Q_JBS 0003S-2019鸡蛋干企业标准

Q/JBS山东健百世食品有限公司企业标准

Q/JBS0003S-2019

鸡蛋干

2019-10-11发布2019-10-11实施发布

山东健百世食品有限公司

Q/JBS0003S-2019前言

根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东健百世食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张高峰。IQ/JBS0003S-2019鸡蛋干

1范围本标准规定了鸡蛋干的技术要求，食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鸡蛋液或鲜鸡蛋为主要原料，添加水、白砂糖、食用盐、味精、酱油、香辛料、复合调味料中的一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠、食品用香精，经原料预处理（选蛋→洗蛋→打蛋）或蛋液预处理、配料、搅拌混合、过滤、灌装、熟制成型、卤制、晾干、内包装、杀菌（或不杀菌）、冷却（不冷却）、外包装等工艺加工而成的鸡蛋干产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.171GB2717GB2720GB2721GB2749GB2760GB2762GB2763GB4789.4GB4806.7GB5009.3GB5009.5GB5009.12GB5009.15GB/T6543GB7718GB14881GB28050GB30616GB31644食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠食品安全国家标准酱油食品安全国家标准味精食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准蛋与蛋制品食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中镉的测定运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准食品生产通用卫生规范酿造酱油食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品用香精食品安全国家标准复合调味料GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB/T18186JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标识管理规定》1Q/JBS0003S-20193技术要求原辅料鸡蛋液、鲜鸡蛋3.13.1.1应符合GB2749的规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.1.3味精应符合GB2720的规定。3.1.4食用盐应符合GB2721的规定。3.1.5白砂糖应符合GB/T317的规定。3.1.6酱油应符合GB2717的规定。3.1.7香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.8呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的规定。3.1.9食品用香精应符合GB30616的规定。3.2生产工艺原料预处理（选蛋→洗蛋→打蛋）或蛋液预处理→配料→搅拌混合→过滤→灌装→熟制成型→卤制→晾干→内包装→杀菌（或不杀菌）→冷却（或不冷却）→外包装→检验→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1项色泽滋味与气味性状杂质目指感官指标标检测方法打开包装取出产品,将样品倒入白色容器内，置于明亮处，目测其色泽，鼻嗅其气味，尝其滋味，并检查是否有外来杂质。具有本产品固有的色泽具有本产品固有的气味和滋味，无异味具有本品应有的性状无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表2项目≥≤≤≤理化指标指标8.0750.1990.05检测方法GB5009.5GB5009.3GB5009.12GB5009.15蛋白质/（g/100g）水分/（g/100g）铅（以Pb计）/（mg/kg）镉（以Cd计）/（mg/kg）2Q/JBS0003S-20193.5微生物指标应符合表3的规定。表3项目菌落总数/（CFU/g）大肠菌群/（CFU/g）沙门氏菌/（CFU/25g）微生物指标a采样方案及限量n555c220m5×101004检验方法M1010—6GB4789.2GB4789.3平板计数法GB4789.42注：a样品的采样及处理按GB/T4789.19执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为项目指标可接受水平的限量值；M为致项目指标的最高安全限量值。3.6定。3.73.7.13.7.2456净含量应符合国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及关于食品添加剂公告的规定。生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。净含量检验按JJF1070规定执行检验规则组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。抽样检验样品从同一规格、同一批次的合格产品中抽取，抽样基数不得少于50kg，抽样数量不得少6.16.2于20包（或不少于3kg）。样品分成2份，1份用于检验，1份留样备查。6.36.3.1检验出厂检验检验项目产品出厂6.3.1.16.3.1.26.3.2————包括感官指标、净含量、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。每批产品须经厂质量检验部门检验合格方可出厂。型式检验正常生产时每一年进行一次，有下列情况之一时必须进行：新产品投产前；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；停产半年及以上，再恢复生产时；36.3.2.1