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《大学生创业基础》课程期末考核评阅 题 号 一 得 分 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 创业计划书
项目 名称 所在 学院 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 机器人餐厅 姓 名 年级专业 学 号 分工及撰写章节 本人签名 一、项目摘要(10分)
随着我国人口红利渐失,人工成本明显增高,餐饮企业面临着高成本经营风险。智能互联网时代,餐饮行业要如何改变、创新、颠覆?随着智能机器人、人工智能浪潮的到来,机器人和餐厅的有机结合将为餐饮行业另辟蹊径。
当前,整个餐饮行业已经从1.0时代的吃饱、2.0时代的吃好、3.0时代的好看好吃好玩等基本诉求,转向4.0时代的场景化体验需求。为应对互联网浪潮的冲击,众多餐饮企业开始迈出升级改造的步伐,借助互联网手段的创新应用,力求把智能创新升级的核心融入到品牌的血液中,以博取在行业中立于不败之地。
1.1 产品与服务
机器人餐厅,是以机器人为主题,餐厅为核心的一种经营模式,由机器人来提供完成点餐,上菜,结账,清洁的特色服务。
1.2 管理团队
本项目团队设定一名主要负责人,带领创业团队走向战略性创新与服务,结合财务,营销,机器人技术部,人力及后勤生产五个部门,以负责人占大头股份的股份制,多劳多得制管理和激励创业人员共同努力。
1.3 行业及市场
2015年,中国餐饮业的整体市场规模已经超过了两万亿元大关。但是,随着我国劳动力价格的上升,餐饮业的利润下降。越来越多的餐厅不再考虑如何大肆扩,而是努力控制成本,提高效率,使利润回升。在我国劳动力成本逐渐增长,劳动力出现结构性短缺的当下,机器人代替人工从做“人做不到的事情”到做“人不愿意做的事情”已经成为一种趋势。
1.4 营销策略
餐饮部在盈利的前提下,处理好美食的高品位和低价位的问题。 1.5 财务计划及分析
由于政策支持,大学生创业三年免税,故税收成本不计算在。
主要成本为:房屋租金,装修费用,员工工资,机器人租用费用,用具费用,宣传费用,水电费,原材料费等。主要收入:顾客消费。
1.6 风险因素
包括市场风险,技术风险,团队管理风险,财务风险,现金流风险等。
二、市场分析(10分)
2015年,中国餐饮业的整体市场规模已经超过了两万亿元大关。但是,随着我国劳动力价格的上升,餐饮业的利润却下降。越来越多的餐厅不再考虑如何大肆扩,而是努力控制成本,提高效率,使利润回升。在我国劳动力成本逐渐增长,劳动力出现结构性短缺的当下,机器人代替人工从做“人做不到的事情”到做“人不愿意做的事情”已经成为一种趋势。
图1 餐饮业销售增长趋于平缓
餐厅机器人其实是机器人餐厅中的服务角色,按其功能分为迎宾机器人、送餐机 器人、烹饪(炒菜、料理)机器人三种。分别担任前台迎宾接待、点菜和送餐、 加工炒菜及料理等工作。目前较常见的餐厅机器人以送餐机器人为主,一个餐厅不论引进了何种形态的服务机器人,都会被冠以“机器人餐厅”的名号。
据调查,近年在我国风靡一时的机器人餐厅,不少都“半路夭折”,仅存下来的几十家,大多是艰难维持。现将行业市场现状分析如下。
① 技术不成熟,投入变累赘。
机器人餐厅的工业级双臂机器人本身很稳定,但是用于取餐环节,特别是在和点餐系统进行对接时候,还不够协调,经常出现故障。魔力机器人餐厅主营刀削面,餐厅里有迎宾机器人、做刀削面的机器人、送餐机器人。但机器人削面时手不稳,只能做简单的操作,例如端菜、迎宾等服务。而且机器人大多沿着轨道
走,餐厅面积不大,人多拥挤易占用轨道,一言不合系统也容易死机,维修师傅还需随时待命。
