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3、8 着水量 加水的重量占原粮重量的百分率。
3、9 发芽糙米 发芽糙米 是指 将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得 到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品。
3、10 啤酒麦芽 以二棱、多棱啤酒大麦为原料，经浸麦、发芽、烘烤、焙焦所制成的啤酒酿造用麦芽。
3、11 陈化粮 陈化 粮是 指 储存后变质的粮食 。 4 人力资源
4、1 食品安全小组 食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施 谷物加工 食品安全管理体系的经验，包括 食品卫生质量控制、产品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、检验、设备维护、仓储运输、 产品销售等知识、技能或经验。
4、2 人员能力、意识与培训
4、2、1 食品安全小组人员应熟悉 相关 法律法规和标准要求 ， 具有守法意识，理解 HACCP 原理、前提 方案和食品安全管理体系标准；
4、2、2 应 具备 满足需要的熟悉谷物加工 基本知识及加工工艺的人员 ；
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最新资料欢迎阅读 4、2、3 从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关知识。
4、2、4 采购人员应具备识别原材料质量和食品安全基本知识和技能
4、2、5 企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。保证不同岗位 的人员掌握谷物加工食品安全卫生知识和技能。从事产品研发、 配料、 加工过程 的 操作 人员应持续 满足岗位能力要求。
4、2、6 需持证上岗的人员应具备相关资质并按时复审
4、3 个人卫生与健康要求
4、3、1 人员健康
4、3、1、1 应按食品安全 法 要求，建立并执行从业人员健康管理制度。
4、3、1、2 企业 从业 人员应 每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安 全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、3、2 个人 卫生
4、3、2、1 生产人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换衣，勤理发，不得留长指甲和涂指甲油。
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4、3、2、2 生产人员不得将与生产无关的个人用品、杂物、饰物带 入 生产车间 ;进车间必须穿戴洁净 的工作服、工作帽、工作鞋。
4、3、2、3 严禁一切人员在厂 区、车间内吸烟、随地吐痰、乱丢杂物。
4、3、2、4 非生产人员经获准进入生产车间时，必须遵守上述有关规定。 5 前提方案 从事 谷物加工 的企业，在根据 GB/T22000 建立食品安全管理体系时，应 根据 GB1488
1、GB13122 等的要求建立前提方案。
5、1 基础设施及维护
5、1、1 厂区环境和布局
5、1、1、1 谷物加工 企业应 建在交通方便 、 水源充足 、 远离有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地 区。
5、1、1、2 厂区主要道路和进入厂区的道路应 铺 设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥 青路 面） 。 道路路面应平坦、无积水 。
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最新资料欢迎阅读 5、1、1、3 厂区内应进行合理绿化，保持环境整洁，并有良好的防洪、排水系统 。
排放的污水必须符 合国家环保要求。
5、1、1、4 生产区域应与生活区域隔离。生产区域内厂房与设施必须根据工艺流程、环保和食品卫生 要求合理布局。
5、1、1、5 生产区域内凡使用性质不同的场所（如谷物仓、 清理 间、碾米或磨粉间、包装间等），应 分别设置或加以有效隔离。
5、1、1、6 包装场所应分设谷物成品包装室和 副产品 包装室，并加以有效隔离。
5、1、1、7 锅炉房应设在全年主风向下侧，必 须有消烟除尘设施。排放的烟气必须符合国家环保要求。 储煤场地应远离生产车间。
5、1、1、8 平房式生产车间内不得设置厕所 ， 层式生产车间内的厕所便池应为水冲式。厕所内必须有 洗手设施。
5、1、1、9 厂内应设与职工人数相适应的淋浴室。
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最新资料欢迎阅读 5、1、1、10 存放 废弃物的暂存场地，要远离生产车间、原粮和成品库。废弃物应及时清运出厂，并对 废弃物存放处随时消毒。
5、1、1、11 企业 应 对 虫 害和 鼠 害进行控制 ， 灭虫、 灭鼠 措施 不得 对 食品造成新的安全危害 。
5、1、1、12 生产 区内禁止饲养家禽、家畜及其它动物 。
5、1、2 生产车间
5、1、2、1 地面应平整、光洁、 具有防潮性能。制粉车间地面应 干燥。
5、1、2、2 内墙和天花板应采用无毒、不易脱落的 浅色 装饰材料。
5、1、2、3 门窗应完整、紧密、并具有防蝇、防虫、防鼠功能。
5、1、2、4 车间内应有通风设施， 确保通风、散热良好 。
5、1、2、5 谷物 加工 中与 被加工物料及产品 直接接触的 容器、工具和设备 应选用 无毒、无味、 无害、 抗腐蚀、不吸水、不变形的材料 制作， 并 保持清洁，防止食品污染。
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食品安全管理体系 谷物加工企业要求
