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第八章 脂类和生物膜
第一节 生物体内常见脂类
一、脂酰甘油 1．脂酰甘油的概念
脂酰甘油又称三酰甘油，是一种简单的脂质，是由脂肪酸和甘油或长链醇形成的酯。甘油三酯（TG）是脂质的组成成分，是甘油和3个脂肪酸所形成的脂。脂质组成复杂，除甘油三酯外，还包括胆固醇、磷脂、脂肪酸以及少量其他脂质。正常情况下，血浆中的甘油三酯保持着动态平衡。血浆中的甘油三酯的来源主要有两种：
（1）外源性：由食物中摄取的脂肪于肠道内，在胆汁酸、脂酶的作用下被肠黏膜吸收，在肠黏膜上皮细胞内合成甘油三酯。
（2）内源性：体内自身合成的甘油三酯主要在肝脏，其次为脂肪组织。甘油三酯的主要功能是供给与储存能源，还可固定和保护内脏。血清甘油三酯测定是血脂分析的常规项目。
2．天然脂肪酸的结构特点
天然脂肪酸碳原子数目几乎都是偶数，天然脂肪酸多数为12至24碳，最常见的为16和18碳。大多数单不饱和脂肪酸双键的位置在C9和C10之间（Δ9），在多不饱和脂肪酸中通常一个双键也位于Δ9，其余双键多位于Δ9和烃链的末端甲基之间。天然脂肪酸中的双键多为顺式构型，少数是反式构型。
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3．脂肪酸的性质 （1）物理性质
圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 脂肪酸烃链的长度与不饱和程度常常决定着脂肪酸和含脂肪酸化合物的物理性质。 ①烃链愈长，溶解度愈低； ②不饱和度越大，流动性越强；
③对相同链长的不饱和脂肪酸，双键愈多熔点愈低； ④顺式异构体的熔点比反式异构体低。 （2）化学性质
脂肪酸可以发生氧化和过氧化，不饱和脂肪酸在双键处可以发生加成如卤化和氢化。
4．甘油的理化性质
甘油即丙三醇，能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。难溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。
5．三酰甘油的理化性质
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www.100xuexi.com 圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 表1-8-1 三酰甘油的理化性质
6．蜡的形态及生物学作用
蜡是长链（烃基碳数为16或16以上）脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。简单蜡酯的通式为RCOOR′，天然的蜡是多种蜡酯的混合物。蜡分子中含有一个很弱的极性头和非极性尾，因此完全不溶于水，蜡的硬度由烃链的长度和饱和度决定。蜡分布在生物体表面主要起保护作用。
二、磷脂类
1．磷脂酰胆碱（卵磷脂）和磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）的共同分子结构特点及生物功能 磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺是细胞膜中最丰富的脂质之一。磷脂酰胆碱也称卵磷脂，卵磷脂和胆碱被认为有防止脂肪肝形成的作用。卵磷脂在蚩黄和大豆中特别丰富，食品工业中广泛用作乳化剂。医药用卵磷脂主要是作为大豆油精炼过程中的副产品获得。磷脂酰乙醇胺也称脑磷脂，后一名称有时也包括磷脂酰丝氨酸在内。当组织受损血小板被激活时，膜中的磷脂酰丝氨酸由内侧转向外侧，作为表面催化剂与其他凝血因子一起致使凝血酶原活化。
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www.100xuexi.com 圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 表1-8-2 磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺
2．鞘氨醇磷脂的分子结构特点及生物功能
磷脂是重要的两性物质，是生物膜的重要组分，包括甘油磷脂和鞘磷脂两类。
表1-8-3 磷脂的类别
三、萜类与类固醇 1．萜类分子基本结构单位
萜分子的碳架可看成是由两个或多个异戊二烯单位连接的直链分子或环状分子。根据所含的异戊二烯的数目、萜可分为单萜、双萜、三萜和多萜等。萜不含脂肪酸，属不可皂化脂
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www.100xuexi.com 质，以乙酸为前体合成。
圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 2．类固醇的分子结构特点
类固醇又称甾类，是以环戊烷多氢菲为基础的一类醇、酸或其衍生物，不可皂化，存在于大多数真核细胞的膜中，但细菌不含固醇类。固醇可游离存在，也可与脂肪酸成酯存在。固醇主要分为动物固醇、植物固醇以及酵母固醇。
3．两种脂类在生物体内的功能
萜烯是一类广泛存在于植物体内的天然来源碳氢化合物，可从许多植物，特别是针叶树得到。它是树脂以及由树脂而来的松节油的主要成分。
类固醇包括固醇（如胆固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆固醇、麦角固醇），胆汁酸和胆汁醇，类固醇激素（如肾上腺皮质激素、雄激素、雌激素），昆虫的蜕皮激素，强心苷和皂角苷配基以及蟾蜍毒等。此外，还有人工合成的类固醇药物如抗炎剂（氢化泼尼松、地塞米松），促进蛋白质合成的类固醇药物和口服避孕药等。合成代谢类固醇类似于合成雄性性激素。它们是一类在结构及活性上与人体雄性激素睾酮相似的化学合成衍生物。
四、结合脂类 1．糖脂
糖脂是指糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。根据脂质部分的不同，糖脂可分为鞘糖脂、甘油糖脂以及由类固醇衍生的糖脂。
表1-8-4 糖脂的类别
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