试卷代号:2792座位号rn国家开放大学(中央广播电视大学)2015年秋季学期\农产品质量管理试题|题号|一|二|三|总分||分数II I I I 一、单项选择题(每小题3分，共30分)1.以下选项中，( )可能是食品安全的化学危害。A.抗生素B.疯牛病病毒c.寄生虫D.木块2.以下选项中，( )可能是食品安全的生物危害。A.抗生素B.疯牛病病毒C.过敏原D.木块3.某CCP的关键限值是指()。A.某值表明有失控趋势B.超出某限度值导致食品质量不一致C.危害发生的可能性D.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害4. Codex CCP判断树是()。A.确认关键危害的方法B.确定某环节是否CCP的一系列问题c.说明关键限值的技术D.决定控制测量的方法2016年1月1983 5.下列统计学矩形图(频率直方图)中，表示错将两种不同原料的数据相混的是图(A. B. C. D. 6.可能是食品安全的物理危害的是()。A.碎玻璃B.致过敏性物质C.寄生虫D.凝集素(豆类)7.下列水果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是C)。A.贴商标B.热罐装C.冷却D.热水漂烫8.下列选项中，属于违法案例的是()。A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕B.灌装量不足的苹果汁饮料c.受致病菌污染的熟制肉饼D.猪肉中含有\9.良好农业规范CGAP)的框架内容中不涉及的是()。A.作物保护B.野生生物C.气候D.废弃物处理10.食品加工企业应具备C)基本管理体系才能有效保证终产品安全。A. HACCP B. GMP、ISO、HACCPC. GMP、SSOP、HACCPD. ISO、SSOP、HACCP1984 )。二、填空题(每小题3分，共30分。选择下到合适的内窑，填在相应的下划线)(成熟度食品接触面《中华人民共和国农产品质量安全法》化学评价法计数图表危害分析水产品休药期剂量需氧腐败微生物)11. 2006年4月29日由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会通过的，\12.通过生的食品、食品加工者或视频加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程叫做13.农产品原料可分为四大类，即粮油产品、园艺产品、畜禽产品以及14.畜禽最后一次用药到该畜禽许可屠宰或其产品许可上市的问隔时间称为兽药的15.食品加工过程中任何与食品接触的表面，以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面，统称为16.在农产品生产过程中，常使用量值数据。收集生产数据，包括计数值数据和计17. HACCP体系的七项基本原理的原理一为:18.农产品的是指对果蔬新鲜度、嫩度和质地等质量属性的参考。19.防治畜禽等动物疾病时，给药能对机体发生一定反应的药量称为20.鲜切净菜的主要安全问题之一是三、简答题(每题10分，共10分)21.按照《农产品质量安全法))，解释概念农产品、农产品质量安全。22.举例说明什么是生产线内和生产线外质量管理。23.简述食品安全标准的宗旨与内容。24.如何评价农产品的外观缺陷?1985 试卷代号:2792国家开放大学(中央广播电视大学)2015年秋季学期\农产品质量管理试题答案及评分标准(供参考)2016年1月一、单项选择题(每小题3分，共30分)1.A 6. A 2. B 7. A 3. D 8. B 4. B 5. D 10. C 9. C 二、填空题(每小题3分，共30分。选择下列合适的内容，填在相应的下划线)11. ((中华人民共和国农产品质量安全法》12.交叉污染13.水产品14.休药期15.食品接触面16.计数图表17.危害分析18.成熟度19.剂量20.需氧腐败微生物三、简答题(每题10分，共40分)21.按照《农产品质量安全法>>，解释概念农产品、农产品质量安全。答\产品。\分)\量安全的监督管理工作由\\(5分)22.举例说明什么是生产线内和生产线外质量管理。答:生产线内质量管理是维持工序稳定状态，降低不良产品损失的有效管理，保证生产按1986 既定的标准进行，从而使生产出的产品质量能达到生产标准的要求。保证生产出的产品符合标准。(4分)生产线外质量管理指食品产品开发、设计过程中的质量管理，是提高产品质量的关键。其主要任务z使产品标准随社会和生产的发展而变化，保证产品不断提供\质量\(4分)任意举例说明。(2分)23.简述食品安全标准的宗旨与内容。答:制定食品安全标准的宗旨是E保障公众身体健康，做到科学合理、安全可靠。(5分)食品安全标准包括的内容:(1)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;(4)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;(5)食品生产经营过程的卫生要求川的与食品安全有关的质量要求;(7)食品检验方法与规程川的其他需要制定为食品安全标准的内容。\分)24.如何评价农产品的外观缺陷?答:(1)原料:农产品原料导致的产品缺陷可能有以下原因:基因或生理因素:遗传变异、环境条件(温度、水、养分)导致原料变形、脱色等。(5分)(2)加工z加工过程的单元操作导致产品缺陷的原因有:灼伤或没有彻底去除的果皮、果核、果梗;没有完全洗净而残留的土、小树枝和昆虫等;有病理缺陷的组织;以及加工过程中的金属异物。(5分)1987
中央电大2016年01月《2792农产品质量管理》开放专科期末考试真题及答案
