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[VIP专享]院饭堂制度

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为防止我院出现食物中毒或者其他食源性疾患者事故的发生,保障住院长者及员工身体健康,根据国家《食品卫生法》等相关法规,制定本规定。

为 此 ,特 制 定 餐 厅 卫 生 管 理 制度:

一 、餐 厅 必 须 保 持 清 洁 、卫 生 ,做 到 地 面 无 垃 圾 、油 污 ,墙 面 、屋 顶 无 蛛 网 , 桌子、板凳无油污、灰尘等。

二 、餐 厅 由 食 堂 管 理 人 员 指 定 责 任 心 强 ,工 作 负 责 的 同 志 负 责 打 扫 餐 厅 的 清 洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时, 餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五 、引 导 学 生 文 明 就 餐 ,进 餐 时 不 争 抢 拥 挤 ,不 大 声 喧 哗 ,不 要 面 对 同 学 或 桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六 、餐 厅 要 安 排 管 理 人 员 或 值 周 老 师 值 班 ,维 护 餐 厅 正 常 秩 序 ,保 证 餐 厅 的 清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七 、食 堂 管 理 人 员 要 随 时 检 查 餐 厅 的 清 洁 卫 生 ,分 管 领 导 或 行 政 值 周 领 导 每 天至少检查一次餐厅的卫生情况。

为 确 保 师 生 食 品 卫 生 安 全 ,特 制 定 食 品 留 样 试 尝 制 度。

一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间 等。

二 、 饭 菜 留 样 应 留 足 数 量 ( 不 少 于 100 克 ) , 储 存 于 专 用 冰 箱 , 温 度 保 持 在 2-8 摄 氏 度 左 右 。

三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按 《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四 、 饭 菜 留 样 必 须 坚 持 48 小 时 。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐 一 对 照 检 查 ,若 发 现 食 堂 没 有 坚 持 饭 菜 试 尝 留 样 ,应 按 学 校 安 全 责 任 目 标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

原料采购索证登记制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保 证 学 校 师 生 食 品 卫 生 安 全 ,按 照《 食 品 卫 生 法 》的 规 定 ,特 制 定 伙 食 团 原料采购索证制度:

一、伙食团采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安 全,必须定点采购食品。 二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天 食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食 品 检 验 合 格 证 复

印 件 , 有 的 食 品 要 有 QS 标 志 ( 质 量 安 全 认 证 ) 。 六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食 堂不得加工、使用。 卫生检查制度保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染 的 重 要 措 施 之 一 。

为 保 证 学 校 食 堂 食 品 卫 生 安 全 ,特 制 定 食 堂 卫 生 检 查 制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的 卫生情况,并作好记载。 三、检查内容: 1.食 堂 内 的 环 境 卫 生 : 地 面 是 否 有 残 留 的 食 物 残 渣 等 垃 圾 , 地 面 坑 洼 处 是 否 积 有 污 水 ,潲 水 桶 是 否 加 盖 。水 池 内 外 、排 污 地 沟 等 处 有 无 堵 塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。 2.从 业 人 员 的 个 人 卫 生 : 从 业 人 员 是 否 做 到 \四 勤 \, 是 否 正 确 穿 戴 工 作 衣 帽 ,有 无 戴 首 饰 上 岗 ,有 无 在 工 作 区 或 操 作 时 吸 烟 ,有 无 在 操 作 间 内 高 声 喧 哗 ,有 无 不 良 卫 生 习 惯 ,分 发 食 物 时 是 否 戴 一 次 性 口 罩 和 一 次性手套。 3.食 堂 的 \三 防 \设 施 有 无 损 坏 情 况 , 是 否 充 分 发 挥 \三 防 \设 施 的 功 能和作用。 4.从 业 人 员 是 否 按 流 程 进 行 规 范 操 作 , 做 到 生 熟 、 荤 素 分 开 , 有 无 不规范操作现象。 5.库 房 是 否 通 风 、 整 洁 、 整 齐 、 明 亮 。 更 衣 室 衣 物 挂 放 是 否 整 洁 有 序。 6.餐 具 用 具 是 否 每 次 用 后 清 洗 、 消 毒 , 是 否 按 规 定 和 要 求 进 入 配 餐 间存放保洁。 卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事,关系到学校全体师 生 的 健 康 与 生 命 安 全 ,关 系 到 学 校 教 育 教 学 秩 序 稳 定 。为 了 保 证 师 生 的 食品卫生安全,特制定学校食堂卫生责任追究制度。 一 、 学 校 食 堂 食 品 卫 生 安 全 由 **同 志 负 责 。 每 天 作 好 进 出 库 登 记 , 精制饭菜存放不得超过 2 小时, 天由管理人员指定专人分别进行试尝, 每 并作好饭菜试尝记录。 二、每天坚持作好饭菜留样和记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度 应 在 2-8 摄 氏 度 , 具 体 管 理 由 XXX 、 XXX 同 志 负 责 。 三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂,要求学 生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。 四、一旦发生食物中毒,立即报告学校安全领导小组,再由学校安 全领导小组报教育局和市疾控中心,并组织人员将中毒师生送往医院, 进行抢救。 五、粗加工区,操作间,配餐间要分别落实专人负责管理和指导, 每 间 确 立 固 定 的 员 工 ,严 格 按 流 程 进 行 操 作 ,并 做 到 分 工 明 确 ,责 任 到 人,避免出现混岗和食品交叉污染。 六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作, 要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。 七、凡不负责任,检查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,学 校 将 按 有 关 规 章 制 度 追 究 其 责 任 ,造 成 严 重 后 果 的 ,报 有 关 部 门 追 究 其 刑事责任。

