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最新2020年食品安全管理员完整复习题库598题(含答案)

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A.入场静养 B.宰前检验 C.宰后检验 D.以上均是

65.废弃肉是指D A.患烈性传染病牲畜的肉尸 B.死因不明的死畜肉 C.严重腐败变质的畜肉 D.以上都是

66.条件可食肉是指D A.不新鲜的畜肉 B.轻度腐败变质的畜肉 C.受意外伤害死亡的畜肉 D.经无害化处理后可食用的病畜肉

67.畜肉处于下列哪个阶段食用最好B A.僵直 B.后熟 C.自溶 D.腐败

68.肉品通过后熟产酸,可杀死C A.猪瘟病毒 B.丹毒杆菌 C.口蹄疫病毒 D.炭疽杆菌

69.贮存蔬菜.水果的适宜温度是B A.20℃ B.10℃ C.-1℃ D.-10℃

70.转基因生物是指D A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物

D.以上都是

71.粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类.植物种子有D A.麦角 B.麦仙翁籽 C.曼陀罗籽 D.以上都是

72.鲜乳的冷藏.储运温度应在B A.10℃~15℃ B.4℃~6℃ C.10℃~12℃ D.15℃以下

73.下列不属于粮豆的主要卫生问题的是C A.真菌及其毒素的污染 B.农药残留 C.抗生素残留 D.仓储害虫

74.污染粮豆类最严重的微生物是A A.霉菌 B.细菌 C.病毒 D.以上均是

75.下列属于人工合成甜味剂的是D A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精

76.参与体内正常代谢的是防腐剂是B A.苯甲酸 B.山梨酸 C.丙酸钠

D.对羟基苯甲酸乙酯

77.下列哪种食品添加剂没有防腐作用C

A.苯甲酸钠 B.山梨酸钾 C.二丁基羟基甲苯 D.亚硫酸钠

78.下列哪种食品添加剂不是防腐剂D A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸

79.下列哪种食品添加剂是防腐剂A A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠 C.糖精钠 D.柠檬酸

80.对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是B A.苯甲酸 B.亚硝酸钠 C.亚硫酸钠 D.柠檬酸

81.亚硝酸钠加入肉制品中的作用是D A.防氧化 B.着色 C.增味 D.发色

82.下列既是漂白剂又是防腐剂的是D A.苯甲酸 B.亚硝酸钠 C.山梨酸 D.亚硫酸钠

83.食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B A.卫生行政部门 B.食品药品监督管理部门 C.质量技术监督部门

D.工商行政管理部门

84.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期,成分或者配料表,生产者的名称.地址.联系方式,保质期,产品标准代号,贮存条件,生产许可证编号等信息外,还应当标明主要营养成分及其含量。(√)

85.蔬菜水果的主要卫生问题不包括D A.微生物及寄生虫的污染 B.农药污染 C.亚硝酸盐问题 D.霉菌污染

86.食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×

87.化学性胖听罐头的处理原则是A A.一般不宜食用 B.禁止食用 C.返回原厂重新加工 D.低温冷冻24小时后食用

88.下列哪种罐头可以食用D A.超过保存期

B.罐头内容物外观正常,酸度增加 C.生物性胖听 D.物理性胖听

89.物理性胖听常见的原因是B A.内容物含糖量高 B.内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快

90.罐头热杀菌可采用的方法是D A.常压水杀菌 B.加压蒸汽杀菌 C.加压水杀菌 D.以上均可采用

91.县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×

92.食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√

93.只有食品安全标准是强制执行的标准√

94.食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√

95.食品可以宣传疾病预防.治疗功能×

96.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√

97.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种,应当经当地卫生行政部门许可×

98.生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×

99.生乳的卫生问题有D A.微生物污染 B.化学性污染 C.掺伪 D.以上均是

100.通过评价的食品快速检测方法,可以作为行政处罚的依据√

101.牛乳消毒常采用C A.辐射保藏法

B.低温长时间巴氏消毒法 C.高温短时间巴氏消毒法 D.熏制法

102.我国食品安全工作方针是:食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治,建立科学.严格的监督管理制度√

103.蛋白质的主要功能是供给能量×

104.食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近,必需氨基酸被机体利用

最新2020年食品安全管理员完整复习题库598题(含答案)

A.入场静养B.宰前检验C.宰后检验D.以上均是65.废弃肉是指DA.患烈性传染病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.严重腐败变质的畜肉D.以上都是66.条件可食肉是指DA.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉67.畜肉处于
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