2021年08111传菜部的岗位职责

*欧阳光明*创编 2021.03.07

传菜部的岗位职责

欧阳光明（2021.03.07）

1、负责开餐前的传采准备工作（比如汤匙、酱汁），负责厨房蒸制好的菜肴食品准确及时的传给服务员。

2、根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙碌程度来控制下单。

3、对于在规定时间内未出品的菜肴要查找原因，并及时汇报上级，以方便及时与厨师长联系，对于出菜速度过快应立即通知厨师调整速度。

4、在工作区域内传菜，清楚所传菜肴的数量及菜品和所传位置。

5、严格把好饭菜食品的质量、规格、装盘是否符合要求，不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送。

6、确保准确迅速，准确无误地告知服务员菜品。

7、与服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台与后台的联系。

8、随时与服务员沟通，了解出菜速度和客人要求，并做相应处理。

9、负责传菜用具物品及菜廊的卫生工作。

10、即时将厨房有关售缺信息通知上级。

*欧阳光明*创编 2021.03.07

*欧阳光明*创编 2021.03.07

领班岗位职责

1、在经理的领导下，负责检查落实规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2、安排带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向主管反映情况，汇报各员工的工作表现。

3、加强现场管理意识，及时处理突发事件掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量，树立良好形象。

4、熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳的精神，起到模范带头作用，协助主管增强员工的凝聚力。

5、检查当班服务员的工作着装及各人代表、仪态。 6、了解菜肴出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍酒店的经营特色，清楚地了解各菜肴的制作口味，搞好销售工作。

7、负责解答客人提出的有关菜肴方面的问题，善于聆听客人的意见和建议，及时反馈给上级，不断改进工作和菜单的搭配。

8、了解和掌握酒楼的各种食品，特别是各种急推菜品和时令出品，急推品种是餐厅急需推销的可降低损耗时令菜则主要让客人享受到季节性菜式。

9、负责带领员工完成各项清洁卫生的工作，保持工作区域的整齐清洁。

10、督促员工做好餐具、用具、物品摆放等的工作。

*欧阳光明*创编 2021.03.07

*欧阳光明*创编 2021.03.07

服务员的岗位职责

1、服从领班领导，做好餐前的准备工作。 2、着装整洁、守时、礼貌服从指挥。

3、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

5、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。 6、妥善安排顾客就坐，注意客人用餐情况及时更换餐具。

7、上班要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。 8、上班要控制情绪，保持良好的心态。

9、遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

10、服务不慌张，不要话没说完就离开，不要靠客人太近。

11、按服务规程准确、细致、迅速完成自己的工作，不能因客人用餐时间过长而露出厌烦的情绪，对以平等热情的服务。

12、虚心听取客人的意见，不断改善服务质量，提高服务水平。

*欧阳光明*创编 2021.03.07