一、点酒礼仪
●葡萄酒是常用的佐餐饮料，所以一般是先点菜，再根据菜的需要点酒。一般是白葡萄酒配白肉，所谓白肉是指生肉呈白色者，如海鲜、鸡肉等；红葡萄酒配牛肉、猪肉等难以消化的红肉。《
●当服务员在你点酒后，拿整瓶酒让你验证时，你要大大方方地认真查看酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后才能让服务员开瓶。 二、服务礼仪
●服务员开瓶取出软木塞后，首先让客人检查软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。 ●客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。考察其澄清度、色、香、味等，特别要注意是否有异香和杂味，在确定无误后，让酒与空气接触约1—2小时 才可以正式倒酒。 ●不同种类的酒要选用以其相适应的高脚酒杯。
●斟酒最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒温升高。倒酒的量以杯容量的三分之一为宜。
●斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先长辈后晚辈；先客人后主人。酒店一般是先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。 ●在上酒的品种上，应按先白后红、先轻后重、先干后甜的顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上一般酒，后上名贵酒。上酒的程序应与相应的菜同步。在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具。 三、喝酒礼仪
●喝酒时坐姿要端正，双脚平放、不可跷足，与餐桌的距离适中，切忌不要随意摆弄已摆好的餐具。
●持杯时，手拿酒杯的杯柱（或杯底），而非杯体部分。一则不会因为手温导致酒温升高，二则有利于摇杯。
●喝酒时应先将口中咀嚼物咽下，用餐巾纸将嘴唇擦拭干净，然后再喝酒慢慢地啜饮，每次一小口，不要一口气喝完整杯酒。
●不要拿着酒杯一边说话一边喝酒，或边吃东西边喝酒。 ●不宜涂过浓的香水，以免香水味道盖过酒和菜肴的味道。 ●女士用餐前用面巾纸把口红擦掉，以免印在杯子上。
●在祝酒时，总是由主人或是地位、身份最高者先提出倡议。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
1、用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。 将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻的将它们扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软木塞拉出来。开瓶时，如软木塞断裂，请用\两夹型开 瓶器\把瓶塞夹出来。 2、开香槟汽泡酒。
将香槟瓶摇晃，泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。
正式的开法如下：
撕开铝箔封套。一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网。 将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身。 注意控制软木塞拔出/弹出的声响，愈安静愈好。由于瓶内的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，以免弹出伤人。
。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。
一、 餐厅点红酒的礼仪
在高级西式餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝，有许多关於礼仪方面的东西要弄清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被人“忽悠”。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：
1、 查询是否有 Wine List 。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒单wine list 或酒水单beverage list 上没有葡萄酒时, 应问侍应有没有 wine list。Wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出来, 这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。
2、 向侍酒师念出想点的葡萄酒的名称 。正式向侍酒师点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：
〈1〉酒庄名字或品牌。如 老葡树酒庄（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。
〈2〉该葡萄酒的款型。葡萄酒的款型有两大分法。以产区为准, 这在欧洲尤其流行;以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行;以系列名称为主,以吐鲁番老葡树酒庄酒为例, 老葡树系列、风干系列、哈密瓜金酒。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。
〈3〉年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒, 欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。而中国现在这种情况不再会出现了，年份酒有了明文规定。
3、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。点酒後, 侍酒师便会取出该支葡萄酒让客人过目，应右手握瓶颈（不要握得太紧），左手展开拖住瓶底，酒标正对客人，客人确认后方可开瓶──侍酒师不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。
〈1〉客人察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍酒师可以开瓶, 即使最後你发觉侍酒师给错了酒, 你也不能反悔。
〈2〉客人观察葡萄酒的贮藏状态, 如酒塞有没有严重的凸起，这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍酒师换另一瓶状态更好的。
4、 亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後, 侍酒师应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍酒师应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知如何选酒, 可请教侍酒师──假如你对他有信心。
开瓶：注意先用锡箔器割掉胶帽，用干净纸巾或餐巾轻擦瓶口；然后螺旋旋入木塞中央，至木塞的2/3后，轻轻拔起木塞，切忌木塞在离开瓶口的刹那发出声响；而后将木塞取下给客人闻香；用干净的餐巾再次试檫瓶口准备倒酒。
5、 醒酒及试酒 。开瓶後, 红酒少量倒入专业的醒酒器内，让酒进行氧化作用, 达到最佳饮用状态。经过醒酒后的的酒, 侍酒师给点酒人的酒杯倒入一小口份量的酒。让客人试酒决定是否接受这款酒。
试酒结果满意, 顾客便示意侍酒师可以继续倒酒了。如不满意, 可对侍酒师表示不接受。这时, 侍酒师可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。
二、开酒前的准备：
1.环境：光线明亮、温度适宜、空气清新、没有嘈杂声；
2.酒温：红酒：16-20℃，白酒：10-12℃，汽酒：8-10℃，甜酒：4-6℃，如有条件白酒、汽酒应放入冰桶内，防止时间久温度升高影响酒质。
3.酒杯：统一使用高脚杯，红酒用勃艮第杯或者波尔多杯，白酒用波尔多杯，汽酒用香槟杯
4.醒酒器：红酒一般要进行醒酒。时间长短不等。
5.饮酒顺序：先白后红，先干后甜，先轻厚重，先淡后浓，先新后陈。
三、斟酒礼仪： 1、 斟酒的标准：
— 红葡萄酒入杯均为1/3 ；
— 白葡萄酒斟入杯中为2/3；
— 白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2)；
葡萄酒商务礼仪
