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HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题
一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分） 1． 被撤回产品的处置可以包括（ A ）
A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是（ B ） A、公正性 B、随机性 C、代表性 D、以上都是
3. 验证的目的不是（ D ）
A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D、评价某一特定批次产品的可接受性
4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ） A、适宜性
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B、有效性 C、充分性 D、a+b+c
5．HACCP的特点是（ D ）
A、预防性的 B、不是反应性的
C、不是一个零风险体系 D、以上全部
6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ A、0℃~40.4℃ B、20℃~65℃
C、4.4℃~60℃ D、37℃~75℃
7．HACCP的预备步骤包括（ D ）
A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、a+b+c
8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A、环境中的有机废物 B、兽用药品残留 C、诺沃克病毒
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C ） A ） .
D、生长在谷物上的霉菌
9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ） A、完全理解CCP监控的重要性 B、受过CCP监控技术的培训
C、能够准确地报告每次的监控活动 D、以上都是
10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ）
A、体系文件初次制定时 B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后
C、外部审核或官方验证前 D、a+b+c
二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分） （× ）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（× ）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。 （× ）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。
（√ ）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。
（× ）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审
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核，是独立的委托审核。
（√ ）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。
（× ）7、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。 （×）8、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。
（√ ）9、微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。
（√ ）10、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。
三、依据ISO22000《食品安全管理体系 要求》，请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款：（每题4分，共20分）
1．“将作废文件保存在专门的文件柜内。”适用于这一情况的条款是 4.2.2g）
2. “对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。”适用于这一情况的条款是8.3c)
3．“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”适用于这一情况的条款是7.3.1
4．关键控制点上监控仪表失灵。适用于这一情景的条款是ISO22000的 8.3
5．审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“解冻”的步骤。适用于这一情景的条款是ISO22000的 7.3.5
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四、简答题（每题5分，共10分）
1． 请说明确定关键控制限值的原则。 答：关键限值确定的原则有： 1） 直观； 2） 切实监测； 3） 仅基于食品安全考虑 4） 在允许规定时间内 5） 不能打破常规方式 6） 不能违背法规 7）可操作性强
2． 请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。 答：审核证据是：与审核准则有关的记录、事实陈述或其它；审核发现是：将审核证据与审核准则进行比较而得出的符合性评价结果；审核结论：审核组根据审核目的以及所有审核发现所做出的最终审核结果。审核证据是审核发现的前提，审核发现是审核结论的前提。' 五、案例综合分析（共10分）
为下列的每个过程步骤制定1个控制措施。
过程步骤 危害&危险源 控制措施 冷冻未食用的肉 未快速冷冻造成沙门氏菌的生长 高温杀菌
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