从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人 员 进 行 卫 生 知 识 培 训 ,确 保 学 校 食 堂 的 食 品 卫 生 。为 此 ,特 制 定 学 校 伙 食团从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相 关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间 落实,人员落实,培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。

四 、每 次 培 训 之 后 ,组 织 食 堂 从 业 人 员 进 行 一 次 培 训 卫 生 知 识 考 核 , 凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。

五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好, 整理存档备案。 餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进 餐 者 直 接 相 关 ,如 果 餐 具 及 容 器 、用 具 不 洁 ,被 病 原 微 生 物 污 染 ,通 过 就餐环节, 菌或病毒就会进入体内, 成肠道传染病或食物中毒事故、 病 造 食 源 性 疾 病 的 发 生 与 流 行 。

为 认 真 贯 彻 执 行《 食 品 卫 生 法 》和《 传 染 病 防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

预防食物中毒的基本原则一、食物中毒的常见原因 (一)细菌性食物中毒常见原因 1. 生 熟 交 叉 污 染 。 如 熟 食 品 被 生 的 食 品 原 料 污 染 , 或 被 与 生 的 食 品 原 料 接 触 过 的 表 面( 如 容 器 、手 、操 作 台 等 )污 染 ,或 接 触 熟 食 品 的 容 器 、手 、操 作 台 等被生的食品原料污染。 2.食 品 贮 存 不 当 。如 熟 食 品 被 长 时 间 存 放 在 10℃ 至 60℃ 之 间 的 温 度 条 件 下 (在此温度下的存放时间应小于 2 小时) 或易腐原料、半成品食品在不适合温 , 度下长时间贮存。 3. 食 品 未 烧 熟 煮 透 。 如 食 品 烧 制 时 间 不 足 、 烹 调 前 未 彻 底 解 冻 等 原 因 使 食 品 加 工 时 中 心 温 度 未 达 到 70℃ 。 4. 从 业 人 员 带 菌 污 染 食 品 。 从 业 人 员 患 有 传 染 病 或 是 带 菌 者 , 操 作 时 通 过 手部接触等方式污染食品。 5. 经 长 时 间 贮 存 的 食 品 食 用 前 未 彻 底 再 加 热 至 中 心 温 度 70℃ 以 上 。 6. 进 食 未 经 加 热 处 理 的 生 食 品 。 (二)化学性食物中毒常见原因 1. 作 为 食 品 原 料 的 食 用 农 产 品 在 种 植 养 殖 过 程 或 生 长 环 境 中 , 受 到 化 学 性 有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。 2. 食 品 中 含 有 天 然 有 毒 物 质 , 食 品 加 工 过 程 未 去 除 。 如 豆 浆 未 煮 透 使 其 中 的胰蛋白酶抑制物未彻底去除, 季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完 四 全破坏。 3.食 品 在 加 工 过 程 受 到 化 学 性 有 毒 有 害 物 质 的 污 染 。如 误 将 亚 硝 酸 盐 当 作 食 盐使用。 4. 