2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒B A.凉菜 B.海水鱼类 C.豆制品 D.畜肉
2．对食品质量潜在的要求是指D A.无毒.无害 B.有营养价值
C.有良好的色.香.味.型等感官性状 D.以上都是
3．对食品质量规定的要求是指D
A.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求 B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求 C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求 D.以上都是
4．质量是指D A.终端产品质量 B.服务质量 C.生产质量 D.以上均包括
5．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D A.性能 B.可靠性 C.安全性 D.外包装
6．食品标准是指D A.食品产品质量标准 B.食品卫生标准 C.食品安全标准
D.以上都是
7．对食品的基本要求是D A.营养 B.卫生 C.保证食用安全 D.以上都是
8．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D
A.认识引起食品安全问题的诸多因素 B.认识出现的食品安全新问题 C.完善食品安全监督管理体系 D.以上都是
9．食品中新的化学性污染问题来自于D A.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质 B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节 C.新的食品加工技术的应用 D.以上都是
10．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子D A.可疑食品样本 B.环境样本 C.患者生物标本
D.在以上样本中检出相同的致病因子
11．食物中毒的实验室检验结果有助于D A.确认致病因子 B.查找污染来源和途径 C.及时救治患者 D.以上都是
12．因食品受到污染引起的食物中毒是B A．河豚鱼中毒 B．肉毒中毒 C．毒蕈中毒 D．发芽马铃薯中毒
13．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A A.活性炭吸附法 B.电渗析法 C.反渗透法 D.以上均不是
14．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是C A.是麻痹性贝类毒素的代表 B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强 C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏 D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏
15．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.出入境检验检疫机构 D.农业行政部门
16．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D A.使用阿托品 B.使用二巯基丙磺酸钠 C.使用美蓝 D.催吐.洗胃
17．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B A.副溶血性弧菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.沙门菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒
18．病死率最高的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.副溶血性弧菌食物中毒 D.肉毒梭菌食物中毒
19．肉毒毒素主要影响B A.消化系统 B.神经系统
C.泌尿系统 D.循环系统
20．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌
21．耐热性最强的食物中毒病原菌是B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭状芽胞杆菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌
22．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌.
23．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C A.奶类 B.肉类 C.海产品 D.发酵食品
24．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.副溶血性弧菌 D.变形杆菌
25．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌
26．转基因食品的特征是D
A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性 C.具有基因工程所设计的性状和功能 D.以上均是
27．食品添加剂是指D A.应用生物技术获得的产品
B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质 C.用化学合成方法得到的纯化学合成物 D.以上都是
28．不属于毒蕈中毒类型的是D A.肝肾损害型 B.溶血型 C.神经精神型 D.类伤寒型
29．食品安全风险分析是指D A.风险评估 B.风险管理 C.风险交流 D.以上都是
30．食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价A A.无国家标准的产品 B.意外污染的食品 C.食物中毒的样品 D.委托检验的样品
31．食品安全标准是指D A.国家标准 B.地方标准 C.企业标准 D.以上都是
32．食品安全检验方法与规程标准是指D A.理化检验方法 B.微生物学检验方法
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