2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 评卷人 二 得分 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 一、选择题
1．(c)7.对控制措施的评价内容的 说法是不正确的 a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度 b）对该控制措施进行监视的可行性
c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度 d）要对全部控制措施进行评价
（b）8．对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括
a）抽样单元的数量及大小.频次.时间
b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果 c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果 d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法
2．(d)18.食品安全管理体系的范围包括 a）产品或产品类别 b）产品和加工 c）产品.加工和场地
d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地
3．(d)3.现场审核抽样的原则是 a）公正性 b）随机性 c）代表性 d）以上都是
4．(d)5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面 。
a)食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述 b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性 c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置
d）b和c
5．(a)6.标准中可接受水平
a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平 b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平
c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平 d）以上都是
6．(c)14.现场审核活动的准备不包括 a）编制审核计划 b）审核组的工作分配 c）文件评审的实施 d）准备工作文件
(a）15. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员 a）最高管理者 b）HACCP小组长 c）HACCP小组 d）技术质量部门 （b）16.水活度是指 a）该食品中游离水占食品的含量
b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
7．(d)2.召回方案有效性验证的办法包括 a）模拟召回 b）实际召回 c）挑战性实验 d）以上都是
8．(d)5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场 a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高
b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系 c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过
d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单
9．(c)6.下列说法正确的是
a）《食品安全管理体系 要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系
b）《食品安全管理体系 要求》是法律法规的最低要求应用
c）《食品安全管理体系 要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用 d)以上说法都对
10．(c)3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是
a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动 b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动 c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动 d）防止或消除不安全食品的行动或活动
11．(a)6.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用 a）300系列等级的不锈钢 b）竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料 c）一般塑料 d）根据需要选择
12．(d)9.更新评价活动的输入内容应包括 a）沟通
b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性 c）验证活动和管理评审的输出 e)a＋b＋c
13．(c)13.外部沟通不包括__ _方面 a）顾客 b）主管部门 c）最高管理者 d）供方和分包商
14．(d)16.食品安全管理体系标准适用于 a）食品链某个环节的组织 b）食品链多个环节的组织 c）与食品链相关的组织 d）a＋b＋c
（d）17.危害分析的信息来源可以是 a）观察的结果
b）来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求 c）实验数据和专家经验 d）a＋b＋c
（d）18.审核报告至少包括
a）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情况
b）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明
c）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况
d）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异 （c）19.为了使审核抽样有代表性，应 a）尽量多的抽取样本 b）对所有的信息逐一查证
c）根据审核任务全面考虑可利用的信息源，有针对性地抽取样本 d）随机抽样
15．(a)20.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括 a）HACCP计划和操作性前提方案
b)良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP） d)以上都不对
16．(c)13.审核方案可以包括 a）审核的实际位置 b）审核的目的与准则
c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动 d）对一次审核活动的安排
17．(c)15.操作性前提方案可包括
a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护
b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
18．(c)5.负责外部沟通的人员应是 a）食品安全小组的人员 b）食品安全小组组长
c）指定人员 d)市场销售人员
19．(c)18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指 a）审核结论 b）审核发现 c）审核证据 d）审核方案
20．(d)16.下列_______因素导致必须对HACCP计划采取确认行动 a）原料改变 b）重复出现偏差 c）法律法规要求的变化 d）以上都是
21．(b)18.HACCP计划中 a)关键限值一定是用数字来衡量
b)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害 c）一种危害只用一点进行控制就行了 d）以上都不对
22．(b)9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑 a）人民的平均生活水平
b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途 c）生产控制的实际能力 d）产品检验的数据积累
23．(c)13.审核方案可以包括 a）审核的实际位置 b）审核的目的与准则
c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动 d）对一次审核活动的安排
24．(a)2.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有 a）沙门氏菌 b）金黄色葡萄球菌 c）肉毒梭菌 g)大肠杆菌
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