富硒茶叶中硒的水溶性研究
摘 要 硒是安康的优势资源，安康茶叶中富含硒元素，其平均含量达
到0.1568㎎／㎏，均比普通茶叶硒含量高，从而大大提高了安康富硒茶的开发价值。但是，人体对于茶叶中硒的吸收是通过冲泡饮用茶水获取的, 那么，茶叶在冲泡过程中，硒能溶解多少，现在还不能为人所知。 因此, 本文采用氢化物-原子荧光光度法，通过对茶叶及茶水硒含量的测定，研究茶叶中硒的溶出率，得知安康富硒茶叶硒的平均溶出率是63.95%。从而为消费者科学饮茶提供参考。
关键词 茶叶； 硒； 水溶性 ；研究
目 录
摘 要.............................................................. I
ABSTRACT ..................................... 错误！未定义书签。
第一部分 研究概述................................................. III 1.1国内外硒的研究现状与发展前景 ................................ III
1．1．1硒与人体健康........................................... III 1．1．2补硒方法............................................... III 1．2硒的存在形式及其分布状况 .................................... IV 1．3富硒食品的研究现状及开发前景 ................................ IV 1．3．1富硒食品开发现状........................................ IV 1．3．2我国富硒产品呈现产业化发展趋势........................... V 1．3．3安康富硒食品的开发现状及其前景.......................... VI 1．4 研究目的与意义 .............................................. VI 第二部分 实验部分................................................ VIII 2.1实验主要仪器和试剂 ......................................... VIII 2.1．1实验主要仪器........................................... VIII 2.1.2实验主要试剂............................................ VIII 2.2测定原理和方法 ............................................. VIII 2.2.1 AFS-8220原子荧光光度计的工作原理...................... VIII 2.2.2检测方法................................................ VIII 2.3富硒茶及茶水的处理与测定 ..................................... IX 2.3.1茶叶的来源................................................ IX 2.3.2茶叶的处理................................................ IX 2.3.3 茶水的处理 ................................................ X 2.3．4仪器工作条件设置......................................... XI 2.3.5标准曲线的绘制和样品测定.................................. XI 第三部分 结果与分析............................................... XII 3.1标准曲线 .................................................... XII 3.2 分析测定结果 ................................................ XII 第四部分 结论与讨论.............................................. XIV 4.1结论 ........................................................ XIV 4.2 结果分析 .................................................... XIV 参考文献.......................................................... XVI 致 谢............................................. 错误！未定义书签。
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第一部分 研究概述
1.1国内外硒的研究现状与发展前景 1．1．1硒与人体健康
硒是维持人体正常生理的必需微量元素之一[1]，对人体的健康有着极其重要的作用。土壤、水体及有机生物体中均存在硒,它可提高人体免疫力，具有排毒、抗癌、抗衰老、保护视觉器官功能健全的作用 [2]。大量药理学和医学研究表明，微量元素硒在人体健康中具有不可替代的重要作用。大量的硒是人体中最重要的抗过氧化酶的组成物质，缺乏硒元素会使酶的活性明显降低，使血液中脂肪酸过氧化物积累，导致心肌细胞膜的功能和结构被破坏[3]。据美国癌症研究所的研究报导,凡是世界上食物中含硒量较高的地区,胃癌、肺癌、膀肌瘤、结肠癌的发病率都很低。并认为，摄入适量的硒几乎能防止癌症的发生[4]。
硒能保护和修复细胞，硒在整个细胞质中对机体代谢活动产生的抗氧化物，发挥消解和还原作用，保护细胞膜结构免受氧化物的损害。硒能提高红细胞的携氧能力、保护视神经，预防白内障，增强视力的功能；能防治铅、镉、汞等有害重金属对肌体的毒害，起到解毒作用；硒对防治地方性疾病如克山病、大骨节病等，均有显著的疗效[5]。
1．1．2补硒方法
