燕麦乳制作工艺的研究
徐国良;刘忆明
【期刊名称】《安徽农业科学》 【年(卷),期】2013(000)014
【摘要】[目的]优化燕麦乳饮料的制作工艺.[方法]以燕麦为原料制作燕麦乳饮料,针对制作过程中影响其DE值以及原料利用率的因素料液比、酶解温度、酶解时间、加酶量等进行试验,优化出具有较高DE值和原料利用率的燕麦乳最优制作工艺,确定燕麦乳饮料主要添加物的添加量.[结果]确定制作燕麦乳饮料的最佳酶解工艺条件:料液比1∶15 g/ml,反应温度85℃,反应时间40 min,加酶量12U/g原料.在该条件下,酶解液的DE值为37.40％,原料利用率为57.49％.同时确定了燕麦乳饮料主要添加物的添加量:果葡糖浆为90g/L,柠檬酸为0.36 g/L.[结论]研究可为燕麦的进一步开发利用提供参考依据.%[Objective] To optimize production technique of oat milk.[Method] Oat was used as material to produce oat milk beverage.The solid-liquid ratio,enzyme hydrolysis temperature,time and enzyme dosage were tested,which are factors influencing DE value and material utilization rate.The optimal production process was obtained.[Result] The optimal enzyme hydrolysis
conditions
are:solid-liquid
ratio
1∶15
g/ml,reaction
temperature 85 ℃,time 40 min,enzyme dosage 12 U/g.Under the above conditions,the DE value is 37.40％,and raw material utilization rate 57.49％.The percentage addition of fructose-glucose syrup and citric acid were decided upon by organoleptic evaluation,which was 90 g/L
and 0.36 g/L,respectively.[Conclusion] The study can provide reference basis for further development and utilization of oat. 【总页数】3页(6459-6461) 【关键词】燕麦;燕麦乳;酶解 【作者】徐国良;刘忆明
【作者单位】保山学院资源学院,云南保山678000;保山学院资源学院,云南保山678000
【正文语种】中文 【中图分类】S512.6 【文献来源】
https://www.zhangqiaokeyan.com/academic-journal-cn_journal-anhui-agricultural-sciences_thesis/020121682688.html 【相关文献】
1.燕麦冰淇淋制作工艺研究 [J], 胡冰; 刘邻渭
2.燕麦微波蛋糕制作工艺及配方研究 [J], 刘安军; 王玥晗; 郑捷; 刘东岳; 罗建涛
3.蒲公英燕麦牛奶复合保健饮料制作工艺的研究 [J], 李月影; 王月囡; 成娜娜; 吴兴佳
4.高营养全谷物燕麦浓浆的复合酶解工艺优化 [J], 刘先隆; 刘磊; 赖婷; 魏振承; 马永轩; 张名位
5.燕麦蛋白和淀粉的提取纯化工艺研究 [J], 张晓斌
以上内容为文献基本信息，获取文献全文请下载
燕麦乳制作工艺的研究