由于目前国餐厅机器人技术还未成熟,且国各家机器人制造商水平参差不齐,质量难以保障。因此,实际工作人员并未减少,过高的维护费用导致成本提升。另一方面,大多数的消费者尝鲜过后,对这些只会端菜的铁疙瘩便失去了兴趣。
② 成本过高,盈利艰难。
机器人餐厅一台双臂机器人的价格约为80万元,而整套机器人系统的售价在200万元左右。每天的营业额多的时候两三万,最少的时候才一千元左右。同时,采购和维修成本加起来,完全可以请好几个服务员了。
③ 核心岗位难驾驭,机器换人成难题。
目前,餐厅机器人主要应用于迎宾、切菜、送餐、点餐等较为简单的环节上。无法实现服务员的所有功能,不具备自主服务能力,距离真正意义上的智能化还存在技术门槛。
由此可知,机器人餐厅在现阶段的发展中问题多于机会。另外,中餐以味为核心,而味道主要由厨师通过自身对美味的理解来巧妙掌控,从而取悦于人。中餐讲究吃的档次和吃的文化,这些核心容即使在未来通过科技创新也难以实现。
我们团队认为,目前国的服务业机器人主要还是噱头,实用型服务机器人并不多。餐饮业虽然噱头营销必不可少,但光靠机器人吸引眼球远远不够,并且也要充足的资金链才有足够保障。另外,还考虑到国技术不够成熟,因此建议谨慎选择机器人的引进。餐饮企业若想长远发展,最重要的是苦练核心竞争力,打造优质产品。机器人作为工具,可以让餐厅如虎添翼 ,但是餐厅生意好坏更多地取决于其自身实力。
虽然餐厅机器人还存在不足,离大众化的普及还有很长的距离,但是这依然不妨碍大家对它市场前景的看好。
对于餐饮行业而言,最为吸引人们眼球的就是餐饮机器人。除了外观上呆萌的形象,不仅替代服务员为顾客上菜,而且还博得顾客的欢颜,带来欢笑。餐饮机器人无疑是引导这个行业发展的新趋势。
据业专家预测,中国在2015年前后将会进入一个拐点,其中最显著的影响
是,人口红利的消失会使自动化水平大幅度提高,对于工业自动化的需求,会在今后几年大规模的增长,这种增长,其中就包括了机器人。机器人的存在不仅限于在工业产业,随着技术的创新发展,它覆盖的领域就有汽车、电子、服务等行业,已经是非常广泛了。
而如今单独来看餐饮行业,这个行业也是竞争非常激烈,企业管理者一方面要保证食品安全且能抓住消费者的味蕾,另一方面还要降低餐馆运营成本。但是这之间的平衡是很难把控的。
国一直都存在食品安全的隐患,要完全去铲除这些隐患目前是不可能的。加上随着国人口红利的渐失,不仅餐饮行业面临着人工成本增长和劳动力缺失的风险,很多行业也正面临着这样的问题。
但在新的市场经济和趋势下,机器人的研发,让机器人更好的融合相对应产业,像餐厅就是个很好的例子,机器人与餐厅的有机结合,为餐饮行业开拓了一个新的突破口。未来餐厅机器人一定是一个行业,未来的餐厅机器人也肯定是基于“更好的为人服务”这一宗旨。
我们应用SWOT战略分析方法分析行业现状,如下表。 部因素 外部因素 优势(Strengths) 劣势(Weaknesses) 中国劳动力下降,出现核心技术缺乏 “用工荒”; 市场认可度亟待提高; 智能机器人发展前景广我国机械工业基础薄弱,阔 各方面的水平不够 SO WO 机会(Opportunities) 政府特别支持自动化行在政府支持下,大力推动在服务培训方面投入更多业的发展; 我国的自动化服务产业的精力与人力,在这个大中国餐饮行业转型迫在的发展,提高国自动化产趋势下制定出适合的行业眉睫; 业的知名度和品牌;餐饮模式; 行业的转型要结合当下产业要对自身进行不足的热门行业的成果。 风险(Threats) ST 认知,向先进企业学习 WT
机器人餐厅创业项目计划书
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