水产分类及验收标准
Prepared on 24 November 2020
水产分类及验收标准
1．数量验收标准
1．1 来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，则知
会采购部。
1．2 送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。 1．3 活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该
品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采购部。
1．4 冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验
收，但应扣除相应数量。
1．5 鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数
量。
2．分类及质量验收标准
2．1 活鲜：鱼类、虾类、蟹类、贝类、其它水产类。 品名 鱼淡水 类 海水 虾类 质量验收标准 游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明，眼球突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀。 游水快，对外界刺激敏感；头尾完整，有一定弯曲度；虾眼突起，虾身较挺，肉质坚实；虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色。 蟹腿坚实，肥壮，手捏有硬感;脐部饱满，体重；翻扣在地上能很快翻转过来；外壳呈青色冷亮，腹部发白。 体色正常，体态完整，四肢、尾、颈、裙边等完好，无腐烂，用手翻个后能很快翻过来。 大小均匀，没有伤痕，没有异味，表皮光滑，有较强的跳动活力。 体色正常，体态完整，在水中头朝上直立，捞离水后，扣秤标准 翻肚率在5%内的翻肚原则上拒收，根据实际扣除后予以需要收货 不生猛虾在5%内的，可按5折收货 死蛙类扣除后予以收货 蟹类 鳖 蛙类 黄鳝 贝类 挣扎有力，身上黏度较多，个体较大。 肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声均匀，在静水中会伸出触角；表面清洁完整，无寄生物，外观完美，有光泽。 先扣质量不好的，再扣1~2%的泥沙。 2．2 冰鲜类 品名 冰鲜鱼 质量验收标准 体表粘液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖紧闭；淡水鱼鳃鲜红或粉红，海水鱼鳃紫色或紫红；鱼眼澄清透明，眼球突出；鱼鳞完整，不易脱落；鱼腹发白，不膨胀，肛内内缩；鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；大小均匀，体表无伤痕。 头尾完整，有一定弯曲度，虾身较挺，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润，气味正常。 蟹腿坚实，蟹壳纹理清楚、光亮，用手夹持背腹两面平直，腿不下垂，体重，气味正常。 色鲜艳，皮微红，有光泽，多粘液，体形完整，肌肉柔软光滑，有弹性。 扣称标准 1~2% 冰鲜虾 冰鲜蟹 冰鱿鱼 2．3 海蛰类 品名 海蛰头 海蛰皮 海蛰丝 海参 质量验收标准 乳白色，有光泽，松脆而有韧性，端头有似花状的棕黑色，无沙或极少沙。 乳白色，有光泽，松脆而有韧性。 扣称标准 1~2% 个头整齐均匀，体形完整，肉肥厚，肉刺齐全无损伤，开口端正，水发量大。 2．4 鱼干 品名 鱼干 质量验收标准 表面洁净有光泽，表面无盐霜，呈白色或淡黄色，具有鱼干的正常香味，鱼体外观完整，肉质韧度好，干燥，剖割刀口平滑，无裂纹，无破碎，无残缺。 扣称标准 2．5 规格标准（单位：条） 名称 冰 小红衫 规格 大于125/条 大于200/条 大于150/条 名称 河 大闸蟹 规格 公：大于150g，母：大于：100g 公：大于175g，母：大于：155g 鲜 大红杉 目连鱼 鲜 特级大闸蟹 羔蟹 大于250g/条 小带鱼 白鱼 泥猛 大扒皮 池鱼 乌鲳 箭头鱼 白鲳鱼 马鲛鱼 鱿鱼 墨鱼 九肚鱼 鳗鱼 黄鱼 龙利 沙尖 一级生蚝 鲨鱼 红乃鱼 黄花鱼 乌头鱼 海参 海 海蛰头 蛰 海蛰皮 类 海蛰花皮 海蛰丝 大于200/条 大于150/条 大于150/条 大于250/条 大于125/条 大于250/条 大于8cm/条 大于100/条 大于450/条 大于10cm/条 大于100/条 大于50/条 大于1000/条 大于250/条 大于100/条 大于30/条 10个/条 大于2500/条 大于1500/条 大于150/条 大于350/条 30~40只/斤 大于10cm 大于20~30cm 长大于20cm，宽大于1cm 长大于10cm，宽大于0.5cm 肉蟹 白鲫鱼 鲈鱼 桂花鱼 甲鱼 白鳝 鲩鱼 黄鳝 河虾 泥鳅 牛蛙 黄骨鱼 塘虱 埃及塘虱 非洲鲫 鲶鱼 鲤鱼 大头鱼 九节虾 贝 小鲍鱼 类 沙白 花甲 田螺 青口 扇贝 沙蚬 大于200g/条 150g~250g/条 大于300g/条 大于300g/条 大于300g/条 大于400g/条 大于750g/条 大于100g/条 18只/斤 7cm/条 125g~300g 大于10cm/条 75g~200g/条 400g~750g/条 350g~800g/条 300g~500g/条 400g~750g/条 大于750g/条 20~28只/斤 30~40个/斤 15~20个/斤 20~30个/斤 大：10~20个/斤，小：30~40个/斤 15~20个/斤 15~20个/斤 25~35个/斤
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