的所有的糖，糖是蛋白打发的催化剂。
1，硬性发泡蛋白，蛋白打发成功后就是长这个样子的，好像奶油一样可爱，所谓硬性发泡，就是用刮刀挑起一点蛋白，好像奶油一样不会滴下来。这个时候就ok了。 2，现在要把剩下的三个蛋黄也一起打发，拌入一点点的糖也要。打发蛋黄只要手工的就可以了，颜色也会慢慢变淡，变成奶黄色就ok了。然后把打发蛋黄一起拌入拌匀。
1，把面粉和玉米粉都一并过筛后拌入图二中，拌匀，没有颗粒状（过筛也是为了避免颗粒状）。
2，把打发后的蛋白先分一小部分进图二的面糊中，轻轻搅拌两下就好，再把剩下的所有的蛋白慢慢的拌进图二面糊中，上下翻匀，色泽均匀就可以了。
3，把所有的材料倒入摸过一层薄油的模子里头去（摸油是为了烤好后，蛋糕可以很容易的拿出来，不会粘）。这样就可以进烤箱啦！
烤箱温度190度，烤35分钟，再焖10分钟。注意烤盘里，一定要放水，隔水烘烤，这样蛋糕才不会太干，表面不会裂的很厉害，烤好后的口感才会棒。
成功出炉！
因为用的是可脱底盘的专用蛋糕模具，所以很容易就把蛋糕拿了出来。放凉后表面会有微微的塌陷，但是一点不影响外观，口感松软，喷喷香！
总结：经典cheese蛋糕，做法简便快捷。就是热量实在很高，黄油可以不加，但是为了口感更顺滑所以我略加了稍许黄油在里面。步骤里面，我觉得打发蛋白和拌蛋白是关键，cheese蛋糕的松软口感完全靠蛋白。拌蛋白的时候，要先拌一小部分蛋白进入面糊中，拌匀后，再把剩下的部分蛋白再一起拌进去，手法要温柔但是要迅速，不可以来回搅拌，要上下依靠翻的手势来拌匀，这样蛋白的气泡才不会被拌碎。出炉后，把耳朵贴进蛋糕表面，手指轻轻挤压蛋糕，还可以听到滋滋的空气跑出来的声音伴随着甜蜜的cheese香……实在是诱人啊。
曲奇饼干的制作方法
很喜欢吃曲奇饼干，说起曲奇，有个故事不得不说：
那时我上小学四、五年级（90年代中期）的样子，有家庭条件很好的同学带了曲奇到学校吃，给我尝了小小的一块——我一下就爱上了曲奇的味道！在这之前，我最讨厌吃的东西就是饼干，但是那一天，我爱上了这种有着美丽而特别的花纹的饼干——曲奇。但是那时一般的点心店是没有卖这种高级饼干的，很久我都没有看到有卖。
终于有一天，跟爸妈逛一家新开的大商场，看到了这种饼干——但是几十元（貌似那时2、3十元一铁盒）一盒的价格，我知道爸爸妈妈肯定不会买给我吃。那时候，我吃的饼干还是1、2元就一大包的那种。
走到曲奇的柜台前时，我指给爸妈看，告诉他们这种饼干有多高级多好吃但是又多么的贵。这时，有一个促销员在那里给大家免费品尝，一块曲奇掰成两半，每个人发半块来品尝。 我跟爸爸妈妈每人接了一块，我一口就吃进去了，爸妈看到我喜欢吃，妈妈那半块掰了一小块尝了一下就给我了，爸爸那半块直接就给我了。我觉得这一次的曲奇，比之前同学给我的，还要好吃！
那时候，家里条件不是很好，所以，这样昂贵的饼干不可能购买，之后的许多年，我都没有再去看过曲奇，也没有再吃到过。因为一直难忘它的味道，所以我一直想着：如果有一天我
赚了钱，一定要大吃特吃曲奇。
后来再吃到曲奇，就是高中以后的事情了，那时候家里条件好了，曲奇的价格相对也很容易接受了，几乎是想吃就能吃到了。我依然热爱它的味道。
再再后来，我认识了老公，他给我吃了丹麦蓝罐曲奇——可以说最经典的曲奇了，真的是超好吃！后来我来到广州，有次元朗的曲奇促销，10元一大铁盒，我买了，也还不错。
那时候，没有想到，这么梦寐以求的饼干，如今我再也不用去买来吃，自己在家做的都已经很美味了。
这款曲奇的方子参照了文怡的博客，前后一共做了三次，都成功了。无论是家人还是朋友，都是一下就消灭了。
下面，是我的制作流程—— 一、配料
1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）
2、糖粉40克 3、细砂糖30克
4、鸡蛋30克(约半个) 5、牛奶15ml 6、盐1克
7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个 二、制作过程
这一次有点赶时间，拍的不仔细:(
1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。如图——
再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
这里放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。 2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。如图——
电饼铛食谱大全 - 图文