食 用 有 毒 有 害 食 品 , 如 毒 蕈 、 发 芽 马 铃 薯 、 河 豚 鱼 。 二、预防食物中毒的基本原则 (一)预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 预 防 细 菌 性 食 物 中 毒 ,应 根 据 防 止 食 品 受 到 细 菌 污 染 、控 制 细 菌 的 繁 殖 和 杀 灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有: 1. 避 免 污 染 。 即 避 免 熟 食 品 受 到 各 种 致 病 菌 的 污 染 。 如 避 免 生 食 品 与 熟 食 品 接 触 、经 常 性 洗 手 、接 触 直 接 入 口 食 品 的 还 应 消 毒 手 部 、保 持 食 品 加 工 操 作 场 所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 2. 控 制 温 度 。 即 控 制 适 当 的 温 度 以 保 证 杀 灭 食 品 中 的 微 生 物 或 防 止 微 生 物 的 生 长 繁 殖 。 如 加 热 食 品 应 使 中 心 温 度 达 到 70℃ 以 上 。 贮 存 熟 食 品 , 要 及 时 热 藏 , 使 食 品 温 度 保 持 在 60℃ 以 上 , 或 者 及 时 冷 藏 , 把 温 度 控 制 在 10℃ 以 下 。 3. 控 制 时 间 。 即 尽 量 缩 短 食 品 存 放 时 间 , 不 给 微 生 物 生 长 繁 殖 的 机 会 。 熟 食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。 4. 清 洗 和 消 毒 , 这 是 防 止 食 品 污 染 的 主 要 措 施 。 对 接 触 食 品 的 所 有 物 品 应 清 洗 干 净 ,凡 是 接 触 直 接 入 口 食 品 的 物 品 ,还 应 在 清 洗 的 基 础 上 进 行 消 毒 。一 些 生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 5. 控 制 加 工 量 。 食 品 的 加 工 量 应 与 加 工 条 件 相 吻

合 。 食 品 加 工 量 超 过 加 工 场 所 和 设 备 的 承 受 能 力 时 ,难 以 做 到 按 卫 生 要 求 加 工 ,极 易 造 成 食 品 污 染 ,引 起 食物中毒。 (二)预防常见化学性食物中毒的措施 1. 农 药 引 起 的 食 物 中 毒 。 蔬 菜 粗 加 工 时 以 食 品 洗 涤 剂 ( 洗 洁 精 ) 溶 液 浸 泡 30 分 钟 后 再 冲 净 ,烹 调 前 再 经 烫 泡 1 分 钟 ,可 有 效 去 除 蔬 菜 表 面 的 大 部 分 农 药 。 2. 豆 浆 引 起 的 食 物 中 毒 。 生 豆 浆 烧 煮 时 将 上 涌 泡 沫 除 净 , 煮 沸 后 再 以 文 火 维 持 煮 沸 5 分 钟 左 右 ,可 使 其 中 的 胰 蛋 白 酶 抑 制 物 彻 底 分 解 破 坏 。应 注 意 豆 浆 加 热 至 80℃ 时 , 会 有 许 多 泡 沫 上 浮 , 出 现 “ 假 沸 ” 现 象 。 3.四 季 豆 引 起 的 食 物 中 毒 。烹 调 时 先 将 四 季 豆 放 入 开 水 中 烫 煮 10 分 钟 以 上 再炒。 4. 亚 硝 酸 盐 引 起 的 食 物 中 毒 。 加 强 亚 硝 酸 盐 的 保 管 , 避 免 误 作 食 盐 使 用 。 在 腌 制 肉 制 品 时 ,所 使 用 的 亚 硝 酸 盐 不 得 超 过《 食 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 》 GB ( 2760) 的 限 量 规 定 。

餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法 (一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行: 1. 刮 掉 沾 在 餐 饮 具 表 面 上 的 大 部 分 食 物 残 渣 、 污 垢 。 2. 用 含 洗 涤 剂 溶 液 洗 净 餐 饮 具 表 面 。 3. 最 后 用 清 水 冲 去 残 留 的 洗 涤 剂 。 (二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的, 应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。 二、消毒方法 (一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1. 煮 沸 、 蒸 汽 消 毒 保 持 100℃ 10 分 钟 以 上 。 2. 红 外 线 消 毒 一 般 控 制 温 度 120℃ 保 持 10 分 钟 以 上 。 3. 洗 碗 机 消 毒 一 般 水 温 控 制 85℃ ,冲 洗 消 毒 40 秒 以 上 。 (二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。 1.使 用 浓 度 应 含 有 效 氯 250mg/L( 又 称 250ppm)以 上 ,餐 饮 具 全 部 浸 泡 入 液体中,作用 5 分钟以上。 2. 化 学 消 毒 后 的 餐 饮 具 应 用 净 水 冲 去 表 面 的 消 毒 剂 残 留 。 (三)保洁方法 1. 消 毒 后 的 餐 饮 具 要 自 然 滤 干 或 烘 干 , 不 应 使 用 手 巾 、 餐 巾 擦 干 , 以 避 免 受到再次污染。 2. 消 毒 后 的 餐 饮 具 应 及 时 放 入 餐 具 保 洁 柜 内 。 场所 、 设施 、 设备及工具清洁计划项目 频率 每天完工或有 需要时 使用物品 扫帚、拖把、刷 子、清洁剂及消 毒剂 方法 1.用扫帚扫地 2.用拖把以清洁剂、 消毒剂拖地 3.用刷子刷去余下污物 4.用水彻底冲净 5.用干拖把拖干地面 1.用铲子铲去沟内大部分污物 2.用水冲洗排水沟 3.用刷子刷去沟内余下污物 4.用清洁剂、 消毒剂洗净排水沟 1.用干布除去干的污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.风干 1.清除食物残渣及污物 地面 排水沟 每周一次或有 需要时 铲子、刷子、清 洁剂及消毒剂 墙壁、天花 板(包括照 每月一次或有 明设施)及 需要时 门窗 冷库 每周一次或有 抹布、刷子及清 洁剂 抹布、刷子及清 需要时 洁剂 工作台及 洗涤盆 每次使用后 抹布、清洁剂及 消毒剂 工具及加 工设备 每次使用后 抹布、刷子、清 洁剂及消毒剂 排烟设施 表面每周一次 或有需要时 抹布、刷子及清 洁剂 废弃物暂 存容器 每天完工或有 需要时 刷子、清洁剂及 消毒剂 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.用清洁的抹布抹干/风干 1.清除食物残渣及污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干 1.清除食物残渣及污物 2.用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干 1.用清洁剂清洗 2.用刷子、抹布去除油污 3.用湿布抹净或用水冲净 4.风干 1.清除食物残渣及污物 2.用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干 食堂卫生管理自查建议项目检查项目 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 环境卫生 食品生产经营场所环境是否整洁 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 废弃物处理是否符合要求 加