硒元素的缺乏一直影响着人们的生命健康，严重地影响着国家的发展和人民的幸福[6]。因此，对缺硒和低硒地区如何补硒以适应人体生理的需要，已成为国内外医学界、营养学界十分关注的问题。我国著名营养学家、国际硒元素营养保健界的泰斗、中国预防医学科学院杨光圻教授曾向全世界呼吁：“人们应该像摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天摄入适量的硒”。硒在人体内无法合成 必须从外界摄入。目前，补充硒的途径主要有两种，一是用含硒药物来补充，如亚硒酸钠、二硫化硒、希尔生等；国外主要产品有：Selena、Selemium、Selemium-ACE等；另一种是通过改变人们的饮食习惯从饮食中来补充，如饮富硒茶，吃富硒水果等；如果用药物补硒，由于价格等种种原因，难以推广和实用，所以通过改变人们的饮食习惯，保证人们每天硒元素的摄入量才是一种更为合理的补硒方式。特别是富硒地区的这些食物如果能运到缺硒地区供应，则是补充人体缺硒的最好办法。人体硒的摄取来源主要通过人类赖以生存的土壤上生长的农副产品，因此硒资源的普查以及硒资源的开发利用具有实际的应用价值，引起了人们的广泛的关注[7]。
硒的摄入量研究是我国科枝工作者做出的重要贡献之一，并已被FAO/WHO
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/IAEA国际组织采用，其具体指标是：
① 生理需要量40μg/日（全血硒0.1μg/ml） ②最低需要量17μg/日（全血硒约0.05μg/ml）；
③膳食硒供给量50─250μg/日（全血硒0.1─0.4μg/ml）； ④界限中毒剂量（指甲变形）800μg/日（全血硒1.0μg/ml）。 ⑤膳食硒最高安全摄入量400μg/日（全血硒0.6μg/ml）
硒的摄入量研究表明，持续适量的补硒，不仅是人体生理功能的基本需要，也是防病保健所必需。成人每日从膳食、饮料中获取50─250μg硒是最适宜的，担心食用富硒食品和饮料发生硒中毒是多余的，食品中的硒含量是绝对不会超过安全标准的。
1．2硒的存在形式及其分布状况
在自然界中，硒以无机硒和有机硒形式存在，无机硒包括硒酸盐和亚硒酸盐，而真正发挥活性作用的是有机硒[9]。据研究统计，全球范围内土壤中硒含量为0.1～20㎎／㎏，平均为0.2㎎／㎏。在地壳中硒的含量仅占一亿分之一，且分 布极不均衡。分散于地壳中的有机硒本来就难以收集，要实现其工业化生产则更困难。硒在不同地区的土壤、水源及动植物中的含硒量很不均匀，有的地区富硒，有的地区少硒，有的地区缺硒，因而有高硒地带、低硒地带和缺硒地带之分[10]。在世界的南北半球各有一条低硒分布带，包括40多个国家和地区。美国、英国、日本、加拿大、新西兰、俄罗斯、及东南亚国家都有大面积的国 缺硒，芬兰更是几乎全境缺硒。我国72%的地区不同程度缺硒[11]，是国际公认的缺硒大国，涉及人口十亿之多，其中30%为严重缺硒地区，生活在缺硒地区的人口高达4亿人之众。有二十二个省（区）市的一些县缺硒或低硒，缺硒地带主要分布在黑龙江至西藏东部这一狭长地区的一些县。因此，对缺硒和低硒地区如何补硒以适应人体生理的需要，已成为国内外医学界、营养学界十分关注的问题。聚峰呼吁：全球补硒，刻不容缓。陕西安康和湖北恩施是迄今发现的两个高硒区,安康却是我国迄今发现的为数不多的富硒区之一。
1．3富硒食品的研究现状及开发前景 1．3．1富硒食品开发现状
近年来，国内各种富硒食品和富硒生物制品大量涌现，如茶叶、大米、水果、蔬菜等中均存在硒。湖北省恩施市、贵州省贵阳市开阳县、浙江省衢州市龙游县很多地方建立了富硒农产品生产基地。但是，许多富硒产品中的硒是通过人工添加生产的，具有一定的不安全性。而在国际上，美国、日本等许多国家已禁止通过人工添加方法生产富硒食品，转而注重天然富硒食品的生产。国内富硒食品生产量较少，尤其是天然富硒食品生产量更少，远远不能满足目前缺硒人群补硒和
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日常保健用硒的市场需要[12]。
在农业生产中施用硒肥（包括土壤施硒和叶面施硒）是提高农产品含硒量，达到解决缺硒地区、缺硒居民群体饮食结构中硒摄入量缺乏的较好方法。荷兰用给土壤中补硒的方法，大大地提高增大了玉米中硒的含量，这样就让人民平常生活饮食时的硒补充量由40μg/d增加到了90μg/d，取得了另人瞩目的效果。我国于上个世纪90年代末期就进行了含硒农业领域产品的相关研究，获得了非常明显的进步，给含硒农产品技术的改进提供了科学的依据[13]。
植物的生理学方面专家经研究认为，大部分的农作物都可通过本身的生理代谢过程，将其中活性较低的无机硒转化成其生物活性较高的有机硒[14]。由于含硒农产品有严格的含硒量标准，采用土壤施硒的措施需要对土壤进行监测，因此，在富硒农产品开发中多采用叶面施硒的方法。
人体摄取硒的主要来源是食物，各类食物的含硒量不同，其大致顺序为：动物内脏﹥鱼﹥肉﹥粮食﹥蔬菜﹥水果，可看出动物产品对硒的摄入贡献最大。给动物喂富硒饲料，其体内能积累出较丰富的有机硒化物，从而获得富硒动物产品如富硒蛋、富硒肉和富硒牛奶，其为有效的补硒的最佳方式。有机硒能增加动物组织中硒的沉积，并且效果要显著优于无机硒，因而实现动物富硒产品的生产，大大丰富了人们日常生活获取有机硒的途径，同时也为推动地方特色经济提供了重要参考。
1．3．2我国富硒产品呈现产业化发展趋势
由于富硒农产品含硒量有严格的标准，要严格按照富硒农产品生产技术规范进行生产，在农作物收获后和加工过程中要进行检测，在销售过程中，消费者对富硒农产品的认可主要是依据品牌和企业的信誉，这对于分散经营的农户来说是难以做到的，由此决定了富硒产品开发必然通过产业化开发的途径走向市场。
目前富硒农产品已经成为农业开发中的新亮点。安康市是我国四大富硒区之一，近年来依靠地域优势资源大力发展地方经济，取得了长足的发展，其中紫阳富硒茶2004年销售额已经超过亿元，成为当地的支柱产业[15]。还有恩施“恩施富硒茶”，贵州“开阳富硒茶”和安徽“云台富硒茶”，后者获国家农业科技重大成果转化项目， “恩施富硒茶”已获国家地理商标注册保护。已经上市的还有“天宝贡茗富硒茶”、“天方牌富硒有机绿茶”、上海“特制富硒茶”、“水城春天然富硒茶”、“石台富硒有机茶”、“富硒乌龙茶”等品牌。
山西朔州平鲁小杂粮开发公司生产富硒芥米、贵叶六盘水水城县生产富硒萝卜干，建有万亩基地，年产400吨富硒萝卜干，利润1260万元，税收2176万元。山东乐陵舜翔富硒枣业有限公司，生产“圣西王”金丝小枣，获国家专利，年产5万吨。
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富硒茶叶中硒水溶性的研究
