香煎五花肉
材料：
猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面 做法：
1、将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。 2、将大块的五花肉平放。
3、由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。
4、用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。 5、取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。
6、取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。
7、煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。 8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。
完美版粉蒸排骨制作攻略
材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买
的是处理去了皮的)
一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。
1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；
2、将2/3的酱汁倒入排骨中；
3、撒少许山楂粉；
4、抓匀；
5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。
二、米粉制作
1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；
2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；
3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；
4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。
三、蒸排骨 1、芋艿去皮，切小块； 2、腌制好的排骨放米粉；
3、拌匀；
4、粽叶用开水泡一下，洗净； 5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；
6、再铺上排骨；
7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；
8、盖上蒸笼盖；
9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。
提醒~~
1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦~
2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干
3、粽叶，我也是做的时候突然想起还有干的粽叶，就用上了，没有也没关系，直接放碗里蒸也可 4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节，我这次排骨量少且很小块，所以一共差不多用了
40分钟
5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦~~
简单做最好吃的红烧肉：千张结烧肉
材料：五花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉
做法：
1、五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油；
2、五花肉入锅小火煎； 3、煎至表面微微焦黄； 4、放冰糖粉，拌炒上色；
5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上酱油色；
6、放姜片；
7、放适量料酒，加清水，没过肉即可；
8、放少许山楂粉，大火煮开；
9、煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火；
10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁；
11、出锅前撒葱花即可。
提醒~~
1、姜片其实是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激动，给忘了，脑子不行了
2、冰糖没有，用普通白糖也可以的，不会差多少的
3、千张结入锅之后，别老去翻动它，很容易散开 4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都会放点去油腻~~
最有年味儿的一道———珍珠丸子
原料：糯米、肉糜、生粉、盐、糖、味精、料酒、鸡蛋、白胡椒粉 1、糯米漂洗，清水浸泡2-3小时，体积增大而且保证颗粒的完整
2、肉糜中加入盐，糖，味精，料酒，生粉搅拌均匀后加入鸡蛋沿着一个方向搅拌上劲儿 3、用手摔打至手能很轻易的提起整块儿肉糜，取些揉成团 4、肉糜在泡好的糯米里打个滚放入手心搓一下
直接排入盘子里，蒸30分钟即可（做了好多啊，彪悍的三层）。
酸甜开胃的——话梅排骨
原料：精肋排 话梅 葱 姜 辣椒 八角 料酒 糖 老抽 盐 茄汁 做法：1 原料
2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗 3 冷水下锅
4 水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用 5 锅烧热下葱白，姜片，辣椒段煸炒出香味儿 6 倒入排骨翻炒至表面起壳略微发黄 7 加入八角翻炒均匀 8 倒入料酒
9 加入糖，老抽和话梅(主要还是根据自己口味增减)翻炒上色后加入清水，水量淹没排骨即可，大火烧开转中小火慢炖40分钟，加入茄汁大火收汁根据口味，酌情添加食盐，即可
美味食谱 猪牛羊篇
