《餐旅服务专业》理论综合模拟试卷
第一卷
一、单项选择题
1人们在过去经验的头脑中创造出新事物的形象是（ ）
A．思维 B感觉 C 知觉 D 想象 2终污染水体，可引起“水俣病”的是（ ） A镉 B铅 C 汞 D 碘
3物蛋白质被机体消化吸收后在体内的利用程度称蛋白质的（ ） A利用率 B 含量 C 比值 D 消化率 4下食物中蛋白质生理价值的食物是（ ） A牛乳 B 鸡蛋 C大米 D 白菜 5现呼吸困难，皮肤青紫可能是（ ）
A砷化物中毒 B锌中毒 C 亚硝酸盐中毒 D毒蕈中毒 6芽马铃薯中含有的有毒物质是（ ）
A秋水仙碱 B龙蔡素 C 二秋水仙碱 D 组胺 7以下没有起到促进东西方文化交流作用的是（ ）
A波斯帝国修建御道 B 十字军东征 C 麦哲伦环球航行 D古代奥林匹克运动会
8以下属于人文旅游资源是（ ）
A摩崖石刻 B名山大川 C 火山温泉 D 海滨沙滩
9世界贸易的三大支柱，除石油和汽车贸易之外，还包括（ ） A旅游交通 B旅游业 C 旅游饭店 D 旅行社 10中国佛教四大名山是（ ） A普陀山、庐山、五台山、峨眉山 B普陀山、九华山、五台山、峨眉山 C普陀山、泰山、武夷山、峨眉山 D普陀山、华山、五台山、峨眉山
11 食用了赤霉病麦引起的食物中毒属于（ ） A细菌性食物中毒 B化学性食物中毒 C有毒动植物中毒 D霉变食品食物中毒 12 糖类的分解称为（ ）
A酵解 B变质 C 酸败 D 腐败 13可以由B-胡萝卜素转变而成的维生素是（ ）
A 维生素A B维生素B1 C 维生素C D 维生素D 14 人体进行生命活动最主要的能源物质是( ) A 无机盐 B脂类 C蛋白质 D糖类 15 下列能够促进钙吸收的是( )
A 蛋白质 B 脂肪过多 C 草酸 D 植酸
16 以下是胆毒鱼类的是( )
A 黄鳝 B花斑裸胸鳝 C 鳗鲡 D 鲤鱼 17 以下是完全蛋白质的是( )
A 大豆蛋白 B 小麦中的麦胶蛋白 C动物皮中的胶蛋白 D 玉米中的胶蛋白
18 儿童佝偻病,成年人软骨病是因为体内缺乏( ) A 铁 B 碘 C 钙 D 锌 19 蛋白质的特征元素是( )
A 碳 B 氢 C 氧 D 氮 20 目前最常用的食品贮藏方法是( )
A 低温贮藏法 B 高温贮藏法 C 干燥脱水贮藏法 D 酸渍法 21 海鱼和贝蛤类容易引起的中毒是( )
A 沙门氏菌属食物中毒 B 副溶血性弧菌食物中毒 C 肉毒杆菌毒中毒 D 致病性大肠杆菌属食物中毒 22 外国旅游者到中国旅游的主导旅游动机是( )
A 交际动机 B 文化动机 C 购物动机 D 业务动机 23 心理活动对一定对象的指向和集中叫做( ) A 记忆 B 注意 C 兴趣 D 需要 24 以下可用做发色剂的是( )
A 山梨酸 B 糖精钠 C 苋菜红 D 硝酸钠 25 以下属于旅游者的天然性需要的是( ) A 需要社会交往 B 交通的需要 C 宗教信仰的需要 D 艺术的需要
26旅游资源开发、建设必须依据消费者需求，这是（ ）
A 特色原则 B 经济原则 C 市场原则 D 保护原则 27记忆材料听说读写并用,属于( )
A 尝试回忆法 B 多种感官并用记忆法 C 列表对比记忆法 D 争论记忆法 28 兴趣产生和发展的基础是（ ）
A 动机 B 思维 C 需要 D 想象 29 人际交往中成人型的特征是（ ）
A 权威 B 情感 C 思考 D 服从
30 思考时善于深入问题的本质，揭露现象的根源是思维的（ ） A 广度 B 深度 C 独立性 D 批判性 31 优柔寡断和冒失是缺乏意志品质的（ ）
A 自觉性 B 果断性 C 自制性 D 坚毅性 32 旅游业在国民经济中的直接作用是（ ）
