古今餐具的演变
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古今餐具的演变
于一
餐具是我们日常生活中不可缺少的饮食用具。由于时代及民族的不同，餐具也形色各异。现代我们所用的中餐具，包括碗、盘、碟、筷、匙之类，已成为千家万户约定成规的专用器皿，走遍大江南北，几乎千里如一。然而，就是这些普普通通的日用餐具，在历史的长河中却曾不断更新和反复演变，最终归结成现代的这种规格与模式。 早在原始社会，人们为了进食的需要，发明了许多烹饪和饮食的器物，逐渐改变了用手抓食的习惯。进入文明社会之后，食用餐具开始成为文明礼仪的象征，人们在饮食过程中更为讲究餐具的不同用途，这样就形成了最古老的食器格局。
上古时期，畜牧业与狩猎在社会经济中还占有相当大的比重，肉类食品的消费量一直居高不下，人们把肉食视为主餐，为适应食肉的需要，我国先民们发明了“鼎”，这便是专门用来猪肉的炊具。肉煮熟之后，就需要相应的餐具来保证进口入腹了。最早的餐具乃是刀和俎。俎是一块长方形的小板，人们把肉从鼎里捞出来，放在俎上，然后用刀割着吃。通常情况下，就餐的人是一人一俎，每人要自切自吃。然而用刀割肉固然便利，但入口之际却隐存危险，所以古人又制作出一种专用餐具——匕。匕的形状类似后代的勺和匙，但一般为尖形，勺头部位的边刃仍然锋利，这样便于插肉和割切。在很长一段时间内，人们常以刀匕并举、刀俎并举，作为餐具的代名词。俎一般为木板，偶尔也用铜板；匕的用料较为广泛，可以是木制、骨制，也可以用金属制成。就餐时，人手一俎、一刀、一匕，便可构成最原始的食器组合。
春秋战国食器，刀、匕、俎等餐具还在流行，但由于农业经济的发展，粮食逐渐成为我国居民的主食，食肉者越来越少，所以，这一套食器慢慢成为富裕人家的用具，普通百姓只吃五谷，难尝肉食，自然不再使用刀、俎了。唯独“匕”，以来可以插割肉食，二来能够舀食米饭和喝汤，因此继续保留在千家万户之中，成为进食的主要餐具。 自从农业发展之后，为了食用谷物，人们开始制作相应的餐具，这便是古书上常说的“”和“”。最早的和都用竹木制成，比较简陋，可以盛米饭，人们用匕或勺从器中直接食用。 和 的差别在于，为圆型，类似大腕；为方型，合上盖为一器，打开盖就成了两个器皿。人们发明冶炼金属之后，使用青铜铸造的和便多了起来，但是小民百姓还只能继续使用木制品或竹编品。
古人在食用谷物之际，还要吃菜喝汤，这样，用竹木编制的和就无法胜任了，为此，餐具中的“盘”便应运而生。值得注意的是，古代很早就有“碗”，但碗一般只用来喝水或喝酒，一般不用来吃饭或喝汤。古代的盘子可大可小，可深可浅，吃菜喝汤，再好不过。所以，自从盘子问世之后，一直是我国人们主要的饮食用具，从未受到冷落。战国以后，和逐渐退出了饮食领域，这两种餐具的饮食功能便被盘子全部承担了。唐朝诗人李绅在《悯农》一诗中所说：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，便是指用盘子吃饭。 先秦之际，我国人民就发明了筷子，当时也叫“箸”。然而，汉代以前，使用筷子的情况并不多见，《礼记。曲礼上》说：“羹之有菜者用梜”，梜即筷子。意思是说，如果羹汤中有菜，这时候才使用筷子去夹捞。通常情况下，人们只使用“匕”来吃饭。汉代以后，筷子开始风靡于世，成为我国居民最爱使用的进食器物，同时成为中华餐具的杰出代表，表现出华夏饮食的特色与优势。
古代人制作餐具，用料甚为讲究。早在上古食器就有骨制品、木制品、竹制品、陶制品和青铜制品之分。就“盘”而言，有陶盘、铜盘和木盘。木制餐具极为流行，为了更好地装饰这类器皿，我国先民们发明了漆器工艺，即在木制品上涂上五色斑驳的天然漆，使之光色美丽夺目。1978年，浙江出土了一件精美的木胎漆碗，距今已有7000年的历史了。可见我国先民们为了改善自己的伙食条件，创造出多么文明和精美的餐具！从商周到两汉，漆器成为餐具中的大宗物主。
魏晋之后，瓷器渐露头角，逐渐占据餐具界的首领地位。到唐朝时，几乎家家都用瓷器做餐具。与此同步，餐具的形状和式样也有了较大的变动；木制品、竹制品和骨制品的餐具都屈居从属地位，只有竹木制成的筷子保持不变，而尖形的“匕”则演变成圆头、长柄的瓷匙，至于刀、组之类的原始餐具则全部退出饮食案台。继之而来，瓷盘、瓷碗、瓷匙，筷子构成了盛唐时期餐具的主要格局。
从宋朝到明朝，我国餐具主要还是沿着唐代餐具的格局向前发展，主要变化在于“碗”的兴起。由于瓷制品的普遍利用，瓷碗开始显示出独有的魅力，它圆型可爱，起落适手，与筷子相配合，即可形成最简易切又最舒适的进餐模式。所以，宋代以后，人们多使用碗来吃饭、吃菜和喝汤，至于喝水、喝酒、喝药，也照样离不开碗。明朝时，宴席上菜全部用碗，根据宴会规格，有所谓八大碗、六大碗、四大碗之分。至于盘子，仍为餐具之主，有大盘、中盘、小盘的区别。由此推衍，小于盘子的器皿又称作“碟”。到清朝初叶，盘碟之类的餐具主要用来盛菜，而碗则偏重于盛饭和盛汤，这种配置，直到现代仍然不变。
古今餐具的演变
