论文
酒店采购成本控制与风险管理
申 请 人 ：马 媛 学科（专业） ：会计学 指 导 教 师 ：张 静 2016 年 7 月
网络教育学院
毕 业 设 计 (论 文) 任 务 书
专业班级1409层次专升本姓名 马媛 学号 114091603020359 一、毕业设计（论文）题目 酒店采购成本控制与风险管理
二、毕业设计（论文）工作自 2016 年 7 月 14 日起至 2016 年 9 月 24 日止
三、毕业设计（论文）基本要求：
毕业设计在于考察学生在校学习期间能否将理论知识用于解决某一个实际问题的综合分析能力，是在校学习期间的一次全面的考核，论文必须完成如下工作：
1、阅读相关理论文献，提出具体解决措施。
2、论文应具有一定的独创性，论点明确，论据充分，论证条理清晰， 重点突出，论述文字流畅，表述清晰，能够结合实际进行分析。 3、所引用文献不少于10篇，必须注明来源，按“作者，文献名，出版社（或期刊名），出版日期（或刊号），起始页码”刊于正文后。
4、论文以书面形式提交，字数不少于8000字，格式规范。 5、总体结构包括引论、本论、结论三部分。
指导教师： 张静
网络教育学院
毕业设计(论文)考核评议书
指导教师评语： 马媛同学对“酒店采购成本控制与风险管理”展开分析，并提出了对策建议，选题具有一定的现实意义。在毕业论文撰写过程中态度比较端正，所撰写论文内容较完整，结构比较合理，条理清晰，格式基本规范。论文符合学院的相关要求。 建议成绩： 良好 指导教师签名： 年 月 日 答辩小组意见： 负责人签名 年 月 日 答辩小组成员 毕业设计（论文）答辩委员会意见： 负责人签名： 年 月 日
摘 要
论文题目：酒店采购成本控制与风险管理 学科（专业）：会计学 申请人：马媛 指导教师：张静
摘 要
随着我国市场经济制度的建立和不断完善，作为最早对外开放的行业之一，我国的酒店业已经具有相当大的规模，其产业地位也已确立。尤其是对外开放后，酒店业在引进国外资本的同时，也引进了大量国外先进管理理论和管理人才，这对酒店业的进一步发展发挥了重要作用。社会的进一步发展，使酒店业也进入了微利时代， 自2008年金融危机后从金融界涉及到实业界，酒店作为与金融实体关系密切的产业，也深受影响。
在实际的酒店管理中，管理者如果只是片面的去控制成本或者风险，那么势必不会起到很大的作用，那么需要怎样的一个战略管理策略呢？借用著名管理学大师德鲁克的观点：改进生产工艺、降低原材料消耗是企业的第一利润源；增加销售量、提高利润率是企业的第二利润源。现时代，采购活动的战略地位被逐渐认识，其已被认为是企业的“第三利润源”。因此加强酒店采购活动的战略地位——酒店采购成本控制以及风险管理——是一个酒店增加利润的重要和直接手段。
采购成本也是企业经营成本中的最大一部分，一般在40%—70%之间，研究也表明降低采购成本1%，对企业的利润增长的贡献水平为10%以上，因此，控制采购成本以及采购过程中的风险对企业来说意义重大。所以说不能只是单一的控制成本和防范风险，要结合各部门之间的相互合作、监督，采购流程中的相关人员的素质教育，对各个供应商资质及信誉度的调查、审核，市场行情信息的全方位掌控，专业的内控人员指导等条件，全面的、系统的、针对性的应对各种形式下产生的风险，从而高效降低成本。
关 键 词：成本控制；风险；风险管理
论文类型：应用研究
Ⅰ
目 录
目 录
1绪论 ....................................................................................................................................... 1
1.1 研究背景和意义 ....................................................................................................... 1
1.1.1 研究背景 ........................................................................................................ 1 1.1.2 研究意义 ........................................................................................................ 1 1.2 国内外研究现状 ....................................................................................................... 1
1.2.1 国内研究现状 ................................................................................................ 1 1.2.2 国外研究现状 ................................................................................................ 2
2 采购成本控制和风险管理相关理论概述 .......................................................................... 3
2.1 采购成本控制 ........................................................................................................... 3
2.1.1 采购成本控制的概念 .................................................................................... 3 2.1.2 采购成本控制的内容和方法 ........................................................................ 3 2.1.3 采购成本控制的特点及必要性 .................................................................... 5 2.2 采购风险管理 ........................................................................................................... 6
2.2.1 采购风险管理的概念 .................................................................................... 6 2.2.2 采购风险管理的内容及方法 ........................................................................ 6 2.2.3 采购风险管理的特点及必要性 .................................................................... 8
3 酒店采购成本控制中存在的问题与解决方法 ................................................................ 11
3.1 采购成本中存在的问题 ......................................................................................... 11
3.1.1 采购成本控制系统不完善 .......................................................................... 11 3.1.2 采购成本预算不合理 .................................................................................. 11 3.1.3 难以预测的库存量 ...................................................................................... 11 3.1.4 财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理 ...................... 11 3.2 采购成本中存在问题的解决方法 ......................................................................... 12
3.2.1 完善采购成本控制系统 .............................................................................. 12 3.2.2 严格把控成本预算的每一道手续，从管理理念上更新去控制成本 ...... 12 3.2.3 采用先进的人力资源管理技术开发酒店员工的潜力，多途径提高员工素质 ............................................................................................................................ 13 3.2.4 设置独立的财务管理部门，针对性的事件处理 ...................................... 13
4 酒店采购风险管理存在的问题与解决方法 .................................................................... 14
4.1 酒店采购风险管理存在的问题 ............................................................................. 14
4.1.1 部门监督力度不够 ...................................................................................... 14 4.1.2 采购风险管理体系不完善 .......................................................................... 14
Ⅱ
酒店采购成本控制与风险管理-毕业论文成稿
