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九、锰 生理功能 吸收与代谢 缺乏与过量 供给量与食物来源 1、酶的组成成分1、吸收：主要在1、缺乏：膳食供1、我国营养学会或激活剂。 小肠吸收，吸收率较应充足，一般不易缺推荐成人AI为2、维持骨骼正常低，（2%~15%）。 乏。 3.5mg/d。 发育。 2、排泄：90%以上2、过量：引起中2、糙米、核桃、3、促进糖和脂肪由肠道排出，少量从毒。 海参、鱿鱼中锰含代谢及抗氧化功尿中排出，微量从量最高。精制谷类、能。 汗、头发和指甲中排脂肪、鱼、肉等含4、与生殖功能有出。 量较低。 关。
十、氟 生理功能 吸收与代谢 缺乏与过量 供给量与食物来源 1、对维持骨骼和1、吸收：摄入的1、缺乏：引起牙1、我国营养学会牙齿结构稳定性具氟约有75~90%由胃齿发育不全，增加龋推荐成人AI为有重要作用。 肠迅速吸收进入血齿发生率。 1.5mg/d。 2、是构成牙齿的液。 2、过量：引起急，2、饮水是氟的主重要成分。 2、排泄：肾脏为导致氟骨症、氟斑牙要食物来源。 氟的主要排泄途径，等。 少量从粪便、毛发、汗液排出。
十一、钴 生理功能 吸收与代谢 缺乏与过量 供给量与食物来源 作为维生素B121、吸收：在小肠1、至今善未发现1、我国未制定钴的组成成分。 吸收。 人体钴缺乏现象。 的推荐摄入量。 2、排出：经肾脏2、过量的钴可产2、动物性食物如排出，少量从粪便和生毒性作用。 肝、肾、海产品等汗液排出。 及绿叶菜中含量多。 3、乳制品和各类精制食品中含量低。
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十二、钼 生理功能 吸收与代谢 缺乏与过量 供给量与食物来源 作为酶的辅助因1、吸收：易被吸1、缺乏：膳食供1、我国营养学会子发挥作用。 收，吸收率达应充足，一般不易缺推荐成人AI为6088~93%。 乏。 μg/d。 2、排出：以钼酸2、过量：对人体2、广泛存在于各的形式从尿中排出。 引起危害。 种食物中。
十三、铬 生理功能 吸收与代谢 缺乏与过量 供给量与食物来源 是体内葡萄糖耐1、吸收：在小肠1、缺乏：多见于1、我国营养学会量因子的重要组成被吸收。 老年人、糖尿病患者推荐成人AI为50成分。 2、排出：约95%等。 μg/d。 以上从尿中排出，少2、过量：尚未发2、广泛存在于各量从胆汁、毛发、和现过量引起中毒报种食物中。 皮肤排出。 道。
十四、镍 生理功能 吸收与代谢 缺乏与过量 供给量与食物来源 作为某些金属酶1、吸收：在小肠1、缺乏：膳食供1、我国未制定钴的成分或辅助因被吸收。 应充足，一般不易缺的推荐摄入量。 子。 2、排出：大部分乏。 2、植物性食物镍从粪便排出，少部分2、过量：产生毒含量较高。 从尿中、汗液中排性反应。 出。
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第六节 维生素
一、概述
维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 （一）命名
1、按发现历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A 2、按其生理功能命名，如抗坏血酸 3、按其化学结构命名，如硫胺素 （二）分类
1、脂溶性维生素 2、水溶性维生素 （三）维生素缺乏 1、维生素缺乏的原因
①各种原因使食物供应严重不足； ②吸收利用率低；
③维生素需要量相对增高；
④长期用营养素补充剂者对维生素需要量增加。 2、维生素缺乏的分类
①按缺乏原因可分为原发性缺乏和继发性缺乏两种。
原发性缺乏：由于膳食中维生素供给不足或其生物利用率过低引起。
继发性缺乏：由于生理或病理原因妨碍了维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的条件性维生素缺乏。
②按缺乏程度可分为临床和亚临床维生素缺乏两种。 临床维生素缺乏：维生素缺乏出现临床症状。 亚临床维生素缺乏：不出现临床症状，但一般有劳动效率降低和对疾病抵抗力的降低等现象。要高度重视此了缺乏。
（四）维生素及各营养素的相互关系
1、与能量代谢有关的维生素，其需要量一般随能量需要量增高而增加。 2、维生素之间的关系。
3、要注意保持各种维生素之间、维生素与其它营养素之间保持平衡的重要性。
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