第三十三条规定不得销售的食用农产品。
②采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
③采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。采购进口食品必须有中文标识。
④食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证核对是否一致，合格者入库储存，不合格者退回。
⑤食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库验收时应建立验收登记台账。台账应当如实记录进货日期、产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收人等内容。
⑥食品出库时应做好出库记录。
库房管理制度
①食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。洗洁用品、药品、杀虫剂及其它有毒有害物质不能与食品同仓库存放。
②除冷冻（藏）库外的食品仓库应设有防鼠、防蝇、防蟑螂、防潮、防霉、通风的设施及措施（如安装排气扇），并运转正常。
③库房内应设置足够数量的存放架，食品应分类，分架，隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应分区存放，不同区域应有明显标识。
④食品进出库有专人验收登记，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不合格食品。
⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
⑥冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。应定期进行冷库除霜，并保持地面清洁。
食品添加剂使用管理制度
①食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
②采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向供货商索取检验合格证或化验单。对产品标签没有生产许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用量等内容的添加剂不能购买。
③食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库台账登记。 ④使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标
准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。使用时应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
⑤食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。
⑥食品中禁止使用非食用添加剂。
粗加工管理制度
①加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
②食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
③易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
④切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。在规定时间内使用。
⑤用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染.
⑥生熟食品的加工工具及容器应分开定位存放保洁，并有明显区分标识，严格分类使用。
⑦加工用具（刀、砧板、菜架、容器）必须洁净，不得积污。做到刀不锈、板不霉、整齐有序。
⑧保持室内清洁卫生，加工结束及时清洗地面、水池、加工台、工用具和容器。
烹饪管理制度
①烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
②不得将回收后的食品经加工后再次销售。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
③加工后的成品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装。应与半成品、原料分开存放。未经清洗消毒的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。
④需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。成品、半成品与原料，生食品与熟食品要分冰箱放置。
⑤用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
⑥菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
⑦工具、用具用后及时洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清理冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及
时清除垃圾。
备餐管理制度
①备餐应在专间内由专人操作，非操作人员不得擅自进入备餐专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
②专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好消毒记录。
③供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
④操作时应避免食品受到污染。
⑤分派菜肴、整理造型的用具应专用，使用前应进行消毒。用后应洗净并保持清洁。
⑥用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
⑦在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
⑧备餐结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。
公司食品安全管理制度汇编
