第3讲 生命活动的主要承担者——蛋白质
[考纲明细] 蛋白质的结构和功能(Ⅱ)
考点1 蛋白质的组成、结构和功能
1．组成蛋白质的氨基酸及其种类
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氨基酸中的氨基和羧基位于氨基酸的什么位置？
提示 氨基酸中都会有一个氨基和一个羧基位于中心碳原子上，在氨基酸的R基上也可能存在氨基和羧基。
2．氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程
01氨基和另一个氨基酸分子的□02羧基相连(1)脱水缩合概念：一个氨基酸分子的□03一分子水的过程。 接，同时脱去□(2)二肽的形成过程
04脱水缩合；场所：□05核糖体。 a．过程①名称：□06二肽。 b．物质②：□
07肽键，其结构简式为：□08—NH—CO—。 c．结构③：□
09一个来自氨基，一个来自羧基； d．H2O中H的来源：□10羧基。 O来源：□
11多e．肽以氨基酸的个数命名，三个或三个以上氨基酸缩合后的化合物又可称为□肽。
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(1)肽链中氨基或羧基位于何处？
提示 肽链中氨基或羧基位于肽链的一端和R基上。
(2)若R基中含有氨基或羧基，在脱水缩合反应中，R基中的氨基或羧基是否参与了反应？
提示 在形成肽链时R基中氨基或羧基一般不参与脱水缩合，参与脱水缩合反应的氨基或羧基位于中心碳原子上。在蛋白质空间结构形成过程中，可能会发生R基中氨基和羧基的脱水缩合。
3．蛋白质结构和功能多样性 (1)蛋白质结构层次
脱水缩合盘曲、折叠
01多肽(肽链)―氨基酸――→□―→蛋白质。 (2)蛋白质分子多样性的原因
05空间结构千差万别。 ②肽链的盘曲、折叠方式及其形成的□(3)蛋白质的功能(连线)
①细胞的结构物质 a．血红蛋白 ②催化作用 b．绝大多数酶
③运输功能 c．肌肉、头发中的蛋白质 ④信息传递和调节作用 d．胰岛素 ⑤免疫功能 e．抗体
答案 ①—c ②—b ③—a ④—d ⑤—e
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(1)蛋白质变性后，其所含肽键是否断裂？
提示 蛋白质变性后，其空间结构破坏但肽键并未断裂。 (2)蛋白质在核糖体上合成后就能行使正常的生理功能吗？
提示 核糖体合成的蛋白质不具有复杂的空间结构，严格地说只是多肽，只有经盘曲、折叠形成空间结构后才能行使正常的生理功能。
1．(必修1 P21与生活的联系)人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸称为必需氨基酸，共8种，婴儿比成人多的一种氨基酸为组氨酸。因此，评价蛋白质营养价值时，格外注重必需氨基酸的种类和含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺乏的氨基酸是赖氨酸，因此以玉米为主食的人群，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，一般不会缺乏必需氨基酸。
2．(必修1 P22思考与讨论)人体中的蛋白质和食物中的蛋白质不一样，原因人体不能直接吸收食物中的蛋白质，而是将其消化分解成氨基酸后再吸收，虽然构成蛋白质的氨基酸是一样的，但构成蛋白质时氨基酸的种类、连接顺序、每种氨基酸的数量以及形成的空间结构都是不一样的。
3．(必修1 P23与生活的联系)鸡蛋清中加食盐析出白色絮状物(蛋白质)，兑水稀释后，絮状物消失，上述过程中说明蛋白质结构没有发生变化。吃熟鸡蛋容易消化的原因是高温使蛋白质变性，蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
4．(必修1 P24科学史话)①一个由20种，500个氨基酸组成的蛋白质，它的氨基酸的排列顺序就可能有20500种。
②1965年，我国科学家终于完成了结晶牛胰岛素的全部合成，且与天然胰岛素具有一样的生物活性。
(必修1 P24拓展题改编)人的神经细胞和肌肉细胞含量最多的有机物都是蛋白质，但二者功能完全不同，从组成二者的蛋白质来考虑，其原因不包含( )
A．氨基酸数目不同 C．氨基酸排列顺序不同 答案 D
题组一 氨基酸的种类与结构
1．下图是四种构成蛋白质的氨基酸的结构式，有关叙述错误的是( )
B．氨基酸种类不同
D．由细胞中的遗传信息决定
A．构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N
B．上述四种氨基酸的R基依次是—H、—CH2OH、—CH3、—CH2—COOH C．R基中可以有氨基或羧基
D．含有氨基和羧基的化合物都是构成生物体蛋白质的氨基酸 答案 D
解析 含有氨基和羧基的化合物并不一定都是构成蛋白质的氨基酸，只有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上的化合物才是构成蛋白质的氨基酸。
2. 下图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是( )
A．结构④在生物体内约有20种
B．氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自于②和③ C．结构④中含有的氨基或羧基全部都参与脱水缩合 D．生物体内n个氨基酸形成一条多肽链需要n种密码子 答案 A
解析 ①为氨基，③为羧基，④为侧链基团(R基)。构成生物体氨基酸的种类约有20种，A正确；氨基酸脱水缩合形成水，水中氢来自①③，B错误；R基中的氨基或羧基一般不参与脱水缩合，C错误；生物体内n个氨基酸形成一条多肽链需要n个密码子而不是需要n种密码子，D错误。
技法提升
判断组成蛋白质的氨基酸的方法
题组二 蛋白质的结构
3．(2019·大连三中模拟)如图是某一多肽链的分子结构式，据图分析，下列叙述错误的是( )
A．①是氨基，⑤是羧基
B．该多肽链中只有一个肽键，是④ C．该多肽链中的R基有②③⑥ D．该多肽链形成时失去两分子水 答案 B
解析 分析题图，图中①为氨基，⑤为羧基，A正确；该多肽链中共有2个肽键，B错误；该多肽链中的R基有3个，为图中的②③⑥，C正确；该多肽链中有2个肽键，形成时失去两分子水，D正确。
4．如图是某蛋白质分子的结构示意图，图中“▲、★、■、●”等表示不同种类的氨基酸，图中A链由21个氨基酸组成，B链由19个氨基酸组成，图中“—S—S—”是在蛋白质加工过程中由两个“—SH”脱去两个“H”形成的。下列有关叙述错误的是( )
2020年高考生物一轮复习创新版文档：必修1第1单元走近细胞及细胞有分子组成第3讲含答案
