（整理）倾心整理各种维生素、食物中毒 - 图文

------------- 维生素A 视黄醇 视觉 上皮生长与分化 促进骨骼发育 抑制肿瘤生长和DNA合成 用于急性粒性白血病 功能 缺乏 1暗适应能力下降、夜盲及干眼病 2黏膜、上皮改变 3生长发育受阻 4味觉嗅觉减弱、食欲下降 食物来源 最好来源: 动物肝脏 鱼肝油 鱼卵 全奶 奶油 禽蛋 良好来源： 深色蔬菜和水果 经常晒太阳 维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。 一般不缺乏 植物油 麦胚 硬果 种子类 豆类 其他谷类 维生素D D2(麦角钙化醇) D3(胆钙化醇) 促进小肠钙吸收 促进肾小管对磷钙的重吸收 对骨细胞呈现多种作用 调节基因转录作用 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 抗氧化作用呢 促进蛋白质更新合成 延缓衰老 与动物的生殖功能和精子生成有关 调节血小板的粘附力和聚集作用 影响骨钙化，造成骨骼和牙齿的矿化异常，婴儿引起佝偻病，对成人尤其是乳母和老人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症 红细胞膜 受损 红细胞寿命缩短 溶血性贫血 维生素E 具有α-生育酚生物活性的一类物质 维生素B1 硫胺素 抗神经炎因子 抗脚气病因子 维生素B2 ------------- 参与碳水化合物及能量的代谢 促进肠道蠕动和增进食欲 对神经系统的影响 下肢软弱无力、恶心、食欲差、淡漠、沮在天然食物中广泛存在，动物内脏、肉类及丧、心电图异常，长期缺乏可导致脚气病：未加工的粮谷类中含量丰富，而蛋类、乳类、1干性脚气病-神经系统周围神经炎症状水果蔬菜中含量较低 ○为主○2湿性脚气病-水肿○3婴儿脚气病-孕妇乳母缺乏维生素B1引起 主要表现为眼睛、口腔和皮肤的炎症反应。不同食物中维生素B2含量差异较大，动物性参与体内生物氧化与能量代谢 ------------- 核黄素 参与维生素B6和盐酸的代谢 参与抗氧化防御系统 参与药物代谢 提高机体对环境应激适应能力 ①眼睛：怕光、流泪、视物模糊、球结膜食品中含量高于植物性品，动物肝脏、肾脏、充血、角膜周围血管增生、睑缘炎；②口心脏、乳汁及蛋类中含量尤为丰富。 腔：多表现为唇炎、口角炎、舌炎等；③皮肤：常见脂溢性皮炎，多见于皮脂分泌旺盛的部位如鼻翼窝、耳后、眼外眦、乳房下、腋下、腹股沟等处。患处可出现轻度红斑，覆盖黄色脂状鳞片；④其他：维生素B2缺乏还可导致缺铁性贫血，影响生长发育，妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形。维生素B2溶解度小，肠道吸收有限，体内又不能大量贮存，故几乎无毒性。 烟酸广泛存在于各种动植物食物中，所以由盐酸缺乏引起的赖皮病现在几乎见不到。赖皮病的典型表现为皮炎、腹泻和痴呆。皮炎多对称分布于身体暴露部位及易摩擦部位，初期如同过度日晒引起的灼伤，皮肤出现红肿、水疱、溃疡等，随后病变部位可转为红棕色、粗糙、脱屑、过度角化、色素沉着等。胃肠道症状表现为食欲减退、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，可出现口腔炎、杨梅舌等。持续严重缺乏可致神经精神症状，如急躁、抑郁、记忆力减退、失眠、嗜睡、昏睡、甚至痴呆等。过量摄入盐酸的不良反应主要表现为血管扩张、皮肤发红、血压骤降、眼部不适、恶心、呕吐、高尿酸血症、肝功能异常等。 维生素B6缺乏往往伴有其他维生素的缺乏。人体缺乏维生素B6可使皮脂旺盛部位出现脂溢性皮炎，初见于眼、鼻、口周，严重者可至面部、前额、耳后、阴囊和会膳食中烟酸用烟酸当量（NE）表示：NE(mg)=烟酸(mg)+色氨酸(mg)×1/60。植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主。烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦禽肉、鱼以及坚果类中含量丰富；乳和蛋中的烟酸含量虽低，但色氨酸含量较高，在体内可转化为烟酸。 烟酸 尼克酸 维生素PP 维生素B3 抗赖皮病因子 包括盐酸和烟酰胺 参与体内生物氧化与能量代谢：盐酸呗机体吸收后转化为辅酶Ⅰ（NAD）和辅酶Ⅱ（NADP），作为氢的受体或供体参与体内生物氧化还原反应，在蛋白质，脂肪和碳水化合物的能量释放过程中起着重要作用。同时，它们还可与维生素B6、泛酸和生物素共同参与脂肪、蛋白质和核酸的合成。 3+构成葡萄糖耐量因子：由烟酸和Cr、谷胱甘肽组成的葡萄糖耐量因子（GTF），是胰岛素的辅助因子，有助于胰岛素充分发挥作用，增加葡萄糖的氧化利用，并促进葡萄糖转变成脂肪。 维生素B6 包括三种天然存在形式：吡哆醇（PN）、吡哆醛（PL）、吡哆胺（PM） -------------

