B.酵母 C.病毒 D.放线菌
361．食品水分活性是指D A.食品的结合水 B.食品的水分含量 C.不能供微生物利用的水 D.可被微生物利用的水
362．在引起腐败变质的微生物中，最主要的是A A.细菌 B.霉菌 C.酵母 D.病毒
363．下列哪种食品更易霉变B A.猪肉 B.面包 C.水果 D.鱼
364．关于菌落总数的叙述，错误的是A A.反映食品对人体健康的危害程度 B.是食品清洁状态C.
可
预
测
食
品
的
耐
D.指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数
365．食品腐败变质的类型取决于A A.细菌菌相 B.细菌来源 C.菌落总数 D.大肠菌群
366．在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物A A.辣椒粉中掺入的苏丹红 B.粮食中掺入的砂石 C.肉中注入的水 D.奶粉中掺入的糖
的标保
藏
志性
367．真菌毒素对食品的污染属于A A.生物性污染 B.化学性污染 C.物理性污染 D.以上都不是
368．食品受到昆虫污染属于A A.生物性污染 B.化学性污染 C.物理性污染 D.以上都不是
369．食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程D A.食品的安全性 B.食品的营养性 C.食品的感官性状 D.以上都是
370．为预防和控制食品安全风险，县级以上地方食品药品监督管理部门可以发布预警信息，要求相关食品生产经营者停止生产经营不安全食品，提示消费者停止食用不安全食品√
371．下列哪类食物可发生酸败D A.豆类 B.谷类 C.蔬菜 D.以上均可发生
372．可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是A A.日晒 B.加水搓洗 C.加醋浸泡
D.高压蒸煮20～30分钟
373．在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是C A 131碘 B 90锶
C 137铯 D 226镭
374．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是 A A.有毒金属污染 B.添加剂污染 C.细菌污染 D.放射性核素污染
375．在防粘涂料中，最为安全的是A A.有机硅防粘涂料 B.聚氟乙烯 C.聚四氟乙烯 D.聚六氟丙烯
376．成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是D A.漆酚涂料 B.环氧酚醛涂料 C.水基改性环氧涂料 D.以上均是
377．合成橡胶的主要卫生问题是C A.Pb.Cd等重金属 B.微生物 C.添加剂.单体 D.荧光物质
378．下列哪种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶B A.聚酯 B.聚碳酸酯 C.蜜胺 D.聚氯乙烯
379．相比较而言，最不安全的塑料是C A.聚乙烯 B.聚丙烯 C.聚氯乙烯 D.聚碳酸酯
380．不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是B A.聚乙烯 B.聚苯乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚碳酸酯
381．最安全的塑料是A A.聚乙烯 B.聚苯乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚碳酸酯
382．塑料的卫生问题有D A.游离单体
B.聚合不充分的低聚合度化合物 C.低分子降解产物 D.以上均是
383．丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用D A.生殖毒性 B.遗传毒性 C.致癌性 D.以上均有
384．丙烯酰胺含量最高的食物是B A.炖牛排 B.炸薯条 C.煮鸡蛋 D.涮羊肉
385．黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是C A.食道 B.胃 C.肝 D.肾
386．影响食物中杂环胺水平的因素是D A.烹调方式
B.烹调温度 C.烹调时间 D.以上均是
387．防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是A A.防霉 B.去毒 C.挑出霉粒 D.碾轧加工
388．苯并（a）芘含量较高的食物是C A.奶酪 B.食用油脂 C.熏制食品 D.脱水蔬菜
389．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D A.黄曲霉毒素B1 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯并（a）芘
390．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染D A.杂环胺 B.丙烯酰胺 C.氯丙醇 D.苯并（a）芘
391．能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是B A.维生素B1 B.维生素C C.维生素D D.维生素B2
392．下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重D A.奶类 B.蔬菜 C.水果 D.腌制肉制品
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