屠宰执法体系初步形成。大部分省、区、市、县成立了生猪定点屠宰管理机构，全国已有2000多支专（兼）职生猪屠宰执法队伍，生猪屠宰监管力量得到加强。
当前我国生猪屠宰行业仍存在一些突出问题：产能总量严重过剩，落后产能比重过大；行业布局和结构不合理，产业集中度偏低；相当一部分定点屠宰企业设备设施简陋，未达到相关标准，屠宰操作规范和检验检疫制度尚未落实；约75%的定点屠宰企业实行代宰制，产品形态同质化、忽视品牌建设的现象仍很普遍，恶性竞争严重；屠宰行业从业人员特别是屠宰技术人员和肉品品质检验人员专业技能有待进一步提高；生猪屠宰执法在人员、经费、装备和检测能力等方面仍严重不足。这些问题不仅对猪肉质量安全构成了潜在威胁，也对生猪屠宰行业的现代化转型和持续健康发展产生了不利影响。
（2）行业运行概况 国家统计局数据显示，2009年猪牛羊禽肉产量7642万吨，增长5.0%。其中，猪肉产量4889万吨，增长5.8%。2009年，我国规模以上屠宰量近七成，这意味着，约占全国定点屠宰企业总数12.38%的规模（年屠宰量2万头以上）屠宰企业承担着全国定点屠宰企业近70%的生猪屠宰量。规模化企业发展优势明显。全国已有肉类注册商标500多个。其中双汇、雨润、金锣属于全国性知名品牌，在主要市场有非常大的影响力，而四川高金、顺鑫农业、河南众品、北大荒、新希望、天津宝迪是上升中的区域品牌。
由于产能过剩及大量落后产能的存在，2008年屠宰行业大部分亏损，一小部分只是微利保本，2009年虽然生猪市场供大于求，生猪价格下跌，生猪收购价格的下滑并没有给屠宰企业带来更好的利润空间，但是大型屠宰企业通过增加生猪屠宰量，增加高附加值产品的销售比例等策略，为保持公司利润创造了空间，大部分屠宰企业盈利能力有所好转。商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统年报数据显示，2009年全国生猪定点屠宰企业资产总额、营业收入分别为694.82亿元和1782.82亿元，分别较2008年增长14.02%和10.44%，销售利润率为2.17%，较上年微增0.01个百分点。
（3）行业市场前景
在消费结构升级、政策推动和购物习惯转变三重催化下，中国生猪屠宰业未来将沿着专业化、品牌化的轨迹发展，而该行业也迎来了一个黄金投资期，发展方向一是屠宰行业的资源整合，二是冷鲜肉的消费需求增长。 ? 屠宰行业的资源整合
虽然近些年来国内生猪屠宰行业集中度有所提升，但仍处于较低水平，单个企业的实力仍然较弱,没有一家屠宰企业的市场份额超过3%，前四大屠宰企业的市场份额合计仅约为7.2%。而在美国，猪肉加工4 强企业占全国加工能力的50%以上，荷兰猪肉加工3 强企业的加工能力占全国的74%，丹麦最大猪肉加工企业的加工能力高达全国的80%。规模化是发展方向。
国内前四大屠宰企业产能情况如下：
国内前四大屠宰企业09年经营情况对比如下：
根据2008年8月1日开始实施的新《生猪屠宰管理条例》，生猪定点屠宰管理工作要从四个方面加以规范：一是完善生猪定点屠宰厂（场）设置规划制度。强调将“适当集中”补充规定为制订生猪定点屠宰厂（场）设置规划应当遵循的原则之一，以体现生猪定点屠宰厂（场）向规模化、集约化发展的方向。二是适当上收审查确定生猪定点屠宰厂（场）的权限，将生猪定点屠宰厂（场）由原条例规定的“市县人民政府”，修改为“设区的市级人民政府”。三是增加生猪定点屠宰厂（场）名单公布和备案制度。四是明确生猪定点屠宰厂（场）的退出机制，规定对点屠宰厂（场）不再具备本条例规定条件的，应责令其限期整改；逾期仍达不到规定条件的，取消其生猪定点屠宰厂（场）资格。五是实行国家推行生猪定点屠宰厂（场）分级管理制度，规定国家根据生猪定点屠宰厂(场)的规模、生产和技术条件以及质量安全管理状况，推行生猪定点屠宰厂（场）分级管理制度。
为了进一步淘汰落后产能，加快产业升级，在商务部2009年制定的《全国生猪屠宰行业发展规划纲要（2010-2015）》中，对调整和优化畜禽屠宰业的结构，做出了明确规定，主要包括以下三个方面：