维生素B6在体内被磷酸化形成磷酸吡哆醇、磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺三种活性辅酶形式，其中磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中需要的100多种酶的辅酶，参与体内氨基酸、糖原和脂肪的代谢，还参维生素B6广泛寻在于各种食物中，含量高的食物为白色肉类（如鸡肉和鱼肉），其次为肝脏、豆类、坚果类和蛋黄等。有些水果和蔬菜中维生素B6含量也较多。 ------------- 与一碳单位代谢、内分泌腺功能调节、辅酶A的生物合成等过程。维生素B6还在维持机体免疫功能方面发挥作用。 阴等处，并可出现前臂和膝部色素沉着、唇口裂、口舌炎、偶见低色素小细胞性贫血等。有人出现神经精神症状，易受刺激、抑郁以及神经错乱等。维生素B6缺乏还可引起体液和细胞介导的免疫功能受损、出现高半胱氨酸血症和黄尿酸血症。 叶酸缺乏对细胞分裂增值、组织生长以及神经介质的合成均产生重要影响，首先影响细胞增殖速度较快的组织，如红细胞。 （1）巨幼红细胞贫血 （2）胎儿神经管畸形 （3）高同型半胱氨酸血症 （4）某些癌症：研究发现，人类结肠癌及宫颈癌与膳食中缺乏叶酸有关。结肠癌患者的叶酸摄入量明显低于正常人，叶酸摄入不足的女性，其结肠癌发病率是正常人的5倍。 大剂量服用叶酸有可能产生毒副作用，如干扰抗惊厥药物的作用而引起患者惊厥发作，影响锌的吸收等。大剂量叶酸还可能掩盖维生素B12缺乏的症状，从而导致严重的、不可逆的神经损害。 维生素C缺乏可导致维生素C缺乏症（坏血病）。它是一种以胶原结构受损害、合并毛细血管广泛出血为特征的严重疾患。早期症状为倦怠、疲乏、呼吸急促、牙龈出血、伤口愈合不良等，严重者可出现牙龈红肿、溃烂、牙齿松动、皮下毛细血管破裂出血导致皮下组织、肌肉、关节和腱鞘等处出血，甚至形成血肿或瘀斑。也可出膳食中叶酸用膳食叶酸当量（DFE）表示：DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)。叶酸广泛存在于动植物视频中，其良好的食物来源有肝脏、肾脏、蛋、梨、蚕豆、芹菜、花椰菜、莴苣、柑橘和香蕉及其他坚果类。 叶酸（FA）又称蝶酰谷氨酸 在叶酸还原酶作用下，叶酸被还原成具有生理活性的四氢叶酸（THFA）.THFA是一碳单位转移酶系统中的辅酶，可作为一碳单位的载体，参与合成体内多种物质。在代谢过程中，组氨酸、丝氨酸、甘氨酸、蛋氨酸可分别供给一碳单位亚氨甲基、羟甲基、亚甲基和甲酰基、甲基。其他还有次甲级。携带一碳单位的FH4主要参与如下化合物的生成和代谢：①参与嘌呤、胸腺嘧啶的合成，直接影响DNA的合成；②参与氨基酸之间的相互代谢转化，如丝氨酸与甘氨酸之间的互相转换、组氨酸转化为谷氨酸、同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的互相转换等；③参与血红蛋白和其他甲基化合物的合成，如肾上腺素、胆碱、肌酸等。 维生素C 又称抗坏血酸 抗氧化作用：维生素C是机体内一种很强的抗氧化剂，可直接与氧化剂作用。在组织中可被氧化型谷胱甘肽氧化成脱氢型抗坏血酸，然后又被还原型谷胱甘肽还原，保持二者之间的平衡，使体内氧化还原过程正常进行。维生素C可还原超氧化物、羟基、次氯酸以及其他活性氧化剂，这类氧化剂可能影响DNA的转录或损伤DNA、蛋白质或膜结构。维生素是一种重要的自由基清除剂，它 维生素C主要来源为新鲜蔬菜和水果，一般是叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多。含量较丰富的蔬菜有辣椒、油菜、菠菜卷心菜、菜花、西兰花、芥菜、苋菜、蒜苗、豌豆苗、苦瓜等。含量较多的水果有柑橘、柠檬、柚子、鲜枣、山楂和草莓等，而苹果、梨、桃和香蕉中含量很少。-------------

