目 录
4.1.3 采购过程中潜在的风险 .............................................................................. 14 4.1.4 采购人员素质不高 ...................................................................................... 14 4.2 酒店采购风险管理存在问题的解决方法 ............................................................. 14
4.2.1 提高各部门特别是财务管理部门在风险管理中的重要地位，建立科学的财务核算控制体系 ................................................................................................ 14 4.2.2 完善酒店业的采购风险管理体系 .............................................................. 15 4.2.3 加强物资采购过程中的招标与签约监督 .................................................. 15 4.2.4 增强人员素质教育、完善采购全过程监督 .............................................. 15
5 结论与展望 ........................................................................................................................ 16
5.1 结论 ......................................................................................................................... 16
5.1.1 创新点与实际 .............................................................................................. 16 5.1.2 特此声明 ...................................................................................................... 16 5.2 展望和建议 ............................................................................................................. 16 致 谢 ................................................................................................................................ 17 参考文献 ................................................................................................................................ 18
预览中看不见即可）：Equation Chapter (Next) Section 1 Ⅲ
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1绪论
1.1 研究背景和意义
1.1.1 研究背景
面对全球性的经济衰退:美国次贷危机、欧洲经济持续不景气、人民币升值、原材料涨价、劳动力成本不断上升……生存第一、发展第二成为众多跨国公司的首选战略方针。成本竞争优势就显得至关重要!成本中的70%是采购成本，专业高效的采购成本管理将帮助各企业获得战略性竞争优势。但采购成本控制绝不只是简单的削减成本，而是个系统工程。单纯地削减采购成本同样会给公司带来很多的风险，如质量风险、及时供货风险、技术风险等等。因此，采购成本管理必须综合考虑公司的战略及长期可持续核心竞争力的发展。
1.1.2 研究意义
理论意义：我国酒店企业受制于国有企业体制上的约束，在经营上有很多困难，在管理上由于缺乏内在真正的动力，存在较多的问题，主要体现在成本的控制以及风险的管理上，致使问题日益严重，成本水平高居不下，严重制约着企业的效益，影响企业的发展。为了降低成本，增加收益，并且有效的控制采购人员在宾馆采购过程中的一些不规范行为，加强酒店成本的控制以及风险的管理是关键，只有把合理有效的措施运用于实践，对现有的体系实施改革，才能促进我国的酒店企业整体经济效益的提高，才能在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。
实际意义：采购成本是企业经营成本中的最大一部分，一般在40%—70%之间，研究表明降低采购成本1%，对企业的利润增长的贡献水平为10%以上，采购成本控制的好坏直接关系到一个酒店的经营业绩，控制好采购成本并使其不断下降，势在必行。而采购风险的管理又直接影响到采购成本的进一步控制，因此在管理好采购风险的同时加强对采购成本的控制才是关键。
1.2 国内外研究现状
1.2.1 国内研究现状
国内竞争激烈，国际竞争对手虎视眈眈，国内的酒店业面临着巨大的压力，优化经营成了迫在眉睫的事情。采购成本是酒店经营成本中最大的一部分，控制采购成本对企业来说意义重大。
随着我国市场经济制度的建立和不断完善，作为最早对外开放的行业之一，我国的酒店业已经具有相当大的规模，其产业地位也已确立。尤其是对外开放后，酒店业在引进国外资本的同时，也引进了大量国外先进管理理论和管理人才，这对酒店业的进一步发展发挥了重要作用。社会的进一步发展，使酒店业也进入了微利时代， 自2008
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年金融危机后从金融界涉及到实业界，酒店作为与金融实体关系密切的产业，也深受影响。因此加强酒店成本控制以及风险管理，是一个酒店增加利润的重要和直接手段。采购成本也是企业经营成本中的最大一部分，一般在40%—70%之间，研究也表明降低采购成本1%，对企业的利润增长的贡献水平为10%以上，因此，控制采购成本以及采购中的风险对企业来说意义重大。
1.2.2 国外研究现状
经济全球化是一个关系世界经济全局的长期发展趋势。它使各种经济资源可以在全球范围内自由流动和实现优化配置。随着全球市场一体化和信息时代的到来，专业生产能够更加发挥其巨大的作用，从而导致企业采购的比重大大增加，而企业采购直接影响到企业的成本控制，并且一直是西方发达国家企业管理的核心内容之一。在产业竞争激烈、利润空间日益狭小的今天，战略采购逐步成为跨国公司加强营运能力与市场定位的一种系统方法，相继在欧洲、美国盛行。著名管理学大师德鲁克认为改进生产工艺、降低原材料消耗是企业的第一利润源；增加销售量、提高利润率是企业的第二利润源。现在采购活动的战略地位被逐渐认识，认为是企业的“第三利润源”。因此企业要在竞争中保持有利的地位，获取超额利润就必须开发企业的第三利润源，即加强采购的成本控制及风险管理来实现利润的增加。
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2 采购成本控制和风险管理相关理论概述
2.1 采购成本控制
2.1.1 采购成本控制的概念
采购成本控制是指对与采购原材料部件相关的物流费用的控制，包括采购订单费用、采购计划制订人员的管理费用、采购人员管理费用等。酒店的成本指的是酒店经营过程中向客人提供劳务所产生的各项费用支出的总和。成本控制就是酒店在经营过程中财务部门对所产生的成本费用进行的管理工作。
2.1.2 采购成本控制的内容和方法
1）内容
酒店采购成本一般包括：客房成本、餐饮成本、工程成本。按照原材料进入酒店的先后又分为采购成本、加工成本、人力成本和能源成本，成本控制的具体内容也就涵盖以上几个方面。成本控制是指运用以成本会计为主的各种方法，预定成本限额，按限额开支成本费用，以实际成本和成本限额比较，衡量经营活动的业绩和效果，以提高工作效率，实现乃至超过预期的成本限额。
成本控制包括以下基本步骤：确定成本对象。即酒店必须确定向什么部门分配成本。成本对象常常是酒店中的分部。如果酒店中的一个分部被授予一些决策权，并成为成本对象，那么会计系统将对该分部进行业绩评价。
（1） 归集共同成本并分配到成本对象中。
（2） 选择成本分配基础。成本分配基础是与将要分配计入成本对象的共同成本
有关的作业指标。共同成本通常是通过成本分配基础分配计入成本对象。成本分配基础能够大致反映成本对象对共同资源的消耗方式。 2）方法
（1） 建立严格采购审批制度（注意下图中红色框内）
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（2） 建立供应商档案和准入制度（如下图）
（3） 建立价格档案和价格评价体系（如下图）
（4） 各部门之间的协调配合（如下图）
对于酒店来说，客房部（会议和客房）、餐饮部（前厅和后厨）、后勤部、销售部、采购部、仓储部都是成本中心或费用中心，各个部门在实行成本控制时是相对独立的结算单位，但在成本结算时却往往出现交叉，这就需要各部门之间的协调，而协调的最终目的是为了实现酒店整体利润最大化。
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酒店采购成本控制与风险管理-毕业论文成稿
