江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后
考试科目:《食品质量管理学》第 章至第 章（总分100分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：
一 单选题 (共10题 ，总分值20分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要
求，请在答题卡上正确填涂。)
1. 有效决策是建立在（ ）分析的基础上。 （2 分） A. 统计
B. 数据和信息
C. 检验和分析
D. 科研结果
2. 对企业而言，保证和提高产品质量取决于（ ） （2 分） A. 检验人员
B. 生产人员
C. 决策人员
D. 每个人
3. 全面质量管理的指导思想是（ ）。 （2 分） A. 顾客至上
B. 安全第一
C. 用户第一
D. 质量第一
4. 由于事后检验信息反馈不及时，对生产者已经造成了损失，所以HACCP体系的核心思想是
（ ）。 （2 分） A. 事前预防
B. 原辅料检验
C. 在线监测
D. 增强员工培训
5. 食品质量管理的核心和重点是（ ）。
（2 分）
A. 管理者增强质量意识 C. 员工培训
B. 增加监督
D. 食品卫生和安全质量控制
6. 戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（ ）个阶段 （2 分） A. 2
B. 3
C. 4
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D. 5
7. （ ）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。 （2 分） A. 定期
B. 不定期
C. 适时
D. 每年
8. 组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（ ）顾客期望。 （2 分） A. 改变
B. 实现
C. 超越
D. 改进
9. 质量管理的首要任务是制定组织的（ ），并使之贯彻和实现。 （2 分） A. 质量方针和质量目标 C. 程序文件
B. 体系文件 D. 质量计划
10. 为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（ ）措施。 （2 分） A. 纠正
B. 预防
C. 保证
D. 改进
二 多选题 (共9题 ，总分值18分 ，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
11. 产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（ ） （2 分） A. 质量计划
B. 质量控制
C. 质量检验
D. 质量改进
12. 质量管理学大致经历以下五个发展阶段：传统质量管理阶段和（ ）。 （2 分） A. 质量检验管理阶段 C. 全面质量管理阶段
B. 统计质量控制阶段 D. 标准化质量管理阶段
13. 食品企业质量目标管理一般应包含以（ ）的内容。 （2 分） A. 质量政策
B. 质量方针
C. 质量目标
D. 质量计划
14. 食品质量管理学研究的内容包括（ ）。 （2 分） A. 食品质量管理的基本理论和方法 C. 食品质量管理的法规和标准
B. 食品卫生和安全的质量控制 D. 食品质量检验的制度和方法
15. 质量记录应（ ）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。 （2 分） A. 字迹清晰
C. 按记录内容进行标识
B. 内容完整 D. 注明日期
16. 食品的综合质量包括了（ ）等主要内容。 （2 分） A. 产品质量
B. 工程质量
C. 工作质量
D. 服务质量
17. 食品质量管理具有（ ）等一般特性。 （2 分） A. 严谨性
B. 专一性
C. 开放性
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D. 困难性
18. 食品质量特性包含（ )及结构特性和感官特性。 （2 分）
A. 食用性 C. 营养性 B. 原辅料使用的局限性 D. 安全性
19. 生产活动输入的是信息和原料，而输出的是（ ） （2 分） A. 产品
B. 服务
C. 信息
D. 利润
三 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
20. 顾客是指供方提供产品的接受者，既可以是消费者，也可以是采购方。 （1 分）（ ） 21. 食品开发最注重的是产品的赢利程度。 （1 分）（ ）
22. 在有可追溯性要求的场合，组织应控制并记录产品的唯一标识。（ ） （1 分）（ ） 23. 需要就是顾客的需要，与第三方如政府无关。 （1 分）（ ）
24. 食品质量就是指产品在食用方面能满足用户需要的优劣程度。 （1 分）（ ） 25. 供方就是对顾客提供产品的组织，既可以是生产者、分装者，也可以是进口商、批发商或服务组织。 （1 分）（ ）
26. 设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。 （1 分）（ ）
27. 质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程。（ ） （1 分）（ ）
28. 组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的不同一功能提出不同的需求。（ ） （1 分）（ ）
29. 食品安全卫生是反映食品质量的主要指标。 （1 分）（ ）
四 填空题 (共4题 ，总分值16分 )
30. 质量评定就是对产品符合 _________ 及 _________ 要求程度进行评判。 （4 分） 31. 在与供方沟通前，组织应确保规定的采购信息是 _________ 和 _________ 的。 （4 分） 32. 质量管理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、找出规律，把 _________ 控制在最低限度，并消除因系统性原因造成的 _________ 。 （4 分）
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食品质量管理学第1阶段练习题答案,答案在最后
