可根据风俗习惯，采用全鱼陈列法、段块鱼陈列法等方式，使产品显得多样性，具有丰富感 五海鲜收货与验货 海鲜收货
1、 海鲜每日早晨收货
2、收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的
3、凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能收货
4、收货后尽快入冷藏、冷冻库，减少商品在常温下暴露的时间 货海鲜验货 感官判定指标 项目 鱼眼部 鱼鳃 鱼肌肉 鱼体表 新鲜 眼球饱满，角膜透明、清亮 色泽鲜红，鳃丝清晰，粘淡透明无异味 坚实有弹性，以手指压后凹陷立即消失，肌肉的横断面有光泽，无异味 有透明粘液，鳞片鲜明有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落 完整不膨胀，内脏清晰可辩，无异味 不新鲜 眼球塌陷，角膜混浊，眼腔被血浸润 呈褐色至灰白色，附有混浊粘液，带有酸臭味和陈腐味 松软无弹性，手指压后凹陷不易消失，易与骨刺分离，有霉味及酸味 粘液污秽，鳞无光泽易脱落，并有腐败味 不完整，膨胀破裂或变软凹下，内脏粘液不清，有异味 色泽发红，无光泽，表面发粘，略有臭味 鱼腹部 软体类 贝壳类 蟹类 虾类 色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，粘液多，体形完整，肌肉柔软而光滑 受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响 两贝壳易张开，贝壳相碰时发出空响或破缺 蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，两面平置，蟹壳皱理不清，蟹脚下垂并易脱落，体轻发脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体垂，气味正常 腐臭 外壳失去光泽，混浊，肉质松软，无弹性，外壳有光泽，半透明，肉质紧密，有弹性，甲甲壳与虾体分离，从头部起逐渐发红，头脚壳紧密裹着虾体，色泽气味正常 易脱落，发出臭味 水产课库存管理 一、收货时注意事项：
1、应请求收货区组员优先过磅处理。
2、为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作。
3、活的水产品先处理，次为冰藏品，最后为贝类。 4、不新鲜及不合规格的鱼不办理收货。 5、不得含水及掺水秤重。
6、订单内没有的商品拒绝收货。（事先经洽商例外）
7、经收货人员确认的产品倒入容器内过磅，将可节省时间。 二、库存区规划设计：
1、应以厂商类别规划，并固定位置管理
2、商品入库前，在商品外箱表明“商品名”，“货架”，“单位数量” 3、商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”
4、库存平面图须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进货 三、库存区的整理、整顿、清洁、美观： 1、排定清洁表
2、依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。
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生鲜部水产课大中分类表
活鱼类110 活水鱼 （自营） 甲壳类 （自营） 贝蛤类 （自营） 爬行类 （自营） 其它 （自营） 活水鱼 （专柜） 甲壳类 （专柜） 贝蛤类 （专柜） 爬行类 （专柜） 其它 （专柜） 冰鲜类111 鱼类 虾蟹类 鱿目类 水发类 冰鲜鱼专柜 其他 冷冻水产（包装 ）112 整尾鱼 切片鱼 虾类 鱿目类 加工水产类 加工藻类 爬行类 蟹贝类 冷冻水产（散装 ）113 海水鱼 淡水鱼 甲壳类 贝哈类 加工水产类 丸干类 调理水产 虾类 其它 113 1130 1131 1132 1133 1134 1135 1136 1137 1139 1110 1111 1112 1113 1114 1119 112 1120 1121 1122 1123 1124 1125 1126 1127 1100 1101 1102 1103 1104 1105 1106 1107 1108 1109 中分类号 水产干货（包装）114 干鱼类 干虾蟹贝类 干海藻类 休闲即时鱼类 海蜇类 水产干货（散装） 干鱼类 （自营） 干虾蟹贝类 （自营） 干海藻类 （自营） 休闲即时鱼类（自营） 海蜇类 （自营） 干鱼类 （专柜 干虾蟹贝类 （专柜） 干海藻类 （专柜） 休闲即时鱼类（专柜） 海蜇类 （专柜） 水产包材 托盘 保鲜膜 连卷袋 转货商品 原料 水产礼盒 礼盒 118 1180 117 1170 1171 1172 1173 1174 115 1150 1151 1152 1153 1154 1155 1156 1157 1158 1159 1140 1141 1142 1143 1144 中分类号 7
超市生鲜水产管理