第一，在定点企业的数量规划上，综合考虑生猪养殖规模、屠宰加工能力、市场消费能力、交通状况等现实因素，采取行政区划和人口数量相结合的办法，对生猪定点屠宰厂（场）的数量进行原则规定，作为指导性的目标。
第二，根据保护环境的要求，调整企业布局。依法关闭或迁出位于饮用水源
地、密集居住区等环境敏感地带的企业；对新建项目必须执行环境影响评估和项目竣工环境保护验收，严格落实环保标准；支持生猪定点屠宰厂（场）建立排污设施，确保污染物达标排放；倡导清洁生产、节能减排和资源综合利用的屠宰生产方式，推广生猪定点屠宰厂（场）沼气工程，发展循环经济。
第三，按照法规标准，重新审核换证关闭不符合定点条件的屠宰企业，与淘汰落后产能结合进行。重点是大中城市及周边地区，东部经济发达地区的力度要更大一些。同时考虑到中西部地区的差异，对农村边远和交通不便地区在政策上有所区别。在步骤上采取分阶段推进，对不达标企业设定了整改过渡期。到2013年，全国手工和半机械化等落后的生猪屠宰产能淘汰30%，到2015年淘汰50%，其中大城市和发达地区力争淘汰80%左右。同时，要加强对养殖环节的政策扶持，加快建设以优质畜禽规模养殖基地为主的养殖场、养殖小区，并筹资建立养殖业灾害保险基金，为肉类产业发展提供可靠的优质畜禽原料。
? 冷鲜肉的消费需求增长
冷鲜肉将成为未来生肉消费的主流。发达国家早在上个世纪二三十年代即开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉（又称为冷却肉）已占到90%左右。目前，我国城镇居民消费的肉中未经加工的鲜肉占90%，冷鲜肉的比例只有10%。冷鲜肉有新鲜、营养价值高、口感好的特点，随着城镇化进程、城乡居民收入提高和消费结构的升级，冷鲜肉将成为生肉消费的主流。 ",冷鲜肉大范围推广的基础已经具备。冷鲜肉对冷链物流要求较高，从厂家生产、经销商储运、零售商陈列和消费者使用等过程中都必须冷藏。从销售渠道来看，大型超市、连锁超市目前都已具备了陈列冷柜和冷藏物流条件；从消费者角度来看，城镇居民高达95%的电冰箱普及率也解决了冷鲜肉的家庭存储问题。 ",去年年底颁布的《全国生猪屠宰行业发展规划纲要（2010-2015）》计划到2013 年，冷却肉消费占城镇市场份额由目前的10%提升至20%，到2015 年提升至30%，初步改变我国猪肉产品白条肉多、分割肉少；热鲜肉多、冷鲜肉少的状况。 冷却肉市场容量将从目前267 万吨提升至2015 年的1002 万吨，复合增长率达到30.3%。目前，冷却肉占全国城镇猪肉消费的份额约为10%，一线发达城市一般在15-30%之间，杭州市区小范围内已达到50-60％。
预计2010-2015 年冷鲜肉市场容量年均复合增长30.3%，详见下图：
3、肉制品加工业
与上游屠宰业的群雄逐鹿的竞争格局不同，下游深加工，特别是高温肉制品双汇一支独秀，也使得下游肉制品行业相对利润水平较高。高温肉制品以香肠类为主，在大多数情况下被当成零食或小吃，其非烹调性也就意味着其本身市场容量相对有限，而在经历了10-20 年的持续性增长后，未来发展将会有所放缓。近6 年来，双汇高温肉制品销售收入的复合增长率为16.1%，低于其总销售收入的25.9%。而第二大高温肉制品生产商——金锣该类产品6年的复合增长率为9.3%，2009 年的销售额较上年下降了16%。90 年代是高温肉制品发展的黄金时期，当时双汇、春都和金锣三足鼎立，而在春都退出后，基本上由双汇和金锣瓜分天下。近几年来，金锣的高温肉制品业务一直停滞不前，与双汇渐行渐远，这也就导致了目前双汇独霸一方的局面。双汇在这个领域具有极高的品牌认知度和强大的经销网络，未来高温肉制品的市场格局不会发生根本改变。
低温肉制品消费的增长是渐进式的，高温肉制品早先的爆发性增长很难在低温肉制品上重现。但和和冷鲜肉替代热鲜肉的逻辑类似，低温肉制品将成为肉制品的消费主流。随着人们消费时更加注意营养和健康，消费习惯将偏向选择品质和营业更丰富的低温肉质品，低温肉制品替代高位肉制品已经是大势所趋。当前，雨润在低温肉制品处于行业首位，但双汇、金锣、众品、得利斯等近年来均加大了产品结构调整，低温肉制品占比不断提高。
行业前五大企业整体经营情况对比：
2010年生猪养殖、加工、屠宰产业链行业市场分析 - 图文
