茶艺基础教学大纲 课程名称: 《茶艺基础》 授课班级：
课程类型：□理论课 ■实践课 总学时：72学时 学 分： 4学分 课程性质：
本课程是高等职业技术学院酒店管理专业的专业选修课程，它分为理论篇和实训篇，理论篇主要介绍了茶的起源与发展、茶文化简史与茶艺的概念、茶树基础知识与茶叶分类、中国名茶、茶具、茶具的选配、泡茶用水与名泉佳水、饮茶与健康、茶道；实训篇主要包括茶艺服务的常用礼节、行茶的基本手法、行茶的基本程式、认识茶具及其功用、绿茶玻璃杯泡法、红茶瓷壶泡法、花茶盖碗泡法，旨在培养学生的专业茶艺服务与管理能力、茶文化的讲解服务能力。 课程设计思路：
《茶艺基础》是培养酒店管理专业高级技能人才即酒店茶艺师的专业基础课，紧紧围绕酒店对专业人才的需求，以任务为驱动、以项目为导向统筹考虑，在课程教学内容上主要选择了茶之源流、草木英华、择器选陶、烹茗论泉、茶与健康、茶道、行茶礼仪、行茶技艺、茶席设计、常见茶类行茶法，不仅传授学生的茶艺理论知识，而且培养和强化学生的创新和实操能力。 课程目标：
了解茶的起源与发展、茶文化简史与茶艺的概念、茶树基础知识；熟悉茶叶的分类和功效、中国名茶、茶具、茶具的选配、泡茶用水与名泉佳水；了解茶艺基础人员基本的职业素质与职业能力；掌握绿茶、花茶、红茶的行茶技艺；培养学生热爱中国茶文化、弘扬茶文化的意识与茶艺实操能力。
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茶艺基础教学大纲 本课程的培养目标是：
1、素质目标：培养学生的茶艺实践能力，使学生能传承中国优秀的传统茶艺文化，又能做出创新，为中国的茶艺发展做出贡献。 2、知识目标：掌握茶的起源与发展、茶文化简史与茶艺的概念、茶树基础知识与茶叶分类、中国名茶、茶具、茶具的选配、泡茶用水与名泉佳水、饮茶与健康、茶道。
3、能力目标：能够熟练介绍中国名茶的特点和功效；能正确辨别茶叶的种类、真假和等级；正确选用与使用茶具；能够根据客人的要求提供茶艺服务。
表1 课程内容、要求及学时安排
序 单 元 号 茶的起源，饮茶方式的演变，茶文化简史，茶艺的概念。 的概念及学习茶艺的意义。 了解茶树的形态特征及生长环境; 掌握基本茶类及其品质特茶树基础知征,了解再加工茶类; 了解制第二章 2 草木英华 中国名茶。 的制作过程; 掌握中国十大名茶产地及其品质特点,并能够分辨十大名茶。 第三章 3 择器选陶
理论 主要内容 教学要求 学时 了解茶的起源,理解并掌握茶起源于中国的相关知识;熟悉中国茶文化发展进程中各个历8 史时期的饮茶习俗;掌握茶艺实践 学时 第一章 1 茶之源流 识，茶叶分类，茶工艺的发展历史,掌握茶叶8 茶具与茶具的了解茶具的历史及种类,感受 8 选配 中国茶具悠久的历史及传统壶2
茶艺基础教学大纲 文化的精髓;掌握紫砂壶的材料、特点、造型和鉴赏,提高学生的鉴赏力和审美能力; 通过实物欣赏和实地参观,引发学生对我国传统文化—壶文化的浓厚兴趣。 了解水质对茶的重要性; 掌握古人和现代人泡茶用水的要第四章 4 烹茗论泉 泉佳水。 据不同茶类泡好一壶茶;了解天下名泉,感受中国传统饮茶文化的魅力。 了解人类对茶的作用的认识过程; 了解生活中各种茶及茶类第五章 5 茶与健康 化特性及功能; 通过饮茶,使人保持平和乐观豁达的良好心态,达到精神上的享受。 熟悉茶道的形成,茶道与儒、道、佛的紧密联系;了解日本的第六章 6 茶道 道的基本内涵,感受中国茶文化的博大、厚重及独特的魅力。 了解举止的作用及培养途径;第八章 7 行茶礼仪 用礼节 求及要领。
泡茶用水与名求; 掌握泡茶四要素,能够根 4 产品的科学利用; 掌握茶的生4 茶道及韩国茶礼; 理解中国茶4 4 茶艺服务的常掌握站、坐、走、鞠躬基本要 3
茶艺基础教学大纲 了解行茶过程中手法的重要性;掌握茶巾的折取用法、持壶法,以及茶海、茶则、茶匙、茶夹、茶漏、茶针、茶荷的使用第九章 8 行茶技艺 法与程式。 茶过程的美感。掌握温(洁)壶法、温(洁)盖碗法、温(洁)杯法、温(洁)盅及滤网法、翻杯法、取茶置茶法、注水法; 了解茶具的分类,熟悉常见的第十章 9 茶席设计 功用。 组合不同品茗环境下的茶具。 第十一章 10 常见茶类行茶法 绿茶玻璃杯泡掌握绿茶、红茶和花茶的基本法、红茶瓷壶冲泡程序;掌握用不同茶具冲 泡法、花茶盖泡绿茶的技法要领、行茶方法。 碗泡法。 11 课程考核 认识茶具及其饮茶用具的名称及功用;学会 行茶的基本手手法; 规范行茶动作,增加行 6 2 6 2 实施建议 1.教材选用
按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，教材选用应能体现任务引领、工作过程为导向的课程设计思想，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系。课堂理论教学和实践教学相结合，同时也应兼顾培养学生自主学习的需要。让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。
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茶艺基础教学大纲 2.教学方法、手段：
（1）项目教学。基于茶艺基础中设计茶艺服务的常用礼节、行茶技艺、茶席设计、常见茶类行茶法等内容，按照高仿真标准精心设计四个项目。
（2）讲练结合。通过对基础知识的精心讲解，并配合课堂练习、总结反馈，加强师生交流，及时发现问题、解决问题；
（3）现场教学。充分利用校内茶艺室；与茶馆或酒店联系，根据要求进行教学，在真实的职业环境中进行现场演示、讲解，加强学生的感性认识，激发学习兴趣；
（4）充分利用现代化教学手段。教学中充分利用多媒体、投影设备等教学资源，结合实物资料、教学录像、多媒体课件资料辅助教学，使教学形式更加生动，帮助学生加深课程内容的理解。 3.教学评价
本课程期末考试通过实操考核50%和卷面考试40%相结合的方式，课程总评由两部分构成，过程评价（出勤率、课堂表现、作业）和期末考试各占40%和60%。 使用教材：
《茶文化概论与茶艺实训》 贾红文,赵艳红，清华大学出版社;北京交通大学出版社 参考教材：
《茶艺基础》饶雪梅、 李俊，科学出版社
《茶艺基础与技巧》高运华，北京劳动社会保障出版社
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《茶艺基础》课程教学大纲
