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西宁糕点项目投资计划书

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糕点及蛋糕市场扩容稳稳健,两者10年(2007-2017)的销量复合增速分别为7.07%及6.55%,2024两者销量规模分别达到536.3万吨及165.6万吨。从国内人均消费量看,2012年至2017年人均烘焙产品消费量从5.06千克增加至6.9千克,近10年成长幅度将近100%,增速可观;但对比日本及美国,人均销量仍有2.6倍及3.8倍的增长空间。

我国蛋糕及糕点零售吨价分别从2008年的万元及0.89万元/吨到2017年的万元/吨及1.35万元/吨,十年间涨幅超过50%。从近十年看,国内烘焙行业通过专业化经营(连锁店,中央工厂+批发)提升行业生产效率,亦诞生了包括上海的元祖,东北的桃李,广州的广州酒家及北京的稻香村等品牌。供给端效率及品质提升,反向驱动消费者对品牌化的偏好,品牌产品的溢价是品类均价提升的主因。

2017年国内烘焙行业CR3为9.60%,小品牌及杂牌产品份额占比仍较大。通过测算,元祖作为全国知名品牌,2017年市占率仅为0.95%,且份额呈下滑趋势,表明行业新进入者较多,竞争激烈。在行业处于角逐发展期中,我们判断龙头企业在渠道渗透、品牌知名度及盈利能力三个维度均具备先发优势,份额实现提升的概率较大。

二、糕点项目建设必要性分析

随着现代生活节奏越来越快,人们的饮食习惯也开始发生变化:倾向于更为简单快捷的食物,而以面包、蛋糕为代表的蛋糕行业因其美味的口感、便捷的食用方式获得越来越多的认同,我国蛋糕行业已进入黄金发展

期。据调查,近一半的消费者将蛋糕食物作为早餐食用,突显其在日常饮食中的重要地位。随着消费群体的扩大、消费频次的提高,蛋糕行业市场容量逐年递增,发展空间潜力巨大。

目前国内蛋糕行业总体呈现竞争激烈,集中度较低的市场格局。一些主流烘焙(主营面包、蛋糕)连锁品牌仍处在区域性扩张向全国性扩张的过渡阶段。

从区域分布来看,经济发达的沿海地区,一线城市和新一线城市蛋糕门店数量较多,同时知名蛋糕品牌的区域分布主要集中在数个城市,很难有具备全国范围影响力的蛋糕品牌,部分蛋糕品牌在推出全国推广计划后受阻,门店数量不升反降。

近年来,我国监管机构对蛋糕行业的监管严格。蛋糕的抽查种类包括:冷加工蛋糕和热加工蛋糕。蛋糕的主要抽查项目有:酸价、过氧化值、总砷、铅、铝、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝)、丙酸钠或丙酸钙、脱氢乙酸、防腐剂加和系数。

蛋糕是烘焙食品里面最大的细分市场之一,约占整体的40%左右,2024年我国蛋糕行业市场规模为805.1亿元,预计未来蛋糕行业将随着我国经济的发展以及人们消费升级,不断保持增长,到2025年其市场规模将达到1601.8亿元。

由于蛋糕行业市场前景广阔,不断吸引相关企业和个人的投资,蛋糕行业的产值规模不断增加,预计到2025年其产值规模将达到2030.1亿元。

随着行业市场空间的不断扩大,行业的利润总额将不断增加,预计2024年-2025年行业的利润总额同比增速将保持3%-6%左右的速度增长。

第四章 产业分析

一、糕点行业分析

糕点,作为中国焙烤食品中历史最悠久、消费量最高、品种最繁多的一大类食品,不仅满足了人们的味蕾享受,也让人们吃的十分健康,因此很多人都喜欢在茶余饭后,点上一些糕点慢慢的品尝。国内的糕点历史是非常悠久的,从宫廷御用到流传民间,经过了很多朝代的更迭,但是人们对于糕点的喜爱却越来越强烈。