A 赚取外汇，回笼货币 B 第三产业的龙头产业 C 带动国民经济各部门行业发展 D 劳动就业的的支柱
33 将我国旅游社分为国际旅行社和国内旅行社两大类的是（ ）
A《旅行社管理条例》 B 《旅游涉外饭店星级的划分与评定》 C《旅行社管理暂行条例》 D 《旅游涉外饭店星级的划分》
34 旅游是集吃、住、行、游、购、娱一体的社会活动，说明旅游特点是（ ） A 慢性中毒 B 致畸作用 C 致突变作用 D 致癌作用 二、 多项选择题（每题2分，共60分） 1 以下是无机盐中常量元素的是（ ）
A 镁 B 铁 C 钠 D 碘 A广泛性 B综合性 C参与性 D季节性 35 目前最普遍最主要的旅游活动类型是（ ）
A观光旅游 B度假旅游 C公务旅游 D专项旅游 36 旅游业经营管理的三大要素不包括（ ）
A 旅游资源 B旅游设施 C旅游服务 D旅游管理
37 既组织和批发包价旅游，又兼营旅游产品零售的欧美旅行社是（ A 旅游批发商 B旅游经营商 C 旅游零售商 D旅游代理商 38 以下对人文景观的破坏不可避免的是（ ） A 自然性的破坏 B 人为的破坏
C人为通过自然而形成的破坏 D环境污染造成的破坏 39 以下属于旅游活动的是（ ）
A在常住地游览 B 到异地求学 C 在外地开会，顺便游览 D 移民到国外 40 我国港澳台同胞赴大陆旅游，以属于（ ）
A 国内旅游 B国际旅游 C 区域性旅游 D 全国性旅游 41 世界上第一个旅行社的创办者是（ ）
A 马可·波罗 B 苏拉曼 C 麦哲伦 D 托马斯·库克42 对概念、公式、规律的记忆是（ ）
A 形象记忆 B 语词记忆 C 情感记忆 D 运动记忆 43 过量使用食品添加剂属于（ ）
A 生物性污染 B 化学性污染 C 放射性污染 D不属于污染 44 花生、大豆等的蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）
A 苏氨酸 B色氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸 45 在米糠、麸皮、全麦粉中含量最多的维生素是（ ）
A 维生素B1 B 维生素B2 C维生素PP D维生素B 6
46 是最重要的一种单糖，也是人体取得能量的基本形式的是（ ）A 葡萄糖 B 果糖 C 乳糖 D 淀粉 47 我国人民膳食中蛋白质的主要来源是（ ）
A 肉类 B 乳类 C 蛋类 D 谷类 48 以下鱼类肝脏中有毒的是（ ）
A 草鱼 B 鲐鱼 C 青鱼 D 鲨鱼 49 以下食品添加剂的使用不合规定的是（ ）
A 肉类罐头中使用亚硝酸钠 B 酱油中加入山梨酸钾 C 婴儿乳粉中加入食用合成色素 D 蜜饯中加入糖精钠
50 食品中的有害物质通过母体作用于胚胎引起异常属于（ ） 2 评定食品蛋白质营养价值的方法有（ ）
A 食物中蛋白质的含量 B 蛋白质的消化率 C 必需氨基酸的含量比值 D 蛋白质的利用率 3 以下能够起到供给热能作用的营养素有（ ）
A 糖类 B 脂类 C 水 D 蛋白质 4 我国《食品卫生法》的法律效力包括（ ）
A 时间效力 B 空间效力 C 对人的效力D 对物的效力 5 以下属于含氰甙植物的是（ ）
A 四季豆 B 马铃薯 C 木薯 D 苦杏仁 6 旅游者在选择旅游点时往往会受到影响的因素有（ ） A 群体内沟通作用 B 权威的暗示作用 C 中立舆论的作用 D 服务设施的舒适程度 7 影响人们好感产生的因素有（ ） A 服务人员的仪表美 B 热情
C 报答作用 D 环境因素 8旅游者在前台和客房的心理需求有（ ）
A 求休息好 B 求干净 C求知 D 求安全 9 旅游动机产生的客观条件有（ ）
