肉末萝卜干
材料：肉末 萝卜干 红椒 蒜末 干紫苏 盐 酱油 做法：
1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用;干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁; 2.热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅)，随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可。
橙汁排骨
烹制的时候，那真是满屋飘香，果香四溢的。在排骨中放了橙汁和橙皮，可以很好的去腻去油，味道清新的很。如果没有橙味果酱不放也可以，在腌制的时候加一点糖即可。我买的是进口橙，味道特别香。刮一点橙皮放在排骨中味道就很明显。
原料：
鲜橙多500ml瓶，排骨8块，香橙果酱1汤匙，进口橙1个，盐1茶匙，生抽1汤匙。 橙汁排骨制作步骤：
1、备好所需原料，排骨清洗干净沥干水分备用。
2、沥干水的排骨，还会带一些水分，可以用厨房用纸稍作稀拭。 3、排骨放入保鲜盒中，放入一勺香橙果酱。 4、倒入200ml的鲜橙多化开果酱，并且拌匀。 5、用刮皮刀刮下橙皮屑。
6、刮下来的橙皮屑放到排骨中。
7、排骨中加入少许盐，生抽腌制半小时以上。
8、锅中倒入适量的油，油约5成热的时候放入排骨，小火慢煎。
9、煎完一面再翻面继续煎，煎至表面变色，变焦即可。
10、倒入腌排骨的橙汁料，这个料里面有果酱，味道甚是浓郁一定不要浪费哈。 11、再倒入余下的300ml鲜橙多。如果排骨量大可以用清水补充。
12、大火烧开后，用盐调味后盖上锅盖，转小火煮约20分钟左右。大火收汁至浓稠即可。如果喜欢吃橙味浓郁的橙汁排骨，可以在出锅后，用鲜橙多+生抽+淀粉调制一个橙味酱汁淋在排骨上即可。 友情提示：
1、如果没有刮果皮屑的专用刀，可以用普通刮皮刀，按照削苹果的样子，削掉一部分橙皮，切成丝来用。
2、橙子建议选择进口橙，好的橙子拿过以后满手留香。国产的也可以，但橙味会逊色一些。 3、由于果酱中含有糖粉，所以不用在额外的放糖了。 4、腌肉的橙汁料不要扔，可以用它来煮排骨，不要浪费哈。
红酒煨牛尾
原料：牛尾（取牛尾尖那一部分）、牛骨1块。
配料：姜1块、桂皮1小块、香叶4-5片、葱白适量、花椒1勺、洋葱（只用了半个）、红酒（一小杯）。 做法：
1、牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时。 ——用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水。
2、3、取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用。
4、洋葱取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟。 5、加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，只均匀上色。 6、加入适量红酒。我加了约60ml。
7、加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中。
8、9、放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可。
——放牛骨是为了增加汤的风味，没有不放也行。也可以加入萝卜或土豆一起烧，荤素搭配，也别有风味。
肉酱烤茄子
每个人心里都有一种情结--肉酱烤茄子
每次去路边的烧烤摊吃宵夜，烤茄子都是必点的，而且必须吃两个以上，一个不过瘾，但是茄子肉太少了，怎么吃都不过瘾，算了还是在家做吧，想怎么加料都行。
茄子比较吸油，如果直接放入烤箱的话，要刷3-5次油，烤出来的茄子才会鲜美、多汁，当然油脂也不少，所以建议先将茄子放入微波炉转一下，茄子半熟后油脂的用量也就减少很多了，而且味道一样鲜美哦。 肉酱的做法可以根据自己的喜好调整，作为浇料可以稍微口重些，其实用豆腐、香菇等蔬菜来炒酱料也很好吃，如果不想炒酱料的话，直接加入意面酱、芝士等做成西式的也很特别。
原料：长茄子2根、肉末50克、香辣酱30ml、白糖10克、橄榄油15ml、黑胡椒5克、辣椒油10ml、大蒜2瓣、葱1根。 做法：
1、油锅中放入一半量的葱末、蒜末煸出香味，放入肉末翻炒，直到肉末变色成熟后盛出；
2、用小火将油锅烧到3成热，放入香辣酱煸出红油，然后放入肉末用中小火慢慢煸炒，直到肉末完全成熟，然后加入白糖炒匀，烤茄子的肉酱就做好了；
3、茄子洗净后放入微波炉用中火叮1分钟，直到茄子稍微变软，然后用刀切一条口子，刷上橄榄油；
4、在茄子上放入剩余的葱、蒜末放入预热到170度的烤箱中，烘烤5-8分钟，然后取出茄子放上肉酱，继续放入烤箱烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
传统菜肴扣肉-不柴不腻的扣肉
传统的清真筵席都有一道蒸菜-扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香，适合各年龄段朋友享用，所以多年来一直深受大家的欢迎。扣肉具体做法如下：
扣肉原料：牛腰窝肉750克、山药或土豆或胡萝卜100克，葱、姜、蒜、少量、盐、酱油、花椒、大料（八角回香）、香油、鸡精。 扣肉的做法：
一、将牛肉整块洗净后在清水中浸泡半小时，控水、锅内放清水烧温加入姜片、葱段、花椒料盒，放入牛肉炖至八成熟捞出晾凉备用。
二、山药等蔬菜（只放一种）去皮切滚刀快，过油炸一下备用，(放山药可以不过油，如果是土豆、胡萝卜最好炸一下否则口感较硬)。
三、把熟牛肉擦刀切成薄片，取一个中碗，把牛肉条薄片整齐的码入碗内，把山药块码在肉上面，再放上葱段、姜片、一瓣蒜、两个大料瓣、加清汤，上蒸锅蒸一小时，蒸好后先捡出佐料，滗出汤汁并保留，用菜盘盖住碗两手捏住碗和盘子迅速翻转，取下碗，蒸好的菜已扣在盘内。
四、炒菜锅烧热，放入滗出的汤汁加热放盐、少许酱油、鸡精调味加几滴香油，把汤汁浇在扣肉上即可。
美味食谱 猪牛羊篇
