水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
序号 食品 名称 苹果 苹果汁 杏子 杏子汁 龙须菜 含水量 冷结点 ％ 85 （千卡/公斤） 比热 冻结 潜热 0.5 67 贮藏 容积 3贮藏 温度 ℃ -1-1 4.5 -0.5-1.6 0.5 0-2 -23-10 15-18 11.7 0.7 1-7.5 0-1.5 0-5 0-1.5 -10--1 0 0-1 0-1 -0.6-0 -1.0-105 0.5-1 0.5 4.5 0-2 2-7 0 4.5 -10-0.5 2 -18 贮藏 相对 温度（％） 85-90 85 78-85 75 85-90 90-95 60-65 85 70 85-90 88-92 90-95 75-80 85 85-90 80-95 90-95 65-75 80 75 75 80 75-80 75-80 75 80-85 极小 90-95 75-80 90-95 70 80-90 75-80 70 85-90 85-90 90-95 85 75 80 90 贮藏 期天 月 （2-70） （3） 7-14 （6） 21-28 （4-6） 8-16 14 （6） 8-10 7-42 （6） 21-28 (6) （1） （1-3） （2-5） （2-4） （3-10） 7-21 （3） （6） 7 10-14 14 （12） （8） 9 （12） 7-14 （3） (8-10) (6-18) (6-12) (6-8) (3-12) (1-4) (7-12) (6-8) 14-84 (6) (6) (20) ℃ -2 -1.7 高于冰点时 低于冰点时 Kcal/kg 米/吨 0.92 1 2 3 4 5 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5 9.4 15.6 7.5 85.4 -2 0.88 0.46 68 75 31.2 10-22 60 10 71 58 72 68 47 94 39 75 13 89 72 89-91 85 14-15 87- 91 83 94 82 -2 -1.7 -1.7 -1.7 -2 -2 -2.2 -1.7 -0.5 -1.7 -1.2 -4.5 0.93 0.51 0.30-0.43 0.8 0.8 0.92 0.77 0.9 0.92 0.55 0.9 0.93 0.87 0.95 0.64 0.87 0.46 0.32 0.42-0.29 0.42 0.24 0.47 0.41 0.45 0.47 0.34 0.47 0.45 0.46 0.35 0.46 6 咸肉（初腌） 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 香蕉 干蚕豆 扁豆 甜菜 啤酒 洋白菜 黄油 酪乳 卷心菜 胡罗卜 芹菜 干酪 樱桃 栗子 巧克力 奶油 黄瓜 葡萄干 椰子 鲜蛋 蛋粉 冰蛋 鲜鱼 干鱼 冻鱼 果 冻水鱼 干大蒜 谷类 葡萄 火腿 冻火腿 冰淇淋 果酱 人造奶粉 牡蛎 7 腊肉（熏制） 13-29 6.2-10.6 5 9.4 15.6 7.3 66 75 40 66 9.4 5 15.6 12.6 5.6 46-53 -2.2--10 1.6 59 96.4 85 83 70 6 73 73 45 30 74 0.76 0.68 -0.8 -1.1 -2.8 -2.2 -2.2 -1--2 0.75 0.49 0.45 46 76 67 7.5 7.5 9.4 7.5 0.97 0.77 0.82 0.76 0.25 0.82 0.56 0.4 0.21 0.42 0.43 0.34 54 5 58 58 36 24 6.9 12.5 7.5 8.1 -0.5-4 -9-0 -20--12 0-5 -23--15 0-1 -10-2 0.42 0.27 0.42 -4 0.79 0.85 0.58-0.63 59 65 40 82 -4 0.44 0.34-0.36 0.45 -9.4 -1-3 0-1 -24--18 47-54 -2.2--1.7 67 36 80 0.78 0.48 0.8 -2.2 0.84 52 30 18.7 8.1 5 -30--20 1 0.5 0 17-18 .044 64 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 83 84 85 86 87 88 猪头 韭菜 柠檬 莴苣 对虾 玉米 柑桔 甜瓜 牛奶 奶粉 羊肉 冻羊肉 干坚果 菜油 洋葱 桔子 桃子 梨 梨干 青豆宛豆 干豆宛豆 青波萝 菠罗 李子 猪肉 冻猪肉 土豆 鲜家禽 冻家禽 南瓜 兔肉 冻兔肉 萝卜 米 腊肠 菠菜 杨梅 糖 生西红柿 西红柿 大头菜 西瓜 葡萄酒 蛋黄粉 46 88.2 89 94.8 76 73.9 86 92.7 87 0.54 -1.4 -2.1 -0.3 0.9 0.92 0.96 0.81 -0.8 -2.2 -1.7 -2.8 0.79 0.87 0.94 0.9 0.31 0.46 0.46 0.48 37 70 71 76 59 5 9.4 -18 0 5-10 0-1 -7 -0.5-1.5 90 85-90 85-90 85-90 80 80-85 75-80 80-90 80-95 75-80 80 80-85 65-75 80 85-90 80-85 85-90 75 80-90 75 85-90 85-90 80-95 85-90 85-95 85-90 80 80 80-85 80-90 80-90 85-95 65 85-90 90 75-85 80 85-90 85-90 90 