A.炭疽 B.疯牛病 C.囊虫病 D.口蹄疫
223．下列属于食源性疾病的是D A.食物过敏
B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 C.慢性酒精中毒 D.以上都是
224．食源性疾病化学性病原物是指污染食品的D A.重金属 B.非金属
C.有机及无机化合物 D.以上都是
225．属于食源性疾病范畴的是D
A.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病 B.食源性变态反应性疾病
C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病 D.以上都是
226．绿色食品标志许可的使用期限为C A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
227．侧重对影响环境质量因素控制的是D A.无公害农产品 B.A级绿色食品 C.AA级绿色食品 D.有机食品
228．为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到D A.100℃ B.95℃ C.90℃
D.85℃
229．食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了C A.注意卫生，防止食品受到污染
B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成 C.对从业人员进行预防接种
D.食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素
230．食品中的放射性对人体的危害主要来源于β射线的内照射损伤×
231．蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒 ×
232．低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分×
233．生乳是从符合国家有关要求的健康乳畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，最好直接饮用×
234．冷冻动物性水产品应贮存在－18℃或更低的温度下√
235．霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”×
236．假单胞菌也能在低温下生长繁殖，使禽肉表面产生各种色斑√
237．只有处于僵直阶段的畜肉才是新鲜肉×
238．晾干.烘干.定期翻晾，采用通风手段控制粮仓的相对湿度，是保障粮豆安全贮存的有效措施√
239．糖精钠有增味作用√
240．抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量√
241．抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解.变质，提高食品的稳定性√
242．镉进入人体的主要途径是通过食物摄入√
243．我国现行的食品添加剂使用标准是GB2760-2011×
244．外界温度是油脂氧化的主要因素，随着温度的升高，油脂的氧化速率增大×
245．回收铝只能用来制作菜铲.瓢.勺等炊具√
246．聚氨酯型粘合剂中含有的甲苯二异氰酸酯迁移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）√
247．过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能有氯乙烯的残留√
248．食品包装用纸的印刷面不得直接与食品接触，以免印刷油墨中的有害金属和溶剂污染食品√
249．接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂×
250．《国家安全标准 食品中污染物限量》规定了添加酸水解植物蛋白的产品中氯丙醇（3-MCPD）的限量√
251．食品中的氯丙醇主要来源于调味品√
252．增加蔬菜水果的摄入量可减少杂环胺的危害√
253．为避免苯并（a）芘带来的危害，最好不要食用烤焦.炭化的肉制品√
254．大蒜可阻断N-亚硝基化合物的合成×
255．N-亚硝胺是直接致癌物×
256．在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有D A.超出规定范围使用食品添加剂 B.超出规定限使用食品添加剂 C.使用工业级代替食品级的添加剂 D.以上都是
257．复配食品添加剂也是食品添加剂√
258．污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生虫及其虫卵√
259．当家畜.家禽因患病.饥饿.疲劳或其他原因导致抵抗力下降时，寄生于肠道内的沙门菌经淋巴系统进入血流，使畜禽血液.肌肉和内脏含有沙门菌，患原发沙门菌病×
260．热贮存，就是在60℃以上贮存√
261．生鲜原料.半成品在冷库或冰箱中贮存的时间不要太长，并应做到先进后出×
262．畜.禽.水产品等动物性食物应在－20℃～－1℃冷冻贮存√
263．含蛋白质.碳水化合物丰富，尤其是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品属于具有潜在危害的食品√
264．危险温度带是20℃～40℃×
265．感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高√
266．检查致敏性是转基因食品安全检查的一项主要内容√
267．对肠道传染病患者，粪便培养连续2次阴性方可解除隔离√
268．禽流感病毒可经过消化道感染人类√
269．人感染炭疽后，主要表现为局部皮肤溃疡及特异的黑痂√
270．炭疽的传染源主要为患病的食草动物√
271．“毛油”可以直接食用×
272．病毒性肝炎不属于食源性疾病×
273．热榨能较好地保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用×
274．食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的.具有中毒性质的一类疾病×
275．无公害食品是最有营养的食品×
276．食糖中不得检出螨√
277．我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋×
278．对豆奶和豆奶饮料，脲酶活性检验应为阳性×
279．加压蒸汽杀菌法适用于碳酸型饮料×
280．饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品×
281．食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气，内部压力不断增加导致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听×
282．含糖量在50%以上的果酱.糖浆水果类罐头可不做保温检查√
283．芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化√
284．与碱炼法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好√
285．长期摄入甲基汞污染的食物可损害消化系统×
286．能引起人体毒性反应所需病原物的最低含量或数量称为最小中毒剂量√
287．尿碘是评价碘营养状况的最好指标×
288．食品中存在的微生物主要是细菌.霉菌和酵母√
289．昆虫污染只会使食品的营养价值降低×
290．霉菌的营养主要来源于碳水化合物，因此极易污染蔬菜×
291．受污染的食品一旦进入人体，有会引起具有急性短期效应的食源性危害×
292．食物本身并不含有毒有害物质，之所以会对人体健康产生不良影响，是因为受到有毒有害物质污染×
293．维生素C的主要食物来源是新鲜的水果×
294．在高温.寒冷.缺氧条件下劳动或生活，维生素C的摄入量可适当减少×
295．能量需要量增加时，核黄素的需要量增加√
296．早产儿容易发生维生素E缺乏√
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