葡萄酒的制作总结和感想
通过结合上网查找葡萄酒的制作方式和长辈们提供的体会，咱们小组共进行了两次葡萄酒的制作实验，第一次被误解为不成功，第二次目前还未出结果。
现先描述第一次制作葡萄酒的进程。
咱们先到菜市买了一个能够密封的玻璃瓶，以后到水果摊购买葡萄，由于水果摊的阿姨推荐，咱们便买了一些熟透的葡萄和一些新鲜的葡萄（由于熟透的葡萄不够，因此才买一些新鲜的葡萄）。咱们先把葡萄带梗在水中侵泡几分钟，然后略微冲洗，以后把梗去掉，放在篮子里晾干，那时由于心急，有效吹风筒吹葡萄，待葡萄晾干后，把葡萄放入瓶后，手带一次性手套把葡萄捏碎，捏完后的葡萄约占瓶
子的1/2，以后放入约为葡萄容量1/4的冰糖，密封，放到阴凉处。 在第二天观看瓶内葡萄的时候会看到有气泡一直从下往上冒，可能2-3天后，捏碎的葡萄上方有一层白色的膜和几个白色气泡膜，据所查的资料可知这层白膜叫醋酸菌，醋酸菌是一种漂浮在空气中的
有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜。4-6天后葡萄皮的颜色脱落的差不多，溶液的颜色为浅紫色，颜色不为紫色可能和咱们所选用的葡萄品种有关。直到第26天，葡萄和溶液依旧没有和其它组一样分层，至此，咱们小组以为咱们的制作失败了，便把葡萄酒过滤出来，品尝了一下该葡萄酒以后贮存在另一个小点的塑料瓶处，该葡萄酒的味道偏向于葡萄汁，带有一点酒味。第二天咱们发觉装在塑料瓶里的溶液仍然有气泡从下往上冒，瓶底由于过滤不完全依旧还有一层偏土黄色的固体颗粒，咱们猜想这是遗留的酵母菌群，在至号期间，由于气温下降，塑料瓶内的气泡冒的愈来愈少了，只是由于塑料瓶的气密性不是专门好，因此能够在瓶口处闻到酒味。因此，咱们推测即便发酵了大约26天后玻璃瓶内的葡萄和酒没有分层，也不能判定实验失败，或许这跟所选的葡萄品种和所放的糖量有关。而关于制作葡萄酒进程中是不是应该加糖，加多少糖那个问题，在网上有网友说：“利用葡萄本身含糖量发酵后的酒度较低，不能长时刻保留。加糖发酵能够增加酵母所需的碳源，使发酵酒度提高到15-16度，易于保留和提高品质。”也有网友说：“若是要高品质的葡萄酒就不要加糖，因为葡萄酒的酒精度要紧来源于葡萄果糖的发酵转换。若是是自家喝的，不是很在意，能够加适量果糖。”而笔者以为加了糖既增加了葡萄酒的酒精度数也增加了甜度，因为咱们无法确保在咱们品尝葡萄酒的时候酵母菌已经把果糖分解完了。
现说说咱们第一次制作葡萄酒进程的不足，第一咱们购买的葡萄不是很足，依照标准为占瓶子的2/3，可是由于实验结果还未出来，
因此也不能以为占瓶子的1/2行不通。第二，在晾干葡萄的进程中最好自然晾干，尽管不明白用吹风筒吹是不是会阻碍葡萄表皮的酵母菌，但自然晾干或许更好。第三，由于气温不是很稳固，因此最好把葡萄酒放置在恒温箱里而不是阴凉处。
第一次葡萄酒制作成品图
现描述第二次制作葡萄酒的进程。
这次咱们购买了能够占玻璃瓶2/3的新鲜葡萄，与第一次唯一不同的地址是咱们在自然晾干葡萄的进程中葡萄是带着梗晾干的。咱们在日制作好葡萄酒，于日把葡萄酒放入恒温箱，在日拍照了下示图片。
11月6日图 11月6日图
葡萄酒制作总结与感想
