最新资料欢迎阅读
食品安全管理体系 谷物加工企业要求
安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 食品安全管理体系 谷物加工企业要求 Food safety management system Requirements for processing cereal establishments X X X X年 X X月 X X 日 发 布 X X X X年 X X月 X X 日 实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 目 次 前 言 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 III 引 言 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 IV1
范
围 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 、12
规
范
性
引
用
文
件 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、13 术语和定 义 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、14 人力资源 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、2 4
、
1
食
品
安
全
小
组 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、2 4
、
2
人
员
能
力
、
意
识
与
培
训 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、3 4
、
3
人
员
健
康
和
卫
生
要
求 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、35 前提方 案 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、3 5
、
1
基
础
设
施
及
维
护 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、3 5
、
2
其
他
前
提
方
案 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、56 关键过程
1
最新资料欢迎阅读 控 制 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、6 6
、
1
原
辅
料
验
收 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、6 6
、
2
内
包
装
材
料
的
控
制 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、6 6
、
3
食
品
添
加
剂
的
控
制 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、6 6
、
4
谷
物
的
清
理 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、6 6
、
5
碾
米
或
研
磨 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、7 6
、
6
糙
米
发
芽
、
干
燥 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、7 6
、
7
啤
酒
麦
芽
发
芽 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、7 6
、
8
产
品
包
装 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、77 检验 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、78
产
品
追
溯
与
撤
回 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、8 附 录 A（
资
料
性
附
录
）
1
相关法律法规和标
最新资料欢迎阅读 准 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、9 前 言 本技术要求是 GB/T22000-xx食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求在谷物加工企 业应用的专项技术要求，是根据谷物加工企业的特点对 GB/T22000 要求的具体化。
本技术要求替代了 CNCA/CTS 0006-xx食品安全管理体系 谷物磨制品生产企业要求， CNCA/CTS 0006-xx 同时废止。
本技术要求本次为技术性修订，与 CNCA/CTS 0006-xx 相比较，主要变化如下：
规范性引用文件，增加 GB5749 生活饮用水卫生标准、 GB/T22515 粮油名词术语 粮 食、油料及其加工产品 的内容 ； 修改了谷物磨制品定义， 增加 了 谷物粉类制成品 、其他谷物加工品、 发芽糙米 、啤酒麦芽、 陈化粮 的定义； 修改 了 人员健康和卫生要求； 修改了前提方案； 关键过程控制部分增加了对糙米发芽、干燥和啤酒麦芽发芽过程控制的描述。 本技术要求的附录为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出 。 本技术要求由中国认证认可协会归口 。 本专项技术要求主要起草单位：
中国认证认可协会、方圆标志认证集团有限公司、 中国质量认证 中心、 上海质量体系审核中心、 北京中大华远认证中心 、 华夏认证中心有限公司、深圳华测鹏程国际 认证有限公司、 北京新世纪认证有限公司 、北京大陆航星质量认证中心有限公司、北京中安质环认证 中心、上海天祥质量 技术服务有限公司、中环联合（北京）认证中心有限公司、北京埃尔维质量认证 中心、长城（天津）质量保证中心、北京五洲恒通认证有限公司、 中粮营养健康研究院 。 本部分主要起草人：
吕 艳 、李鹏伟、冯晓红、王凯丰、浦宏娣、白 妍 、唐金艳、郭晓辉、马立田、 王雪峰、姚年升、孙文芳、 王喜春、徐卫、冯广春、 彭军、姜智敏、林华、曲丽、潘瑜等。
本技术要求系第二次发布 。
引 言 为提高我国谷物加工 企 业食品安全水平和谷物加工企业市场竞争
1
最新资料欢迎阅读 力、保障人民身体健康，本技术 要求从我国谷物加工企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创 新和积极引进并重的原则，结合 谷物加工企业的生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立 我国谷物加工企业食品安全管理体系的专项技术要求。
鉴于谷物加工企业在生产加工过程方面的差异，为确保产品安全 ，除在食品生产、加工过程中应 关注的一些通用 规定 外，本技术 要求 根据谷物加工的特点明确了 “关键过程控制”要求 。主要包括采 购 、 食品添加剂的 使用 、 碾米或研磨 、 发芽 、包装 等 过程 的 控制 。以 确保消费者食用安全，确保认证 评价依据的一致性。
食品安全管理体系 谷物加工 生产企业要求1 范围 本技术要求 规定了 谷物加工 企业建立和实施 以 HACCP原理为基础 的 食品安全管理体系 的技术要 求， 包括 人力资源 、前提方案 、关键 过程控制 、检 验 、产品追溯与撤回 。
本技术要求 配合 GB/T22000 适用于 谷物分装、 谷物磨制品 、 谷物粉类制成品 及 其他 谷物加工 品 的 生产 企业 建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管 理体系的外部评价和认证。 本技术要求 用于认证目的时， 应 与 GB/T22000 一起使用。
2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过 本技术要求 的引用而成为 本技术要求 的条款。凡是标注日期的引用文件， 其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本 技术要求 ，然而，鼓励根据 本 技术要求 达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用 其最新版本。G B13122 面粉厂卫生规范 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB2715 粮食卫生标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用 标准 GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB7718 食 品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T17109 粮食销售包装 GB/T8872 制粉工业名词术语 GB/T8875 碾米工业名词术语 GB/T22515 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品 GB/T22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求3 术语和定义 下列术语和定义适用于 本技术要求 。 本技术要求 中未注释的术语和定义同 GB/T88
1
最新资料欢迎阅读 72、 GB/T88 75、 GB/T225
15、 GB/T22000-xx 中相关术语。
3、1 谷物磨制品 以谷物 为原料经清理、脱壳 （或不脱壳） 、碾米（或不碾米）、研磨制粉（或不研磨制粉）、压制 （或不压制）等工艺加工的粮食制品，如大米、高粱米、 糙米、 小麦粉、荞麦粉、玉米碴、燕麦片 等。
3、2 谷物粉类制成品 以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不 完全熟制）的成型食品，如 挂面、 生切面、饺子皮、通心粉、米粉等 。
3、3 其他谷物加工品 除 谷物磨制品、 谷物粉类制成品以外的 以谷物为原料 加工 而成 的 谷朊粉、 发芽糙米 、麦芽等 谷 物加工品 。
3、4 碾米 碾去糙米皮层的工序。
3、5 研磨 制粉过程中碾开、剥刮、磨细诸工序的总称。
3、6 清理 除去原粮中所含杂质的工序的总称。
3、7 润水 加工前，用水湿润粮粒。
1
食品安全管理体系 谷物加工企业要求
