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专题突破练16 微生物的培养及发酵技术
一、单项选择题
1.杨梅果实可以食用,也可以加工成果酒、果醋等饮品,下列相关叙述不正确的是( )
A.杨梅果醋发酵是先通氧再密闭
B.制作杨梅果醋所需的细胞没有成形的细胞核
C.制作杨梅果酒所需要的微生物主要是酵母菌
D.杨梅果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源、氮源等营养物质
答案A 解析参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是需氧型,不需要密闭,A项错误。
2.(2024北京模拟)“通州老窖”是以优质高粱、麸曲、产脂酵母为原材料酿制出的一种白酒。下列相关叙述正确的是
( )
A.水质、菌种和发酵时间会影响酒的品质
B.所用的菌种属于生态系统中的消费者
C.可用划线法测定发酵液中的菌种浓度 D.酿制过程必须进行严格的灭菌操作
答案A 1
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解析影响酒的品质的因素有很多,如水质、菌种和发酵时间等,A项正确;酿酒所用的菌种为酵母菌,属于生态系统中的分解者,B项错误;可用稀释涂布平板法测定发酵液中的菌种浓度,C项错误;酿制过程不能进行灭菌,防止把酵母菌杀死而影响酒的产量,D项错误。
3.(2024江苏模拟)制作葡萄酒时,在部分发酵液中加入果胶酶处理一段时间后,得到如下表所示的结果,下列相关叙述错误的是
指 标 透光率/% pH -1( )
Ⅱ组:不加果胶酶的葡萄酒 82.2 3.9 3.3 11.6 Ⅰ组:加果胶酶的葡萄酒 87.3 4.3 还原糖含葡/(g·L) 4.3 果胶含量/% 7.3
A.果酒制作时一般将温度控制在18~25 ℃
B.葡萄酒的澄清度随果胶含量的减少而下降
C.果胶酶在酸性条件下仍具有催化活性
D.Ⅰ组中还原糖含量高主要是因为有更多的多糖被分解
答案B 解析葡萄酒是由酵母菌发酵产生的,18~25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度,A项正确;果胶是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因,葡萄酒的澄清度随果胶含量的减少而提高,B项错误;果胶酶的活性受pH影响,最适pH为3.0,此时果胶酶活性最强,C项正确;果胶是一类多糖的总称,
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Ⅰ、Ⅱ组作对照,Ⅰ组加入了果胶酶,果胶含量低,还原糖含量高,Ⅱ组未加入果胶酶,果胶含量高,还原糖含量低,D项正确。
4.(2024湖南师大模拟)脉孢霉的许多不同的营养缺陷型能在加有精氨酸的基本培养基上生长,其中一些还可以在加有其他物质的基本培养基上生长,实验结果如下表所示(“+”表示生长、“-”表示不生长)。
不同培养基上的生长反应 突变类型 基本培养基 Arg-8、 - Arg-9 Arg-5、 - Arg-6 Arg-3、 - Arg-12 Arg-1、 - Arg-10 - - - + - - + + - + + + + + + + 谷氨半醛 鸟氨酸 瓜氨酸 精氨酸
进一步实验证明,在基本培养基中加入精氨琥珀酸后,Arg-10能生长而Arg-1不能生长。根据上述实验结果,能够推理出的结论是( )
A.精氨酸的合成途径是谷氨半醛→鸟氨酸→瓜氨酸→精氨酸
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山东省2024高考生物二轮复习专题突破练16微生物的培养及发酵技术含解析
