2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．物理性胖听常见的原因是B A.内容物含糖量高 B.内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快
2．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B A.副溶血性弧菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.沙门菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒
3．肉毒毒素主要影响B A.消化系统 B.神经系统 C.泌尿系统 D.循环系统
4．耐热性最强的食物中毒病原菌是B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭状芽胞杆菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌
5．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C A.奶类 B.肉类 C.海产品 D.发酵食品
6．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
7．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌
8．转基因食品的特征是D
A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性 C.具有基因工程所设计的性状和功能 D.以上均是
9．转基因生物是指D A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是
10．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A A.活性炭吸附法 B.电渗析法 C.反渗透法 D.以上均不是
11．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时
12．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D A.100℃ B.95℃ C.90℃ D.85℃
13．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×
14．化学性胖听罐头的处理原则是A A.一般不宜食用 B.禁止食用 C.返回原厂重新加工 D.低温冷冻24小时后食用
15．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒B A.凉菜 B.海水鱼类 C.豆制品 D.畜肉
16．罐头热杀菌可采用的方法是D A.常压水杀菌 B.加压蒸汽杀菌 C.加压水杀菌 D.以上均可采用
17．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌
18．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D A.牛奶 B.啤酒 C.酱油 D.罐头食品
19．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×
20．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√
21．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手
续×
22．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×
23．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√
24．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√
25．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×
26．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是A A.食品安全法律 B.食品安全法规 C.食品安全规章 D.食品安全标准
27．平酸腐败罐头的主要表现为A A.内容物酸度增加而外观完全正常 B.内容物酸度降低并发生胖听 C.内容物酸度不变而发生胖听 D.内容物酸度增加并发生胖听
28．对食品的基本要求是D A.营养 B.卫生 C.保证食用安全 D.以上都是
29．日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施全覆盖检查。（错）
30．抽样检验由哪个部门负责C A.国务院食品药品监督管理部门 B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门 C.市.县级食品药品监督管理部门 D.食品生产经营企业
31．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全D A.监督抽检
B.体系检查 C.飞行检查 D.以上都是
32．下列哪种说法是错误的D
A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象 B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象
C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象 D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象
33．下列哪项不属于食品相关产品A A.食品添加剂 B.用于食品的包装材料 C.用于食品的洗涤剂 D.用于食品的消毒剂
34．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.出入境检验检疫机构 D.农业行政部门
35．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D A.受到罚款及警告等行政处罚 B.责令停产停业 C.吊销许可证 D.被判处有期徒刑
36．食品安全的法律责任是指D A.行政责任 B.民事责任 C.刑事责任 D.以上都是
37．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有D A.社会性 B.综合性 C.全局性
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