全～I'习匕 F\i 4V7f\\') 东氏王否丁、不犷：乙17' 座位号口口 中央广播电视大学2012-2013学年度第二学期“开放专科”期末考试 农产品质量管理试题 2013年7月 题号 四 五 总分 分数 得分 评卷人 一、单项选择题（每小题2分，共20分） 1．下列属于食品质量问题的是（）。 A．含“瘦肉精”猪肉B．经过度烘烤既干又硬的蛋糕 C．用工业蜡抛光的苹果D．受致病菌污染的熟肉饼 2．食品安全可解释为（）。 八．确保食品不会对消费者构成任何危害 B．按照预期的食用方法，确保食品不会对消费者构成任何危害 C．当食品被加工调理和／或食用时，确保该食品不会对消费者构成任何危害 D．当食品被加工调理和／或食用时，按照其预期的食用方法，确保该食品不会对消费 者构成任何危害 3．某CCP的关键限值是指（）。 A．某值表明有失控趋势 B．超出某限度值导致食品质量不一致 C．危害发生的可能性 D．食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 4. Codex CCP判断树是（）。 A．确认关键危害的方法B．确定某环节是否CCP的一系列问题 C．说明关键限值的技术D．决定控制测量的方法 3227 下列统计学矩形图（频率直方图）中，表示错将两种不同原料的数据相混的是图 D．一‘一LI I- I~I~I!-! 6．可能是食品安全的物理危害的是（）。 A．碎玻璃B．致过敏性物质 C．寄生虫D.凝集素（豆类） 7．下列水果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是（）。 A．贴商标B．热罐装 C．冷却D．热水漂烫 8．下列选项中，属于违法案例的是（）。 A．经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B.灌装量不足的苹果汁饮料 C．受致病菌污染的熟制肉饼 D．猪肉中含有“瘦肉精” 9．良好农业规范（GAP)的框架内容中不涉及的是（）。 A．作物保护 B．野生生物 C．气候／ D．废弃物处理 10．食品加工企业应具备（）基本管理体系才能有效保证终产品安全。 A. HACCP B. GMP、ISO、HACCP C. GMP.SSOP, HACCP D. ISO..SSOP. HACCP 3228 得分 评卷人 二、填空题（每小题1分，共8分。选择下列合适的内容，填在相应的 下划线） （成熟度食品接触面 《中华人民共和国农产品质量安全法》化学评价法计数图表 危害分析交叉污染休药期） 11.2006年4月29日由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会通过的， “为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展：而颁布的一部法律是 12．通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程 叫做 13 农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和＿。 14 畜禽最后一次用药到该畜禽许可屠宰或其产品许可上市的间隔时间称为兽药的 15．食品加工过程中任何与食品接触的表面，以及在正常加工过程中会将水溅在食品或 食品接触面上的那些表面，统称为 16．在农产品生产过程中，常使用 收集生产数据，包括计数值数据和计 量值数据。 }土口矛:． HACCP体系的七项基本原理的原理一为： 1.01 0农产品的 是指对果蔬新鲜度、嫩度和质地等质量属性的参考。 得分 评卷人 三、名词解释（每小题7分，共25分） 19．管理 20．良好兽医规范 21．无公害农产品 22．计量值数据 23．良好操作规范 3229
中央广播电视大学2012-2013学年度第二学期“开放专科”期末考试 农产品质量管理 试题
