2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D A.牛奶 B.啤酒 C.酱油 D.罐头食品
2．《北京市食品安全条例》属于C A.食品安全法律 B.食品安全行政法规 C.地方性法规 D.食品安全规章
3．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌.
4．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
5．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C A.奶类 B.肉类 C.海产品 D.发酵食品
6．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
7．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌
8．副溶血性弧菌的特点是B A.嗜酸性 B.嗜盐性 C.嗜热性 D.嗜冷性
9．转基因食品的特征是D
A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性 C.具有基因工程所设计的性状和功能 D.以上均是
10．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A A.活性炭吸附法 B.电渗析法 C.反渗透法 D.以上均不是
11．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时
12．生物性胖听的特点是B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味
13．肉毒毒素主要影响B A.消化系统 B.神经系统 C.泌尿系统 D.循环系统
14．下列哪种罐头可以食用D A.超过保存期
B.罐头内容物外观正常，酸度增加 C.生物性胖听 D.物理性胖听
15．病死率最高的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.副溶血性弧菌食物中毒 D.肉毒梭菌食物中毒
16．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×
17．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
18．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×
19．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×
20．只有食品安全标准是强制执行的标准√
21．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√
22．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√
23．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×
24．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√
25．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√
26．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×
27．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×
28．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A A.物理性胖听 B.化学性胖听 C.生物性胖听 D.平酸腐败
29．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有D A.社会性 B.综合性 C.全局性 D.以上都是
30．食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。（错） 广东省食品生产安全监督考核题 标准部分之GB2760和GB14880
31．我国食品安全法律法规体系的核心是 A A.中华人民共和国食品安全法 B.中华人民共和国农产品质量安全法 C.中华人民共和国标准化法 D.中华人民共和国进出境动物检疫法
32．对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接D A.行业准入 B.融资信贷 C.证券发行 D.以上都是
33．为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度D A.以政府监管为主导
B.以食品生产经营者自身管理为支撑 C.以社会监督为保障 D.以上都是
34．我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源D A.政府资源 B.社会资源 C.个人资源 D.以上都是
35．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是D A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求 B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制
C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治 D.以上都是
36．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.出入境检验检疫机构 D.农业行政部门
37．食品药品监督管理部门行使的具体监管是指D A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放 B.食品安全的日常监管
C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为 D.以上都是
38．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D A.受到罚款及警告等行政处罚 B.责令停产停业 C.吊销许可证 D.被判处有期徒刑
39．食品安全的法律责任是指D A.行政责任
新版精编2020年食品安全管理员完整考试复习题库598题（含标准答案）
