罿食品营养学复习题（一）
螇一、 填空题(20分，每小题2分)
羄1．机体缺乏维生素D和钙，婴幼儿易患__________病，成年人易患_________病。
蒃2．用奶粉喂养婴儿一般在出生三个月后开始补充_____________等营养素，早期可选用
___________等食物给予补充。
莀3．正常情况下，人体对混合食物中的糖类、脂肪、蛋白质的消化吸收率分别是________、
_________和_________，这些营养素大部分在消化道的_________部位被吸收。
膅4．当人体胆酸分泌障碍时，对____________和______________________ 等营养素的消化
吸收率将显着下降。
螃5．饮食中糖类不足，需要利用过多的脂肪为热量，因此产生一种现象称为_________症，
当糖类供给足够时对蛋白质有_____________________。
蒃6．评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和
_____________3个方面进行评价。
蒇7．谷物蛋白缺乏_______________等氨基酸 ，所以在营养分类上是属于_____________蛋
白。
袇8．维生素C参与 ____________ 的合成，因此机体缺乏维生素C易导致细胞____________
薂__________________，血管脆性增加。
薃9．人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________，另一个是存
在于
袈植物性食物中的_____________。
10．
11．莅体重指数(BMl)计算公式为：__________________________________，体重指数在
_____________________ 为正常。
薅二、 选择题 (有单选也有多选30分，每小题2分)
蚂1．大脑神经系统能利用的能源是( )
艿 A．氨基酸 B．葡萄糖 C．糖原 D．饱和脂肪酸
肇2．以下食物蛋白质生物价最高的是( )
莄 A．全鸡蛋 B．鱼 C．大豆 D．牛肉
螂3．下列哪一项食物配合不存在蛋白质互补作用 ( )
蚀 A．鸡肉配米饭 B．豆腐配米饭 C．面包和稀饭 D．牛肉烧土豆
薅4．下列哪些功能适合大豆食品的保健作用( )
膃 A．预防心血管疾病 B．减缓更年期症状 C．预防骨质疏松 D．前三者皆是
袂5．下列哪种维生素与上皮细胞健康密切相关 ( )
肁 A．维生素B12 B．维生素A C．维生素C D．维生素E
芇6．下列哪项因素与结肠癌发病率密切相关 ( )
膆 A．酗酒 B．维生素摄入不足 C．缺乏运动 D．高脂肪膳食
羂7．下列哪些因素有利于钙的吸收( )
芈 A．乳糖 B．蛋白质 C．维生素C D．前三者皆是
羈8．下列哪些营养素与人体抗氧化、抗衰老有关( )
羅 A．维生素E B．维生素C C．维生素B1 D．β- 胡萝卜素
肂9．人体摄入DHA的好处有( )
蚈 A．稀释血液、抗血栓 B．增加肠道有益菌群 C．延缓脑部衰老 D．前三者均是
莆10．素食者可能会缺乏( )
蚃 A．维生素A B．维生素C C．维生素E D．B族维生素
肂11．下列营养素能使人增肥的，有( )
聿 A．蛋白质 B．维生素及矿物质 C．酒精 D．糖和脂肪
膈12．如果你的朋友想要减轻体重，下列哪一项，你不应推荐他去做 ( )
蒂 A．低糖、低脂肪膳食 B．低脂肪低蛋白的饮食 C．增加运动量 D．多吃蔬菜
膂13．基础代谢热能需要量在下列项目中不受哪一项影响 ( )
蒀 A．身高 B．年龄 C．活动程度 D．气候
薆14．轻度高血压患者每天食盐摄入量应为( )
蒅 A．3～5克 B．6～8克 C．9～11克 D．12～14克
节15．下列营养缺乏症，哪一项与缺硒有关( )
薇A．脚气病 B．癞皮病 C．克山病 D．侏儒症
芈三、判断下列叙述是否有概念性错误或不完全之处，若有，请简要纠正或补充之，
芄无请打“√”(10分，每小题1分)
莁1．所有的动物性食品都是酸性食品。( )
食品营养学复习题一)
