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(9)对于连续性采收的农作物(可长期而连续多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，是需要长期且连续地喷洒农药，消费者应特别加强这些作物的清洗次数及时间，以降低其农药残留量。
如何挑选酱油?
酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。 ?先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。 ?看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。?闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。 看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。
?慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成
的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。
选购食用油要领是什么?
选购食用油脂要掌握以下几点要领：
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?一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害。
?二是要看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。 ?三要嗅无异味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。 压榨油与浸出油有什么区别? 1.加工工艺不同：压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。 ?2、营养成份不同：压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点；浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被破坏。 ?3、原料的要求不同：“机榨花生油”由于采用的是纯物理压榨法，保留了花生和原汁原味，所以对花生原料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，因而价格相对偏高；同时由于只进行压榨，花生饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。所以压榨花生油的价格相对偏高 [小知识]如何买水发产品 虾仁：正常虾仁色泽浅灰，身体柔软少弹性，有腥味。强碱发的虾仁白胖而呈半透明状，手感润滑富有弹性。 蹄筋：正常水发蹄筋略呈钱黄色，触摸有黏手感。强碱发的蹄筋色泽雪白，形体胖大，两端有时回有毛糙“开花”。 [小知识]如何买干海带
我们买干海带的时候，往往会看见在海带的表面有一层白霜，这是因为海带中所含的甘露醇和碘，尤其是甘露醇，多附着在海带的表层，呈现白色的粉末状，因此在买干海带的时候，首先观察白色粉末附着的多少，这是鉴别海带质量高低的首要条件；其次，海带的叶子应该肥厚，长而宽；
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第三，海带颜色要紫中带微黄，近似透明为佳；第四，捆绑的海带，应该无杂质、整洁干净、没有霉变的才是合格品。
[小知识]如何购买银鱼
一看；冰鲜银鱼或化冻银鱼成自然弯曲壮，体表色泽呈自然色，无明显异常；体表特别光亮，形体呈直线状（僵直），则有甲醛浸泡的可能。
二闻：无异味和特别刺激的气味。如果带有刺激性气味，可能含有甲醛灯化学试剂或受到其他污染。
三摸：通过用手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感并与体表相同，易破碎；被甲醛浸泡的银鱼，手感较硬，挤压不容易碎. 热鲜猪肉、冷冻肉和冷却肉知多少？ 热鲜猪肉是指凌晨屠宰，清早上市，还保持一定温度的猪肉。传统上，消费者都认为这种猪肉才新鲜，其实这是一个误区，刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生一定的热量，使猪胴体体温上升到摄氏40—42度，此时上市的热鲜猪肉为微生物生长繁殖提供了适宜温度、丰富的营养和较高水分活度，就潜伏下食物中毒隐患。而且，由于细胞大量破裂，液汁流失，也使色泽口味受到影响。
冷冻肉是将肉置于摄氏零下28—32度环境中冷冻18—24小时冻结并保存的畜肉，肉组织呈冻结状态，虽抑制了微生物的生长繁殖，比较卫生，但肌肉中水分在冷冻时体积增加，细胞壁被冻裂。冷冻肉在解冻过程中，细胞中汁液会渗漏流失，影响畜肉的营养和风味。 冷却肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将猪肉迅速冷却到0—4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围，控制了大多数微生物生长，毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，而且经过24小时充分解僵成熟过程，肉的酸度下降到理想范围，通过一系列生物化学变化，使成熟肌肉组织显微结构发生变化，柔嫩多汁，滋味鲜美，气味芳香，容易咀嚼，便于消化吸收，利用率比较高。与冷冻肉相比，冷却肉避免了解冻时汁液流失，保持了畜肉的高营养价值。
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[小知识]如何识别病害猪肉?
猪有几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢?正规的定点屠宰场有严格的检疫，不会将病害猪肉上市，一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以，消费者在购买猪肉时，首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官识别。下面是常见病害猪肉的特征。
(1)用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等痘粒。在痘粒囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。 (2)肉上可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。 (3)在肉的表皮，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块，或表皮是紫红色、脂肪灰红或呈灰黄色、肌肉呈暗红色 [小知识]如何判断新鲜猪肉、牛肉（冷却肉） 肉的新鲜度直接会影响肉制品原料的质量。肉品在屠宰加工、运输、冷藏、能存、销售等等过程中，都会难免遇到不同程度微生物污染，导致肉品的变质，腐败等等现象。腐败肉不能食用，更不能做加工原料，所以肉的新鲜度十分重要。 检查办法 (一)新鲜猪肉 1、色泽：皮肤白色、肌肉红色均有光泽，脂肪洁白。 2、粘度：肉表面有一层干燥膜，手感微干或微湿润、不粘手。 3、弹性：手指压后凹陷立即恢复，有弹性。 4、气味：具有新鲜猪肉正常气味。
5、煮沸后肉汤：将肉切成片或块放入水中煮沸片刻，肉汤呈澄清透明，脂肪团聚于表面具有特有香味。
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(二)不新鲜猪肉：肉色暗红，灰白，明显湿润，无光泽，无弹性，切面指压凹陷无复原。表面发粘，有异味(肉夹气、臭味、腐败味)，煮沸后肉汤浑浊。 购买冷却肉可以用“三看”的方法来判断。
看销售的环境
销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈列、放置冷却肉。 看冷却肉包装与标签 由肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品，标签上都按规定印有商品名称、注册商标、商品净重、产品标准号、商品条码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破损。 看产品质量 合格的冷却肉应该是肉色鲜红，有光泽，富有弹性，无异味，不发粘，手摸上去手感较冷。
[小知识]如何选购菠菜? 冬天的菠菜也是人们非常喜欢选择的一个蔬菜品种。蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在糕叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味(草酸含量高)，晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消费期。如果看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。 [小知识]如何选购萝卜? 萝卜在民间一向有小人参的说法，甚至说“冬天的萝卜赛人参”，萝卜有祛痰止咳，清肺的作用，对于慢性咳嗽、哮喘、慢性支气管炎的病人尤其适合。那该怎么选购萝卜呢？
???从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜，肉质呈菊花心状)。第三
农产品质量安全小知识-淡水新鲜鱼如何安全选购与食用？
