篇一:《食品安全与日常饮食复习思考题_201203》
《食品安全与日常饮食》复习思考题
一、填空题
二、概念题
三、问答题
篇二:《如何分辨毒蘑菇？》
夏末秋初，正是野生蘑菇生长旺盛的时期。但每年的
7月~9月，也是毒蘑菇中毒的多发季节。7月以来，陕西省汉中市发生了多起食用野生毒蘑菇中毒事件，先后有50多人中毒，并且造成7人死亡。 2007年，北京房山区的两位居民曾因采食野生毒蘑菇“鹅膏菌”，先后死于急性肝坏死。
北京食用菌协会常务理事向华介绍说，我国的毒蘑菇大约有200多种，北京的毒蘑菇主要分布在城市周边的山区、乡镇和农村。其中，许多种类的形态特征与食用蘑菇相似，容易使人误采误食。市民可以从形状辨别毒蘑菇，无毒的蘑菇顶盖较平、伞面平滑而且上面没有环，菌柄也大多没有环。有毒的蘑菇，顶盖中央凸起，形状怪异，伞面厚实板硬；菌柄比较长、容易折断，而且有菌环、菌托。专家提醒，市民吃了野生蘑菇一旦出现不良反应，要大量饮用温开水或淡盐水，把手指伸进咽部促使尽快呕吐，以尽量减少毒素的吸收，同时到医院接受治疗。
北京市卫生监督所在网上公示了17种常见毒蘑菇，特意把这些毒蘑菇的“模样”公布于众，看到这些蘑菇，人们可要小心啦！
毛头鬼伞
芥味滑锈伞
大鹿花菌
白黄粘盖牛肝菌
白毒鹅膏菌
赭红拟口
篇三:《2015年11月食品安全与日常饮食教程考试答案》
2015年11月食品安全与日常饮食教程考试答案
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? 名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 成绩类型 分数制 截止时间 2015-12-04 23:59 题 目 数 30 总 分 数 150
1 【单选题】(5分) 下列匹配不正确的是
A. 氟斑牙——氟中毒
B. 水俣病——铅中毒
C. 痛痛病——镉中毒
D. 黑脚病——砷中毒
2 【单选题】(5分)
最常用于不粘炊具的涂料名称为
A. 聚酰胺环氧树脂
B. 过氯乙烯
C. 聚四氟乙烯
D. 环氧酚醛
3 【单选题】(5分)
食品辐照保藏一般选用（）作为辐射源。根据长期研究结果得出结论\任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过（）时没有毒理学危险。\这个结论也称之为\国际安全线 \。
A. Co60，10KGy
B. Co60，20KGy C. Co58，10KGy D. Co58，20KGy 4 【单选题】(5分)
下列不属于消化酶抑制剂的是
A. 胰蛋白酶抑制剂{分辨毒蘑菇可以从哪些角度判断}. B. 胰凝乳蛋白酶抑制剂 C. α-淀粉酶抑制剂 D. 糖苷酶抑制剂 5 【单选题】(5分) 关于河豚毒素，正确的是 A. 对热不稳定，加热可分解 B. pH<7时可被破坏 C. 卵巢毒性最大
D. 河豚鱼肉部分一点毒素都没有 6 【单选题】(5分)
一般而言，最大残留量不会高于该农药的\最大无作用剂量\的 A. 1% B. 2% C. 5% D. 10%
7 【单选题】(5分)
下列哪一项不属于食品中的\三致物\ A. 致癌物 B. 致畸物
C. 致突变物
D. 致病变物
8 【单选题】(5分)
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶
B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶
C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
9 【单选题】(5分)
油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害
A. 亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺
B. 杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐
C. 丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺
D. 丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐
10 【单选题】(5分)
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
A. 氰苷类毒素
B. 龙葵碱
C. 秋水仙碱
D. 毒肽
11 【单选题】(5分)
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的
A. 氨基酸
B. 葡萄糖
C. 脂肪酸
D. 组胺
12 【单选题】(5分)
下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）
A. 马铃薯
B. 甘蓝
C. 南瓜
D. 西红柿
13 【单选题】(5分)
（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调
A. 抗生素
B. 杀虫剂
C. 激素
D. 促生长剂
14 【单选题】(5分)
关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）
A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜
B. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少
C. 腌制食品在腌制15天后吃比较适宜
分辨毒蘑菇可以从哪些角度判断范文
