2020年经典餐饮管理社会实践报告范
文5篇
2020年经典餐饮管理社会实践报告范文(一)
我大学的第一个暑假终于到来了,按照原定计划,我和同学在放假的当天一起 找兼职,希望在暑假期间尽早找到临时工,一起工作,这样可以相互照应。同时, 我想通过这次的社会实践发展自己,度过一个充实的暑假。尽管事情不尽人意,在 求职的过程中我们遇到了不少的挫折,但最后还是找到了工作。
我们把找兼职的最初方针路线由网络寻求改为实地考察,明确了新的求职指导 思想:以学校为中心,以安全为前提,以方便工作为优先条件,在方圆一公里的范 围内寻找兼职。很快,我们找到了一家名为“上膳汤水”的餐厅。抱着尝试的心态, 我们与餐厅负责人进行了面谈。她表示可以同时聘用我们但声明工作很辛苦而且只 安排我们的伙食不安排住宿,话后递给我们每人一张名片让我们回去考虑。接过名 片走出餐厅我长舒了口气,心想暑假工总算有着落了。
果然,我们很快接到了 “上膳汤水”餐厅负责人的电话,她希望我们能够前往 应聘,并约定了面试时间。第二天,我们到“上膳汤水”餐厅同负责人谈好了相关事 宜即刻上岗了,看来餐厅也是员工缺乏呀。换上了工作服我感觉我们就像人们常说 的“二逼”,真有点难为情,再看看两位同学发现他们似有同感。唉,替人打工咱还 能挑剔什么呢?开工前我们先开饭,不错,餐厅的员工餐菜式虽然少,简单,但是味 道比我们学院饭堂做的好多了。我们吃得正香的时候,一位阿姨对我们说:“你们得 努力干,在这里工作是很苦的,做两个月也就两千工资,不容易啊。”还没有开始工 作,就有人私下告诫我们,看来我们得做好心理准备才是 !
餐厅对我们服务客人的要求甚严,况且我和一位同学之前没有从事过这样的工 作,对餐厅里的工作的各个方面不甚熟悉, 因此非常需要各位大姐(餐厅里前辈级别 的女服务员)的悉心指导。客人未就座的时候骨碟、碗、杯子、筷子和汤匙应该怎样
放;客人就座后它们又该怎样放,什么应该撤掉;客人用餐完毕离的座后又应该怎样 快速收拾餐具,怎样换桌布等等。我们不仅要随时准备听从上司的使唤还要满足客 人的需要,时不时为客人端饭送水、摆菜计单、换餐具
…… 总之,只要有需要我
们服务员什么都干,除了摆台、上菜、撤台等这些所谓必须做的本职工作外还得兼 职勤杂工,什么擦桌子、扫地、拖地铺地毯等都由我们服务员干。然而真正让我们 难以接受的是餐厅的十一小时工作制,每天忙个不停,连喝水的空暇都难得,大部 分时间里口干得苦涩粘稠。虽然时不时给客人上茶加水,但是只有看的份,喝,想 都不敢想!解决这个问题的极端方法是“想”梅止渴,我没有古人幸运,有酸梅可望。 肚子饿得打鼓不休,也得忍着为客人呈上饭菜。客人离开后往往留下许多茶水和美 味佳肴,收拾桌子时我心里真不是滋味。
刚开始工作的那三天确实让人叫苦不跌!我们每天除了干活还是干活,中途是不 能休息的,必须打起十二分精神。最委屈的算是脚了,十一小时的站立和走动使得 双腿强烈地抗议,下班后最想做的第一件事就是找个地方好好歇歇。虽然人们承认人 有三急,但是餐厅是明令禁止我们工作期间自由上厕所的:在繁忙时段绝对不准上 厕所,只有在冷淡的时候我们才能脱身解急。另外,员工不能上餐厅里的厕所,只 能跑远路到后门的厕所,否则,一旦被发现就扣半天的人工一一 20元。值得一提的 是,每天忙碌下来我都是汗流浃背,喝下的水全都化作了汗,一天里根本不用上厕 所,真担心会不会导致身体水分失衡, 福兮,祸兮?令人向往的人性化管理和残酷的 事实之间的差距可见一斑,还好令我高兴的是,餐厅里的同事们大都是热情友好, 他们并不因为我们是临时工而对我们冷漠生硬。在劳累之余,他们一个个会心的微 笑,一句句再普通不过的亲切问候无不让人感动。看来只有员工自己最了解大家的 心情,因为他们站在员工自己的角度看问题,因为他们说的是“老百姓” 这是许多上层领导最缺乏的素质之一 !
