实验目的
学习了解甜酒酿的功效和制作方法 功效
一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;
二: 对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;
三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.
四: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效.
五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用.
六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味.
七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特
酒酿制作标准方法: 1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到24小时,至可以用手碾粹即
可 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约半个小时。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。 3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅。在糯米上洒少许凉开水,用筷子翻翻以加快冷却。用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。4、拌入酒药:用凉白开将发酵粉冲开均匀洒在糯米上用手或筷子翻拌均匀。 5、落缸搭窝:将拌好酒药的糯米分装到一次性塑料杯中并在糯米中间扎一小洞。6、发酵:将小杯置于30度左右的恒温箱中培养3天,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
注意事项:1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要
么是酸的臭的,要么就没动静。2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干 5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散 做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法: 1、适当延长甜酒发酵时间。 2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。
甜酒酿的制作工艺
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