75-85 85 极小 (12) (1-3) (2) (1-2) (1) 7-28 (1-3) (7-56) 7 (1-6) 10 (3-8) (8-12) (6-12) (3) 56-70 14-28 (1-6) (6) (7-21) (6) 14-28 14-28 21-56 3-10 (2-8) (6) 7 (3-12) (2-3) 5-10 (6) 14 （6） 7-21 10-14 7-10 42 21-28 7-12 （1-4） 14-21 （6） （6） 0.42 0.48 0.46 9.4 73 69 1-2 2-7 0-2 0-1.5 0 7.5 60-70 -1.7 -7 6.2 12.5 -12--18 0.2 1-12 1.5 0-1.2 -0.5-1 0.5-1.5 0.5 0 0.5 10-16 4-12 -4-0 0-1.2 -24--18 3-6 14.4-15 0.22-0.25 0.21-0.22 2.4-4.4 87.5 90 96.9 83 10 74 -1 -2.2 -1.5 -2 -1.1 0.99 0.9 0.9 0.9 0.28 0.79 0.46 0.46 0.46 0.46 0.42 0.22 69 69 69 67 77 59 9.4 9.4 7.5 7.5 7.5 8.1 7.5 8.1 -1.5 85.3 86 -1.2 -2.2 0.88 0.88 .048-0.54 0.45 0.45 0.30-0.32 68 68 30 62 59 8.1 8.1 35-42 -2.2--1.7 77.8 74 60 90.5 60 60 93.6 1.0 -1.8 -1.7 -1 -1.7 -2.2 -1.7 0.82 0.8 0.68 0.92 0.8 0.68 0.95 0.26 0.94 0.92 0.2 0.64 0.95 0.95 0.93 0.97 0.43 0.43 0.47 12.5 6.2 6.2 3-6 0 -30--10 0-3 0-1 72 6.9 74 8.1 7.5 -24--12 0-1 105 -4-5 0-1 -0.5-1.5 7-10 0.48 92.7 90 0.5 36 94 94 90.9 92.1 -0.9 1.3 2.2 -0.9 -0.9 -0.9 -1.6 0.48 0.47 0.2 73 72 40 74 74 72 72 低于60 （12-36） 82 （听装）糖汁 6.2 1 10-20 1-5 0.48 0.48 0.47 0.48 0.25 8.1 0-1 2-4 10 1.5 7.5 5
水果冷库冷藏水果的温度及方法
1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。
2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，
因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
食品 序号 名称 比热 含水量 冷结点 （千卡/公斤） ％ ℃ -2 -1.7 85.4 冻结 潜热 低于冰点时 Kcal/kg 0.5 贮藏 容积 米3/吨 7.5 7.5 贮藏 温度 ℃ -1-1 4.5 -0.5-1.6 0.5 0-2 -23-10 15-18 贮藏 相对 温度（％） 85-90 85 78-85 75 85-90 90-95 60-65 85 70 85-90 88-92 贮藏 期天 月 （2-70） （3） 7-14 （6） 21-28 （4-6） 8-16 14 （6） 8-10 7-42 高于冰点时 0.92 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 苹果 苹果汁 杏子 杏子汁 龙须菜 咸肉（初腌） 85 67 -2 0.88 0.46 68 7.5 7.5 94 39 -2 -1.7 0.93 0.51 0.30-0.43 0.46 0.32 0.42-0.29 0.42 0.24 0.47 0.41 75 31.2 10-22 60 10 71 58 7.5 9.4 腊肉（熏制） 13-29 香蕉 干蚕豆 扁豆 甜菜 75 13 89 72 -1.7 -1.7 0.8 0.8 0.92 15.6 7.5 11.7 0.7 1-7.5 0-1.5 -2 0.77 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 啤酒 洋白菜 黄油 酪乳 卷心菜 胡罗卜 芹菜 干酪 樱桃 栗子 巧克力 奶油 黄瓜 葡萄干 椰子 鲜蛋 蛋粉 冰蛋 鲜鱼 干鱼 冻鱼 果 冻水鱼 干大蒜 谷类 葡萄 火腿 冻火腿 冰淇淋 果酱 人造奶粉 牡蛎 89-91 85 14-15 87- 91 83 94 46-53 82 -2 0.9 0.92 0.45 0.47 0.34 72 68 47 6.2-10.6 0-5 0-1.5 （6） 90-95 75-80 85 85-90 80-95 90-95 65-75 80 75 75 80 75-80 75-80 75 80-85 极小 21-28 (6) （1） （1-3） （2-5） （2-4） （3-10） 7-21 （3） （6） 7 10-14 14 （12） （8） 9 （12） 90-95 75-80 90-95 70 80-90 75-80 70 85-90 85-90 90-95 85 75 80 90 7-14 （3） (8-10) (6-18) (6-12) (6-8) (3-12) (1-4) (7-12) (6-8) 14-84 (6) (6) (20) -2.2 -1.7 -0.5 -1.7 -1.2 -2.2--10 -4.5 0.55 0.9 0.93 0.87 0.95 0.64 0.87 5 9.4 -10--1 0 0-1 0-1 0.47 0.45 0.46 0.35 0.46 7.3 66 75 40 66 15.6 9.4 5 15.6 12.6 5.6 -0.6-0 -1.0-105 0.5-1 0.5 4.5 0-2 2-7 0 4.5 -10-0.5 1.6 59 96.4 85 83 70 6 73 73 45 0.76 0.68 -0.8 -1.1 -2.8 -2.2 0.97 0.77 0.82 0.76 0.25 -2.2 -1--2 0.75 46 0.49 0.45 7.5 7.5 9.4 7.5 76 67 0.4 0.21 0.42 54 5 58 58 36 6.9 2 -18 0.82 0.56 0.43 0.34 12.5 7.5 8.1 -0.5-4 -9-0 -20--12 0-5 -23--15 0-1 -10-2 30 0.42 0.27 24 74 -4 0.79 0.42 59 82 -4 0.85 0.58-0.63 0.44 0.34-0.36 65 40 -9.4 -1-3 0-1 -24--18 47-54 -2.2--1.7 67 36 0.78 0.48 0.8 -2.2 0.84 0.45 52 18.7 8.1 -30--20 1 0.5 0 17-18 80 30 .044 64 5 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 猪头 韭菜 柠檬 莴苣 对虾 玉米 柑桔 甜瓜 牛奶 奶粉 羊肉 冻羊肉 干坚果 菜油 洋葱 桔子 桃子 梨 梨干 青豆宛豆 干豆宛豆 青波萝 菠罗 李子 猪肉 冻猪肉 土豆 鲜家禽 冻家禽 南瓜 兔肉 冻兔肉 46 88.2 89 94.8 76 73.9 86 92.7 87 0.54 -1.4 -2.1 -0.3 0.9 0.92 0.96 0.81 -0.8 -2.2 -1.7 -2.8 0.79 0.87 0.94 0.9 0.31 0.46 0.46 0.48 37 70 71 76 5 -18 0 90 85-90 85-90 85-90 80 80-85 75-80 80-90 80-95 75-80 80 80-85 65-75 (12) (1-3) (2) (1-2) (1) 7-28 (1-3) (7-56) 7 (1-6) 10 (3-8) (8-12) (6-12) 9.4 5-10 0-1 -7 -0.5-1.5 0.42 59 9.4 73 69 1-2 2-7 0.48 0.46 7.5 0-2 0-1.5 0 60-70 -1.7 6.2 2.4-4.4 12.5 -12--18 0.2 1-12 3-6 14.4-15 87.5 90 96.9 83 10 74 -7 0.22-0.25 0.21-0.22 -1 -2.2 -1.5 -2 0.99 0.9 0.9 0.9 0.28 0.46 0.46 0.46 0.46 0.42 0.22 69 69 69 67 77 59 9.4 9.4 7.5 7.5 7.5 8.1 7.5 8.1 1.5 0-1.2 -0.5-1 0.5-1.5 0.5 0 0.5 10-16 4-12 -4-0 0-1.2 -24--18 80 85-90 80-85 85-90 75 80-90 75 85-90 85-90 80-95 85-90 85-95 85-90 80 80 80-85 80-90 80-90 (3) 56-70 14-28 (1-6) (6) (7-21) (6) 14-28 14-28 21-56 3-10 (2-8) (6) 7 (3-12) (2-3) 5-10 (6) -1.1 0.79 -1.5 85.3 86 -1.2 -2.2 0.88 0.88 .048-0.54 0.45 0.45 0.30-0.32 68 68 30 8.1 8.1 35-42 -2.2--1.7 77.8 74 60 90.5 60 60 -1.8 -1.7 0.82 0.8 0.68 0.43 0.43 62 59 12.5 6.2 6.2 3-6 0 -30--10 0-3 0-1 -1 -1.7 0.92 0.8 0.68 0.47 72 6.9 -24--12 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 萝卜 米 腊肠 菠菜 杨梅 糖 （听装）糖汁 生西红柿 西红柿 大头菜 西瓜 葡萄酒 蛋黄粉 93.6 1.0 -2.2 -1.7 0.95 0.26 0.48 74 8.1 7.5 0-1 105 -4-5 0-1 -0.5-1.5 7-10 85-95 65 85-90 90 75-85 低于60 80 85-90 85-90 90 75-85 85 极小 14 （6） 7-21 10-14 7-10 （12-36） 42 21-28 7-12 （1-4） 14-21 （6） （6） 92.7 90 0.5 36 94 94 90.9 92.1 -0.9 1.3 0.94 0.92 0.2 0.48 0.47 0.2 73 72 40 2.2 -0.9 -0.9 -0.9 -1.6 0.64 0.95 0.95 0.93 0.97 6.2 74 74 72 72 1 10-20 1-5 0.48 0.48 0.47 0.48 8.1 0-1 2-4 7.5 5 10 1.5 0.25
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表 - 图文