我们新员工对某些工作做得不到位,犯了错误,作为老员工的大姐们会及时、 耐心地帮我们矫正并且鼓励我们好好学,让我倍受鼓舞。其实,大姐们并没有比我 们年长许多,她们中有人和我们年龄相仿。因为上班的第一天餐厅的负责人燕姐要 求我们称呼她们时得在她们的名字后面加个“姐”字,而不能直叫她们的名字,所
的心里话,
以我们统一叫她们为大姐。起初我认为这样称呼她们是出于尊重,更重要的是为了 工作需要。但很快我发现我错了。大姐们的细心、耐心、勤劳、敬业精神还有善解 人意在繁忙和琐碎的工作中展露无遗,敬佩之情在我心中油然而生,我明白了称她 们为大姐,不是因为工作需要,而是由感而发,是最质朴最真切的称呼。渐渐地我 在餐厅里感到了家的温馨,和同事们交流起来自然多了,工作起来也更舒心了。
除了同事们的关照,我还感谢顾客们对我的宝贵支持与包容。在我忙不过来的 时候,他们会耐心地等我忙完了其他的工作后才向我提出需要 ;在我犯错时,急忙道 谦的我得到的是他们的微笑。有时他们主动和我交谈,问我一些轻松有趣的问题, 我也热情地回答,餐厅里便增添了一些笑声,其乐融融。我想,今年的广州亚运会 必将取得圆满成功,因为广州的市民是那么热情友好。
在服务部的这些日子我确实学了不少东西,不仅能学到中式餐饮的服务程序和 技巧、广东菜的特色种类,还能学到如何处理好自己的利益和餐厅的利益、如何调 整自己的心态,更让我了解到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识,服务意识 不仅要求服务员有着向客人提供优质服务的观点和愿望,同时也应该对自己的同事 具有同样的意识,一个服务员的优秀品质便体现于此。
后来,我被安排到哋喱部担任传菜生。刚来到哋喱部我如释重负,那里在餐厅 开始营业后的一段时间里几乎没有什么工作,因为还客人不够多,我可以悠闲地站 在哋喱部外观察餐厅里的情形,欣赏墙壁上的油画。可是客人多的时候哋喱部忙起 来了,这时候除了厨房哋喱部是餐厅各个部门中最忙的了 !哋喱部只有我和一位阿姨 负责,只要到了高峰阶段,菜就多得我们忙不过来,这就非常考验我们的合作精神 了。由于餐厅实行“对菜划钩”制,就是传了什么菜就要在相应的菜单上对着菜名 划钩。当我把堆积如山的菜传出去时,,阿姨就帮我划钩,相反我又是这样帮阿姨。 我们就这样相互照应,火急火速地把菜传出去又火急火速地赶回来接着传菜。
让我们伤脑筋的是菜单上的“草字”,由于点菜生写的字实在是让人不敢恭维, 一时半间难以辨认,因此我们要看清菜名就像研究出土文物一样,非要我们共同努 力方知道个所以然来,痛苦啊!由此可见写得一手好字是多么重要, 利己利人。高峰 时段过后,我们紧张急促的传菜工作才停止,哋喱部恢复了平静。
在哋喱部,我可算是体验到“冰火两重天”的滋味了。哋喱部就在厨房的旁边, 厨房里的热气不断向哋喱部袭来,我们就像热锅里的馒头被经久不散的热气“蒸着”, 在
里面不到一分钟,我就大汗淋漓了。与哋喱部迥然不同的世界便是有空调冷气吹 抚的餐厅了。每当我传菜走出哋喱部时,顿时感到浑身透凉,神清气爽!空调的冷气 起了不小的降温作用。。其实在哋喱部也不错,至少可以免费桑拿,排毒养颜 !
餐厅的生意很好,每天都爆满,尤其是下午到晚上,常有客人排队等位,“食在 广州”果真不假。
我在餐厅工作的时间的确短暂,在此不便对其作过多的评价。经过这次的工作, 我大体总结出两个餐厅管理中的不足:
(1)应改变传统的对待员工的态度,人是管理中的主体,管理中的上下层关系只 是一种劳动分工体现,不是统治与被统治的关系,相反,现代管理理念告诉我们, 只有做好对下级的服务工作,帮助下级在工作中做出优异的成绩,管理者才会取得 良好的管理业绩。现代企业的管理必须坚持“三个上帝”,即市场、顾客还有员工, 员工毕竟不是上司任意驱使的机器。(2)企业缺少一套有效的激励体制和晋升制度。 餐厅的激励过多地注重物质上的激励而忽视了精神上的激励。事实上,除了传统的 奖惩激励外,还有很多的激励方法值得管理者借鉴,有时候领导的一句赞赏的话或 一个微笑就是对员工最好的激励。
以上是我暑假工作的一些想法和感受,或多或少都有主观痕迹,但也只有员工 才最有可能真正体会到这种感受。希望管理者在作出决策前,除了站在餐厅的利益 考虑的同时更多地为员工着想,只有这样的工作才会受到员工的全心支持与实施。
餐饮业社会实践报告就和大家介绍到这里,希望对大家有所帮助。 2020年经典餐饮管理社会实践报告范文(二) 一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期几个月的社会实践,但酒店还是按正规的社会实践 生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行 了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了 员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全 意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店 安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们 社会实践的一个月,由
部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的社会 实践让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些 培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
二、社会实践过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具 体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全 不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。 庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两 名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工, 扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们社会实践生的上班时间是 制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上
7小时工作 3个半小
时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是 不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有 补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制 服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都 是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是社会实践生而对我们冷漠生 硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的 辛苦了都会让人分 外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像 一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好 工作的下属发发脾气。
在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖, 也曾招受客人的投诉,由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的 海外客源,所有餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语 口语水平,增长了见识,开阔了视野。
三、心得看法
2020年经典餐饮管理社会实践报告范文5篇
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)