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食品质量安全风险分析与控制
作者：胡丽丽 冷雪 李姗姗
来源：《科学与技术》2018年第20期
摘要：衣食住行关乎国计民生，尤其是食品安全问题，与人们的饮食和安全问题紧密相关。但是，随着经济的发展，人工造假，尤其是食品造假问题日益严重，馒头中添加增白剂、餐饮中普遍使用地沟油、苏丹红、瘦肉精等等屡禁不止。食品生产环节包括生产、加工、流通、销售等多个环节，操作工序复杂，只要一个环节出现安全问题，就会影响到整个生产链。为了保证生产安全，需要从生产到消费各个环节都进行安全质量检测，并提供相关的安全证明，责任分配到个人，从而让百姓吃上安全健康的食品。 关键词：食品安全分析；含义；现状；解决措施 引言
随着经济的不断发展，危害人类生命安全的食品安全问题经常发生，2008年，影响最恶劣的三鹿奶粉事件、2001年的李斯特杆菌污染事件，在社会上引起了民众大面积的恐慌，食品安全问题也被提上日程，成为政府部门着重关注的问题，为了提高食品的安全性，我国成立了食品安全风险分析机制，用更加科学、有效的方式来杜绝食品风险。风险分析是一门新兴科学，在实施过程中要注意各种复杂的程序，准确分析风险的大小与程度，用合适的办法去解决各种问题，切实保障消费者权利，促进食品经济的发展。 1.食品安全风险分析的含义和内容
经济全球化与国际贸易的发展，给人们带来方便的同时，给食品安全带来隐患。食品风险是食品中被不良商贩添加了对健康有害的物质，比如：三鹿奶粉中添加三聚氰胺、馒头中添加增白剂等等。食品生产环节较多，给管理工作带来了困难。为了保证食品安全，需要使用食品安全分析，其通常由危害确认、风险评估、风险管理、风险交流四个方面，风险分析是其核心部分，是保证人民食品安全的关键。
食品安全风险分析的内容包括食品安全风险评估、食品安全风险管理、食品安全风险管理、食品安全风险交流、食品安全危害确认四个环节，其应用范围较广，也必须根据实际情况，如：风险大小、危害程度的不同，根据实际发生的情况，选择最合适的方式来解决问题。 （一）食品安全风险的评估
风险分析体系的核心是风险评估，食品安全风险的评估就是用科学的手段寻找隐藏在食品中的安全因素，鉴别的过程包括危害因素的识别、描述、详细的风险特征的描述等等，将研究过程中得到的各种实验数据进行整合，对某一问题形成系统化、组织化的研究。
食品质量安全风险分析与控制
