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碳水化合物：是糖类的总称包括：单糖、双糖和多糖 无机盐：就是矿物质 人体需要最多的无机盐是钙 维生素的功能和来源 P16 水：人体中的水分占人体总重的60%。 小结：
作业：1、操作电脑时间长了，视力下降，需要补充维生素A要多吃什么食物？ 2、淘米做饭，反复搓洗，至淘米水清澈才罢休，这样做对不对？
第七节 锅碗瓢盆交响曲
教学目标：
1、 熟悉和学会使用厨房用具 2、 了解厨房卫生都包括哪些 教学内容
厨房里有许多用具，如炉灶、锅、碗、瓢、盆勺子等
1、 炉灶：煤炉灶、蜂窝煤炉、液化气炉、沼气炉、电炉等。 使用方法：
2、 锅：（1）压力锅 （2） 火锅
（3） 自动电饭锅 包括间接式和直接式 3、 其他用具
（1）切配用具 （2）手勺和手铲 （3）漏勺 （4）长筷子 （5）面案工具 二、厨房卫生
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家庭厨房的卫生包括烹饪操作人员个人卫生、厨房环境卫生、食具用具卫生和营养卫生等内容。 小结
作业：1、厨房卫生包括哪些内容？ 2、怎样保持食具用具的卫生
3、你家的厨房布置是否合理？能方便的保持环境和用具的卫生吗？
第八节 做馒头和烙饼
教学目标：
要学生通过学习了解做馒头和烙饼的步骤与工序 教学过程： 1、 和面
分水调面团和发酵面团两种 2、 做馒头和烙饼 （1） 做馒头
（2） 烙饼： 分为薄单饼 菜饼和油饼 油饼：
（1）和面 加水 （1千克面粉0.5千克水）和少许盐 （2）擀饼 （3） 烙制 小结：
作业：给家里做一次馒头或烙饼一张，让大家品尝，总结经验，再接再厉，你最终会成为高手。
第九节 菜肴制作的基本知识
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教学目标：
通过学习了解菜肴烹调的作用以及简单的程序 教学过程：
一、 菜肴烹调的作用以及简单程序。
烹调是将经过加工整理的烹饪原料加热和加入调味品的综合方法，制成菜肴的一门技术。 菜肴烹调的基本程序
原料选择 初加工以及准备工作 烹调 装盘成菜 菜肴烹调的准备工作 1、 器具的准备 （1） 灶具 （2） 切配工具 （3） 烹调工具 （4） 盛菜装盘
二、 原料准备以及干制品加工 （1） 植物性原料
A 蔬菜 B 豆制品 C 干制品 （2） 动物性原料 （3） 调味原料
三、 美观协调的刀工与配菜 1、刀工 切、片、剁、拍 2、 配菜
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小结：
作业：常见的蔬菜、肉类、水产品有哪些？干制品如何加工？
第十节 菜肴制作的基本知识
教学目标：
了解刀工与配菜 烹调方法 教学过程：
美观协调的刀工与配菜 1、 刀工
常用的刀法有直切、片、剁等 2、 配菜 四、 烹调方法
1、 火候与调味
调味：用各种调味品和调味手段，在原料加热的过程中或加热前后，应用调味品调制菜肴，使菜肴具有多样风味特色的方法。 各有特点的烹调方法 （1） 炸 （2） 操作程序：
用调味品拌渍原料——挂糊或拍粉——锅中加油烧热——投料炸熟 （2）熘
A 将原料用炸、蒸、煮、滑油的方法加热成熟。
B 另起锅灶，调制卤汁，浇淋在原料中，再进行加热混合。 （3） 炒 （4） 煎
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（5） 烧 （6） 炖 （7） 汆 （8） 拔丝
作业：什么叫调味？学一学怎样掌握火候。
第十一节 菜肴的制作
教学目标：
学习普通菜肴的制作方法 教学过程： （1） 醋溜白菜 原料
白菜500克、精盐、酱油、醋、味精、湿淀粉、葱姜蒜末、花椒油、花生油各适量 制法 1、 初加工
将白菜洗净，切成长3.5㎝，宽1.5㎝的长段。
把炒锅放于旺火上，加入花生油，烧至八成热时，倒入白菜，煸透，拨至锅边，随即再放入花生油，烧至六成热时，放葱姜蒜末炸香，烹上醋、酱油，推入白菜，再加精盐，味精、翻炒均匀，用湿淀粉勾芡淋上花椒油即成。 二、炒肉丝
1、 原料 猪瘦肉150克，芹菜250克，甜面酱，酱油，花生油各适量 2、 制法
劳动技术教案初一