工用设施、设备工具是否清洁 食物热加工中心温度是否大于 70℃ 10℃-60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间是否未超过 2 小时;存放时间超过 2 小时的食用前是否经充分加热 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分,存放场所 是否分开、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 专间操作是否符合要求 使用前是否经有效清洗消毒 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 结果 食品生产经 营过程 餐饮具、直 接入口食品 容器 个人卫生 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范 佩戴口罩 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品 之前是否洗手、消毒 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服 从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 从业人员是否有有碍食品卫生的病症 是否索取销售发票,批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检 疫合格证明 食品及原料是否符合食品卫生要求 库房存放食品是否离地隔墙 冷冻、冷藏设施是否能正常运转,贮存温度是否符合要求 食品贮存是否存在生熟混放 食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所 是否生产经营超过保质期食品 是否生产经营腐败变质食品 是否生产经营其他违禁食品 健康管理 食品采购 食品贮存 违禁食品 从业人员洗手消毒方法一、洗手程序 ( 一 ) 在 水 笼 头 下 先 用 水 (最 好 是 温 水 )把 双 手 弄 湿 。 (二)双手涂上洗涤剂。 ( 三 ) 双 手 互 相 搓 擦 20 秒 (必 要 时 , 以 干 净 卫 生 的 指 甲 刷 清 洁 指 甲 )。 (四)用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部。 (五)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。 (六)关闭水笼头(手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭) 。 二、标准的手消毒方法 清 洗 后 的 双 手 在 消 毒 剂 水 溶 液 中 浸 泡 或 20- 30 秒 , 或 涂 擦 消 毒 剂 后 充 分 揉 搓 20- 30 秒 ( 餐 饮 业 常 用 消 毒 剂 及 化 学 消 毒 注 意 事 项 见 附 件 7) 。 Q S 认 证 QS 认 证 制 度 意 即 食 品 安 全 市 场 准 入 制 度 , 是 英 文 QUALITY SAFE TY 即 质 它 “ 量安全”的缩写。 我 国 的 食 品 安 全 市 场 准 入 制 度 是 国 家 质 检 总 局 在 2002 年 推 出 的 。 据 介 绍 , 该制度主要包括三方面的内容:第一,生产企业必须经过基本生产条件的审查, 要 有 生 产 该 产 品 的 合 格 条 件 。第 二 ,产 品 必 须 符 合 国 家 标 准 和 法 律 法 规 规 定 的 要 求 ,是 经 过 检 验 的 合 格 产 品 。第 三 ,合 格 产 品 到 市 场 出 售 时 ,必 须 有 QS 标 志 。 食 品 市 场 准 入 标 志 由“ 质 量 安 全 ”英 文 (Quality Safety) 字 头“ QS ”和“ 质 Safety)字 头“ QS” 量 安 全 ” 中 文 字 样 组 成 。 标 志 主 色 调 为 蓝 色 , 字 母 “ Q” 与 “ 质 量 安 全 ” 四 个 中 文 字 样 为 蓝 色 , 字 母 “ S” 为 白 色 。 每 个 QS 标 志 都 有 惟 一 一 串 12 位 数 字 序 列 号 , 上 网 或 打 电 话 可 检 验 QS 真 伪 的。 全 国 从 2002 年 起 , 分 三 批 对 28 类 食 品 实 施 质 量 安 全 市 场 准 入 制 度 。 ★ 第 一 批 QS 认 证 食 品 国 家 从 2002 年 10 月 到 2003 年 底 对 大 米 、 小 麦 粉 、 食 用 植 物 油 、 酱 油 、 食 醋 5 类 产 品 实 行 了 质 量 安 全 市 场 准 入 制 度 , 即 QS 认 证 。 ★ 第 二 批 QS 认 证 食 品 从 2003 年 10 月 开 始 到 2005 年 7 月 1 日 , 国 家 对 肉 制 品 ( 腌 腊 肉 制 品 、 酱 卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品) 乳制品(液体乳、乳粉、其他 ; 乳 制 品 ) 饮 料 ( 瓶 /桶 装 饮 用 水 、 碳 酸 饮 料 、 茶 饮 料 、 果 ( 蔬 ) 汁 及 果 ( 蔬 ) ; 汁饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料) 调味品(糖、味精) 方便面; ; ; 头( ;冷 品( 饼 干 ;罐 头( 畜 禽 水 产 罐 头 、果 蔬 罐 头 、其 他 罐 头 ) 冷 冻 饮 品( 冰 淇 淋 、雪 糕 、 ; 雪 泥 、 冰 棍 、食 用 冰 、甜 味 冰 ) 速 冻 面 米 食 品 ;膨 化 食 品 等 10 类 食 品 进 行 了 第 ;速 ; 二 批 QS

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为防止我院出现食物中毒或者其他食源性疾患者事故的发生,保障住院长者及员工身体健康,根据国家《食品卫生法》等相关法规,制定本规定。为此,特制定餐厅卫生管理制度:一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食
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