A 人们有自己支配的时间 B有足够的可供支配的金钱 C 有方便的交通工具和服务设施 D外出旅游成为一种社会风气 10 旅游心理学的研究对象包括（ ） A 旅游者的心理活动变化规律 B 旅游从业人员的心理活动特点
C 旅游者和旅游从业人员相互作用各的心理 D 旅游者的需要旅游动机 11 需要的特点是（ ）
A 指向性 B 广泛性 C 选择性 D 周期性 12 旅游资源的特点有（ ）
A 吸引性 B 变化性 C 垄断性 D 季节性 13 旅游活动的三大构成要素是（ ）
A 旅行社 B 旅游业 C 旅游者 D旅游资源 14 以下是自然景观的是（ ）
A 珍禽怪兽 B 文化遗址 C 壁画碑文 D 云海雪景 15 一个人成为旅游者的社会条件有（ ）
A 有旅游动机 B 社会富裕 C 社会闲暇 D有旅游权利
）
16战后世界旅游业的迅速发展的主要原因是（ ）
A 产业革命的推动 B 相对持续的和平环境
C 现代科技革命的成功 D 《马可·波罗行记》的影响 17 旅游产业的基本条件是（ ）
A 商业的出现 B 人类意识的发展
C 精神需求的提高 D经济、社会文化的发展进步 18 《饮食卫生五四制》中对用具“四过关”的要求包括（ ） A 洗 B 刷 C 冲 D 消毒 19 以下属细菌性食物中毒的是（ ）
A 沙门氏菌属食物中毒 B 副溶血性弧菌食物中毒 C 河豚鱼中毒 D镰刀菌属毒素中毒 20 以下毒素一般烹调有易破坏的是( ) A 葡萄球菌肠毒素 B肉毒杆菌毒素 C 黄曲霉毒素 D 副溶血性弧菌
21 通过旅游换取外汇的方法同传统物质商品出口的优点在于（ A 创汇能力强 B 换汇成本低 C 消耗较少的物质商品 D 换汇率高
22 以下属于按饭店功能划分的旅游饭店的是（ ）
A 度假型饭店 B 中型饭店 C 机场饭店 D会议型饭店 23 1963年罗马会议规定的“游客”包括（ ）
A 当日游客 B 国际旅游者C 旅游者 D 游览者 24 以下是维生素C 食物来源的是（ ）
A 新鲜蔬菜水果 B 谷类 C 绿豆芽 D 鲜枣 25 与脂肪的消化率有关的因素有（ ）
A 熔点 B 不饱和脂肪酸含量 C 低级脂肪酸含量 D 脂溶性维生素含量 26 以下是铅的污染来源的是（ ）
A 汽车尾气 B 色素 C 劣制陶瓷 D汞矿开采 27 河豚鱼体内含毒部位有（ ）
A 鱼肉 B 卵巢 C 肝脏 D 肾脏 28 以下是脂溶性维生素的是（ ）
A生物素 B生育酚 C 钙化醇 D 核黄素 29 以下是必需氨基酸的是（ ）
A 亮氨酸 B 甲硫氨酸 C 组氨酸 D 甘氨酸 30 膳食纤维的生理作用包括（ ）
A 降低血浆胆固醇 B 改善血糖生成反应 C 促进乳汁分泌 D 改善大肠功能
《餐旅服务专业》理论综合模拟试卷
第二卷
一、名词解释（每题3分，共30分）
1、 营养
2、 意志 3、 思维
4、 旅游
5、 食品污染
6、 旅游饭店
7、 食物中毒
8、 食品添加剂
9、 合理营养
10、必需脂肪酸
二、简答题（每题6分，共30分）
1、 旅行社的作用是什么？
）
2、 如何根据旅游者心理做好导游工作？
3、 旅游资源的开发与保护的关系如何？
4、 对食品的基本卫生要求是什么？
5、 必需脂肪酸的作用如何？
三、综合题（每题10分，共30分）
1、 举例说明蛋白质的互补作用？
2、 旅游者的个人条件有哪些？
指出《食品加工、销售、饮食企业卫生五四制》对个人和餐饮具卫生两方面的要求，并做简要论述。
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3、
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