2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(a)4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是
e)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间 f)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度
g)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间 h)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数
2．(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 d）以上都是
3．(d)12.审核证据包括
a）与审核准则有关的经证实的事实陈述 b）现场观察结果 c）经证实的记录 d）以上都是
4．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长 d）新鲜豆腐 e）熟香肠 f）糖蜜 d）蛋糕
5．(d)4.验证的目的不是
a）对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 b）对规定的要求已得到满足的认定
c）是否满足已确定危害水平
d）评价某一特定批次产品的可接受性
6．(a)6.标准中可接受水平
a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平 b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平
c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平 d）以上都是
7．(d)7.根据本标准，危害评价应考虑 a）危害的来源和性质
b）危害可能对健康造成的严重程度 c）危害发生的概率 d）以上都对
（d）8.食品安全管理体系的范围包括 m)产品或产品类别 b）加工和生产场地
c）生产.加工分销和处置等活动 d）以上都是
8．(a)10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由行管理 a）最高管理者
b）HACCP小组成员和技术专家 c）HACCP组长 d）生产部主管
（a）11．监视系统应由 构成 a）相关程序.指导书和表格 b）相关程序.指导书
c）相关程序.指导书.HACCP计划和表格 d）相关程序.指导书.HACCP计划
9．(c)14.现场审核活动的准备不包括 a）编制审核计划 b）审核组的工作分配 c）文件评审的实施 d）准备工作文件
(a）15. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员 a）最高管理者
考虑，并证实如何进
精选2020年食品安全管理员模拟考试598题(含答案)
