认知实习报告
前言：随着我国经济的不断发展，食品种类日益多样化，满足人们的食品需求供给平衡已不是现今的目标，当前，越来越多人们将目光转投到食品质量安全上。随着各类食品安全问题的频频爆出，培养食品高级人才来管理、监测和控制食品的储藏、加工、物流、销售等环节是大势所趋。认知实习作为一种枢纽，既可以联系平时所上的理论课，还能增强对专业的认识，更为直观和全面的了解食品质量与安全各环节所需要控制的关键点，是为我们走上真正就业提供的一个缓冲机会。
实习目的：本次认知实习主要通过听报告、现场参观、阅读资料及调查研究等方式，对照所指导老师所提供的相关资料及法规，了解现今杭州地区食品餐饮服务、食品企业、集贸市场、流通领域等食品质量与安全的控制手段以及存在的问题，自己发现问题，自己解决问题，基本形成对食品质量与安全的感性认识，开始初步将理论学习方面运用到实践中，为接下来学习专业课打下一定的基础。
实习内容及完成情况摘要：这次实习主要分成四个阶段。
第一阶段主要针对的是食品餐饮服务。我们先后去了五家餐馆，实地考察学校附近的餐饮服务单位，了解其安全操作规范。这次主要参观的是中小型餐馆，它们地处位置比较相近，虽然格局、经营项目有些许差异，但是其卫生状况和存在的问题也大同小异。它们就餐场所一般都很干净整洁，摆放也很令人舒服，但是食品处理区还是存在着不少的小问题。比如，厨房的物品摆放比较凌乱，有些器皿就直接放置在地面上；库房摆放比较拥挤，不存在很好的通风、防潮空间；清洗设备本身不经常清洗；垃圾桶放置在比较方便的地方，没有考虑所存在的卫生问题；厨房操作间人员进出不会更换专用工作衣帽，一般也不佩戴口罩；存在穿戴专间工作衣帽却从事与专间操作无关的工作；安装在食品上方的照明设备一般无防护罩；存在在厨房操作间做不关于厨房操作的事情，比如看手机视频。 第二阶段主要是针对食品企业。我们参观了两个工厂。一个是新希望双峰乳业有限公司。我们相继参观了均质及巴氏杀菌的车间、灌装车间和包装车间。还了解
到一般乳制品的加工流程：原料乳验收——净乳——冷藏——标准化——均质——巴氏杀菌——冷却——灌装——包装——冷藏——完备冷链配送。乳制品加工最关键的两个因素是时间和温度。在冷藏、冷却、配送阶段都得控制温度在0到4摄氏度，从牧场到工厂、从生产到销售这些时间都要加以控制，最主要的还是得控制杀菌的温度和时间。从产乳到成品中间还得经过重重的检验，第一步是原料乳的检验，还要再进行成品出厂前的检验。第二个工厂是娃哈哈集团有限公司。在这，我不仅了解了两条生产线，一是乐维公司生产冰红茶等的瓶装饮料，其加工工艺流程为制瓶机——理瓶机——UHT杀菌剂——灌装机——冷却——套标机；二是昌盛罐头食品有限公司生产罐头类食品；还了解到了娃哈哈集团的发展历程。
第三阶段主要是针对集贸市场。我们来到高沙农贸市场来熟悉集贸市场食品卫生管理规范，调研市场的农副产品交易。通过这次市场调研，我了解到了虽然市场销售食品一般存在进货屏障，对其中的东西也会进行抽样检测，但是他们的分区设置存在着一定的不合理性。而且，更为关键的是，摊主为了销售利润的最大化，一般堆放的比较杂乱，通风效果、防虫、防蝇等措施也不够完善。
第四阶段主要是针对流通领域。我们来到物美超市，通过调研其食品卫生情况，了解流通领域食品安全管理办法。物美超市卫生情况良好，超市检测方面做的不错，有张贴肉品、水产、食品添加剂等检测公告栏和检测项目公告栏。其对从事食品人员的要求也符合标准，不仅设立了生鲜农产品质量管理领导小组，还有张贴生鲜从业人员健康证公示栏。但是其某些地方还是未达到标准，存在着多多少少的问题。
主要收获：通过这次的认知实习，使我对我所学的专业又有了一个新的认识，一个更为贴近实际的认识，也是学着将理论联系实际，来解决实际所发现的问题。虽然这认知实习，只有短短几天，但真的是收获颇丰。
第一，我进一步明白了我们专业究竟是做什么，我未来的学习方向以及未来我可能的工作环境。可以这么说，大学是衔接学生与工作的桥梁，而认知实习则是类似于以学生身份来了解工作。
第二，我了解到了食品的各个流程，首先是食品的生产，现在随着科技水平的提
高，机械化生产是越来越普遍。通过引进国外先进技术和设备，机械化自动化程度更是有了进一步的提高。毋庸置疑，机械化的生产为食品的安全卫生提供了一定的保证。接着是食品的销售。食品的销售涉及各个方面，可以通过集贸市场、流通领域、餐饮服务单位等方式。
第三，我进一步熟悉了一般食品常存在的安全问题。比如对于种植业类食品来说，主要存在有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药残留问题；对于水产类来说，主要存在孔雀石绿、氯霉素、呋喃它酮类残留问题；对于肉类来说，主要存在掺杂瘦肉精现象；对于其他食品，主要存在用二氧化硫漂白、甲醛超标等的问题。
自我鉴定：这次的认知实习，自是让我收获匪浅，但同时也让我明白了我身上所存在的不足和我未来需要努力的方向。
认知实习报告