------------- 通过逐级供给电子而变成脱氢型抗坏血酸，发挥清除自由基、抗衰老和防病作用。维生素C还可防止维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸等的氧化。 发挥还原作用：维生素C作为很强的还原剂，可保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态，从而发挥解毒作用；还原高铁血红蛋白，恢复其携氧能力；把食物中三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收利用；将叶酸还原为四氢叶酸，参与一碳单位代谢；使尿黑酸氧化酶、脯氨酸羟化酶、赖氨酸羟化酶中的铁维持在还原状态，借以发挥催化作用。 参加羟化反应：羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤。维生素C参与的羟化反应包括：使脯氨酸、赖氨酸羟化为羟脯氨酸、羟赖氨酸，促进胶原蛋白合成，维持毛细血管的正常结构和功能，加快创伤愈合；促进胆固醇羟化为胆酸，降低血液胆固醇水平，防治动脉粥样硬化；参与大脑中神经递质去甲肾上腺素和5-羟色氨的合成过程；促进药物和毒物羟化解毒等。 增强免疫功能：维生素C能促进免疫球蛋白的合成，增加T淋巴细胞的数量和活力，增强机体对疾病的抵抗力。 防癌作用：维生素C可阻断胃中亚硝胺的形成，降低食管癌、胃癌等的发病率；通过促进机体合成透明质酸酶抑制物，阻止癌细胞的扩散。 维生素B12 分子中含金属元素钴，又称钴-------------

现贫血、肌肉纤维衰退、心力衰竭、严重内出血等。骨骼因有机质形成不良而导致骨质疏松症。 维生素C摄入过多可使正常人受到损害，出现恶心、腹泻、腹胀、铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应。 某些野果中维生素C含量尤为丰富，如刺梨、沙棘、猕猴桃和酸枣等。 维生素B12在体内以两种辅酶形式发挥生理作用， 即甲基钴胺素（甲基B12）和腺苷基钴胺素（辅酶膳食维生素B12的缺乏较少见，多数缺乏B12）参与体内生化反应。 症由于吸收不良引起。膳食缺乏多见于素人体对维生素B12的需要量极少，联合国粮农组织与WHO的推荐量为：成人2.0μg/d，孕妇、乳母3.0μg/d。我国剔除维生素B12 的------------- 胺素，钴可与氰基、羟基、甲基、5-脱氧腺苷等基团结合，分别称氰钴胺素、羟钴胺素、甲基钴胺素、5-脱氧腺苷钴胺素，后两者是维生素B12的活性型，也是血液中存在的主要形式。 作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。维生素B12从5-甲基四氢叶酸获得甲基后形成甲基B12，后者又将甲基转移给同型半胱氨酸，并在蛋氨酸合成酶的作用下合成蛋氨酸。维生素B12缺乏时，5-甲基四氢叶酸上的甲基不能转移，不利于蛋氨酸的生成，并造成同型半胱氨酸堆积，从而形成高同型半胱氨酸血症；同时也影响四氢叶酸的再生，使组织中游离的四氢叶酸含量减少，不能重新利用它来转运其他的一碳单位，影响嘌呤和嘧啶的合成，最终导致核酸合成障碍，影响细胞分裂，结果产生巨幼红细胞贫血即恶性贫血。 作为甲基丙二酰辅酶A异构酶的辅酶参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应。当维生素B12缺乏时，甲基丙二酰辅酶A大量堆积，因甲基丙二酰辅酶A的结构与脂肪合成的中间产物丙二酰辅酶A相似，所以影响脂肪酸的正常合成。维生素B12缺乏所致的神经疾患也是由于脂肪酸的合成异常而影响了髓鞘质的更新，结果髓鞘质变性退化，造成进行性脱髓鞘。 泛酸的主要生理功能是构成辅酶A和酰基载体蛋白，并通过他们在代谢中发挥作用。 泛酸作为辅酶A的组成部分参与体内碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；乙酰胆碱是传导神经脉冲和解除某些药物毒性所需要的，乙酰辅酶A可提供乙酰胆碱的合成原料-乙酰基；血红素是由甘氨酸、琥珀酰辅酶A及铁这三种原料合成的，泛酸参与血红素及胆固醇的合成。 食者；老年人和胃切除患者胃酸过少可引起维生素B12的吸收不良。 维生素B12缺乏的主要表现： 巨幼红细胞贫血 神经系统损害 高同型半胱氨酸血症 AI建议值为成人2.4μg/d。 膳食中维生素B12来源于动物性视频，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽及蛋类，乳及乳制品含量较少。植物性食品基本上不含维生素B12。 泛酸 遍多酸 维生素B5 由于泛酸广泛存在于自然界，所以缺乏病相当罕见，个别见于用ω-甲基泛酸作为拮抗剂治疗的患者。泛酸缺乏通常与三大营养素和维生素摄入不足伴随发生。泛酸缺乏会导致机体代谢受损，包括脂肪合成减少和能量产生不足。泛酸缺乏者依其缺乏程度不同可显示不同的体征和症状，其中包括易怒（急躁）、头痛、抑郁、坐立不安、疲劳、冷淡、不适、睡眠不良、恶心、呕泛酸广泛分布于食物中，来源最丰富的食品是肉类（心肝肾特别丰富）、蘑菇、鸡蛋、坚果类；其次为大豆粉、小麦粉；蔬菜与水果中含量相对较少。 -------------