DDGS对鸡肉品质影响的研究

DDGS对鸡肉品质影响的研究

李春红 叶宝娜 苏晓健 译

【摘 要】随机设置2个处理组 （对照组和添加8YGS的试验组，n=144）来评估在肉鸡日粮中添加DDGS对鸡胸肉和鸡腿肉质量的影响。首先利用电击瞬间致昏动物，然后作放血、浸烫、打毛等处理。肉鸡死亡4h之后将胸肉和腿肉从鸡胴体上在低温条件下剥离。右侧鸡胸肉用来测定肉色、pH值、蒸煮损失、剪切力值，左侧胸肉用于感官评定；腿肉用于评估总胆汁酸（TBA）和脂肪酸组成。结果显示：添加了DDGS的试验组在肉色、pH值、蒸煮损失、剪切力值上与对照组差异不显著（P＞0.05）。另外，对照组和试验组在鸡肉质地上没有显著差异（P＞0.05），但对照组的鸡肉风味更容易被多数人所接受。一般喜欢和非常喜欢鸡肉的消费者不在这两个处理组之内，两组的试验成员属于一般可接受鸡肉的消费者。另外在感官评定的试验中，消费者对添加DDGS和对照组的鸡肉评价没有明显差异（P＞0.5），各组间的脂肪酸结构变化不大（P＞0.05），但添加DDGS处理组的鸡肉在亚油酸、多不饱和脂肪酸含量上和对照组有很大差异（P＜0.05），这表明试验组的鸡肉更容易被氧化。总的来说，这两种喂养方式都可以生产出高质量的鸡胸肉和鸡腿肉。 【期刊名称】饲料广角 【年(卷),期】2010(000)014 【总页数】4

【关键词】DDGS；鸡肉质量；脂肪酸结构；脂质氧化水平

1 前言

DDGS是乙醇生产的副产物（Rosentrater，2006），在过去的5～10年里由