目前,我国烘焙行业的主力消费人群集中在一、二线城市,未来三四线城市的消费潜力巨大。面对这个尚未形成资源垄断的大市场,人们都在期待本土品牌的崛起。

近年来,随着人们生活水平的逐步提高,消费意识和消费观也发生了较大的变化,国外面包等洋式糕点食品的引进,刺激着中国传统糕点行业的革新,使传统糕点的市场发生了深刻变化,糕点食品行业在20世纪末呈

现出快速发展的趋势,十多年后终于开始呈直线上升趋势。时代变迁,也迎来了糕点发展的高速时代。

传统糕点行业的发展,得益于它鲜美可口、种类丰富,而外资品牌大举进入中国市场,也让国内糕点品牌面对着强大压力。此外,糕点行业的发展迅猛,同样受益于糕点行业生产技术的提高,以及下游需求市场的扩大。糕点行业在国内和国际市场上发展形势都十分被看好,我国糕点市场也正在向品牌化靠近。

因为我国百姓饮食习惯的养成,很少有把糕点做主食的,但是改革开放以来,随着人们生活节奏加快,生活水平的不断提高,糕点作为休闲饮食和调剂辅食都将发挥着更大的作用,糕点将会有更大的发展空间。据2024年行业预测,在糕点产量650万吨的基础上,往后2年,将会以10%的速度增长,至2024年,达到840万吨左右的水平,之后5—10年内,我国焙烤食品行业的市场发展前景巨大。

二、糕点市场分析预测

近几年我国糕点行业发展速度较快,受益于糕点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大,糕点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。我国糕点市场正在向品牌化靠近,糕点行业快速发展,由于它鲜美可口,种类丰富,老少皆宜。外资品牌大举进入市场,他们在服务和产品创新上都下足了功夫,这让有着一定品牌知名度的我国糕点企业也同样面临竞争压力。研究表明在我国糕点企业中,一直以来,产业集中度低,

缺乏规模经济效益。近年来,由于市场竞争的不断加剧,企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快,规模化经营初见成效。

糕点行业的潜在进入者很多,现在糕点技师培训异常火热,糕点师的供给增加。糕点行业的入门门槛低,开店很容易,糕点师易找到。因此糕点行业对潜在进入者的价格障碍很弱。潜在进入者很多,食为天,很多人看重这块风水宝地,因此具有很庞大的潜在群体。由于在糕点行业的行情特点,对口味要求较高,因此潜在进入者的障碍在于糕点师,而非资金,价格。

西式蛋糕在青少年中非常流行,它们的名字往往很有西方味道,如黑森林蛋糕,维也纳巧克力杏仁蛋糕,起士蛋糕的,提拉米苏等,这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起,因此不会轻易被取代。对于中式糕点替代品,具有较好的防御的能力。糕点无非就是一种食品,因此糕点的替代品非常多,几乎任意一种速食食品都可代替。但是糕点一般都有一定的寓意和历史在里面,尤其是西式糕点,如生日蛋糕,在老年人的眼中可能长寿面可以代替,但是大多数的人生日早已不再吃长寿面,取而代之的是生日蛋糕。

糕点行业的产品种类丰富,口味多样,有中式糕点和西式糕点之分。无论是中式还是西方的,都有很多经典品种,以其独特的口味流传百年。中式糕点重视应用天然材料,对健康有利,具有保健作用。在该行业中,

西宁糕点项目投资计划书

糕点及蛋糕市场扩容稳稳健,两者10年(2007-2017)的销量复合增速分别为7.07%及6.55%,2024两者销量规模分别达到536.3万吨及165.6万吨。从国内人均消费量看,2012年至2017年人均烘焙产品消费量从5.06千克增加至6.9千克,近10年成长幅度将近100%,增速可观;但对比日本及美国,人均销量仍有2.6倍及3.8倍的增长空间。我国蛋糕
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